టాప్ 5 చార్క్యూటెరీ వంట పుస్తకాలు

ప్రోసియుటో, సలామి, చోరిజో, సాకుసన్ సెకన్: హౌస్మేడ్ చార్యుటెరీ దేశవ్యాప్తంగా రెస్టారెంట్ వంటశాలలలో తయారవుతోంది. ఈ పుస్తకాలు ఇంట్లో ఈ పాక మేజిక్ నిర్వహించడానికి మీకు సహాయం చేస్తుంది. ఇది ఒక ప్రజాదరణ పొందిన ధోరణిగా మారినప్పటికీ, ఈ సాంకేతికత శతాబ్దాలుగా పాతది, ఇది ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి మరియు మాంసం యొక్క ఆఫ్-కోట్స్ను ఉపయోగించేందుకు ఒక మార్గంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఈ పదం నేరుగా ఫ్రెంచ్లో "పంది మాంసం" గా అనువదించబడినప్పటికీ - ప్రక్రియలో ఉపయోగించే అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన జంతువు - ఇది అన్ని రకాలైన జాతుల నుండి నయమవుతుంది మరియు సంరక్షించబడిన ఉత్పత్తులకు ఒక గొడుగు పదంగా మారింది. ఇక్కడ చర్కోటెటరీ వద్ద ఒక చేతి ప్రయత్నించండి చూస్తున్న ఎవరికైనా ఐదు ఉత్తమ పుస్తకాలు.

• 01 నుండి 05

  ది హోలీ బీస్ట్: నోస్ టు టైల్ ఈటింగ్

  మృగం మొత్తం ఉపయోగించి ఆనందం ఫెర్గూస్ హెండర్సన్ యొక్క ode ఒక ఆహార ప్రేమికులకు క్లాసిక్ ప్రశంసించారు ఇది ప్రపంచంలోని అత్యంత గౌరవనీయమైన రెస్టారెంట్లు, లండన్ లో సెయింట్ జాన్ యొక్క సంప్రదాయ వంటకాలు అయినప్పటికీ వివరిస్తుంది. యజమాని ఫెర్గూస్ హెండర్సన్ మాంసాహారాన్ని మరియు ఆఫ్ కట్స్ తో తన పని కోసం పిలుస్తారు - అతను పంది కడుపు క్రేజ్ను ప్రారంభించిన వ్యక్తి. "ది హోల్ బీస్ట్" హెండర్సన్ యొక్క సంతకం వంటకాలను కలిగి ఉంది, వీటిలో కాల్చిన ఎముక మజ్జ మరియు పార్స్లీ సలాడ్, పంది యొక్క ట్రోట్టర్తో పాటు బంగాళాదుంపతో పాటు పలు రకాల ఎండిన మాంసాలు ఉంటాయి. సాంప్రదాయకంగా ఈ పుస్తకం నూతనమైనది. ఆ సమయంలో ఆహారపు సంస్కృతి వెనక్కి చూస్తూ ఆసక్తి లేదు. ఇప్పుడు, ఇది నిజం.

• 02 యొక్క 05

  చర్క్యుటర్రీ: ది క్రాఫ్ట్ ఆఫ్ సల్టింగ్, స్మోకింగ్ అండ్ క్యూరింగ్

  ఈ పుస్తకాన్ని చార్యుటెరీ యొక్క బైబిల్గా పలువురు భావిస్తారు. గౌరవనీయులైన ఆహార రచయిత మైఖేల్ రుహ్ల్మాన్ మరియు చార్యుటెరీ అధికారులైన బ్రియాన్ పోసీన్ వ్రాసిన, ఉప్పు, పొగబెట్టిన, మరియు పొడి-నయమయిన ఆహారాలు అలాగే సాసేజ్లు, పేట్స్, టెర్రైన్లు మరియు confit టెక్నిక్ యొక్క తేడాలు మరియు సాంకేతికతలను ఇది విశ్లేషిస్తుంది. ఉప్పు-నూర్చిన సాల్మొన్ మరియు గొడ్డు మాంసం జెర్కీల నుండి నేకెర్స్ట్ మరియు డక్ కంపోట్ వరకు వంటకాలు ఉంటాయి. ఫార్వర్డ్ థామస్ కెల్లర్లో, "ఇది అమెరికాలో ఒక కుక్ మరియు చెఫ్గా ఉన్న అత్యంత ఉత్తేజకరమైన సమయం కావచ్చు. మరియు 'చార్క్యూటర్యేరీ' ఎందుకు పరిపూర్ణ ఉదాహరణ. "

• 03 లో 05

  సలూమీ: ఇటాలియన్ డ్రై క్యూరింగ్ యొక్క క్రాఫ్ట్

  Ciao! మరొకరు Ruhlman / Poclyn జట్టు నుండి తప్పక చదవాలి, "సలూమి" ను పొడిగించే మాంసం యొక్క ఇటాలియన్ ఆర్ట్ లో తవ్విస్తారు. "చార్కటేరియే" ఫ్రెంచ్ (బాన్జౌర్!) పద్దతులపై (కొన్ని ఇతర ఐరోపా పద్ధతులతో) దృష్టి పెడుతుంది, ఈ పుస్తకం 100 శాతం ఇటాలియన్. ఇది ఇటలీ సలూమీ, పందుల రకాలు, మాంసం కోతలు, ఇంకా ఎక్కువ తేడాలు వివరిస్తుంది. వంటకాలు, coppa, guessionale, మరియు మడడెల్లా నుండి పాన్కేటా మరియు పరిమళ ద్రవ్యాలతో స్పఘెట్టి కార్బోనేరా మరియు పేల్చిన రాడిచియో వంటి వంటకాలను తయారుచేస్తాయి.

• 04 లో 05

  చార్క్యూటెరియా: ది సౌల్ ఆఫ్ స్పెయిన్

  మధ్యధరా అంతటా కదిలే, "చార్క్యూటెరియయా" స్పానిష్ చరిత్రలో మరియు మాంసాన్ని పెంపొందించే చరిత్రకు మరియు నైపుణ్యానికి దోహదపడుతుంది. జెఫ్రీ వీస్ యొక్క రచన కేవలం కుక్బుక్ కాదు, అయితే అతని మొదటి అనుభవాల ద్వారా చెప్పబడిన దేశం యొక్క పాక భూభాగం యొక్క కథ స్పానిష్ కళాకారుల మరియు కుటుంబ సభ్యులతో పాటు, నాథన్ రాలిన్సన్ చిత్రీకరించిన స్పష్టమైన ఛాయాచిత్రాలు. ఇది ప్రారంభం నుండి చివరకు చదవటానికి రూపొందించబడింది, పద్దతి మరియు పదార్ధాల విచ్ఛిన్నంతో మొదలవుతుంది, చర్కట్టర్యురీ విధానాలకు వెళ్లడం మరియు వంటకాల విస్తృత ఎంపికతో ముగిసింది.

• 05 05

  ప్రొఫెషనల్ చర్కట్టర్టీ: సాసేజ్ మేకింగ్, క్యూరింగ్, టెర్రీస్, పేట్స్

  పాక విద్యార్థులకు, నిపుణులకు మరియు గృహ ఉడుకులకు రూపకల్పన చేయబడింది, ఈ పుస్తకం చేపలు మరియు మత్స్య టెర్రైన్ నుండి పరికరాలు మరియు ధూమపానం వరకు, ప్రతిదీ యొక్క కొంత భాగాన్ని వర్తిస్తుంది. "ప్రొఫెషనల్ చార్కోటెరీ" ఒక సులభమైన చదివే పాఠ్య పుస్తకం ఆకృతిలో కూర్చబడింది. వంటకాలన్నీ వాస్తవానికి సిన్సినాటి స్టేట్ టెక్నికల్ కాలేజ్ యొక్క పాక ఆర్ట్స్ ప్రోగ్రాం యొక్క తరగతులలో పరీక్షించబడ్డాయి, ఇక్కడ సహ-రచయిత జాన్ కిన్సేల్లా, ఒక అమెరికన్ వంటల ఫెడరేషన్-సర్టిఫికేట్ మాస్టర్ చెఫ్, ప్రోగ్రామ్ సమన్వయకర్త. ఘన.