ఈ బంక లేని Thickeners మధ్య తేడాలు
రొట్టెలు మరియు కాల్చిన వస్తువులు విషయానికి వస్తే, పిండిలో ఉండే పిండిలో లేదా పిండిని ఉంచుతుంది మరియు పిజ్జా డౌను తీసివేసి, మలిచేందుకు వీలు కల్పిస్తుంది. కాబట్టి, మీరు గ్లూటెన్ రహిత బేకింగ్ చేస్తే, గ్లూటెన్ యొక్క పనిని చేయాల్సిన అదనపు పదార్ధం అవసరం. అదృష్టవశాత్తు, కొన్ని సహజ ఎంపికలు ఉన్నాయి: xanthan గమ్ మరియు guar గమ్. ఇతర గ్లూటెన్ రహిత గట్టి ప్రత్యామ్నాయాలు జెలటిన్ మరియు అగర్ అగర్ .
గ్వంతన్ ( ZAN సన్ ) గమ్ మరియు గ్వార్ ( gwar ) గమ్ గ్లూటెన్ రహిత వంటలో కట్టుబడి, చిక్కగా, మరియు బంక-రహిత పదార్ధాలను ఎమల్సిఫై చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
మీరు మీ గ్లూటెన్ రహిత కాల్చిన పదార్ధాలకి ఈ చిగుళ్ళలో ఒకదానిని జోడించకపోతే, తుది ఫలితం ముక్కలతో కూడిన కుప్పగా ఉంటుంది!
రెండు thickeners పోలి ఉంటాయి, కానీ ఒక గమ్ ఇతర కంటే మెరుగైన? మరియు మీరు ఉత్తమ బేకింగ్ ఫలితాల కోసం నిజంగా ఎంత గమ్ అవసరం?
క్వంతాన్ గమ్
Xanthan గమ్ ఐస్ క్రీం, పెరుగు, సాస్, మరియు డ్రెస్సింగ్, అలాగే గ్లూటెన్-ఉచిత కాల్చిన వస్తువులు వంటి వివిధ ఆహారాలు లో ఒక సాధారణ సంకలితం. ఇది ఒక మొక్కజొన్న-ఆధారిత, పులియబెట్టిన ఉత్పత్తిగా చెప్పవచ్చు, దీనిని "జాంతోమోనాస్ క్యాంపెస్స్టైస్" అని పిలిచే ఒక సూక్ష్మజీవులతో మొక్కజొన్న చక్కెరను పులియబెట్టడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, అవశేషం ఎండబెట్టి మరియు పొడిగా ఉంచబడుతుంది, ఇది విక్రయించబడింది. పొడి ఒక ద్రవ కలిపినప్పుడు, ప్రతిచర్య జెల్ లాంటి పదార్థాన్ని సృష్టిస్తుంది. ఇది స్టెబిలైజర్గా ఆహార పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఉత్పత్తులను మందంగా చేయడానికి, అందుకే గ్లూటెన్ రహిత వంటకాల్లో ఉపయోగించబడుతుంది.
మీరు గ్లూటెన్-ఫ్రీ పిండి లేదా పిండి మిశ్రమానికి జియాతాన్ గమ్ని జోడించే ముందుగా, పదార్థాల జాబితాను తనిఖీ చేయాలని నిర్థారించుకోండి-కొందరు తయారీదారులు తమ జిగట-రహిత పిండి లేదా రొట్టె లేదా కేక్ మిశ్రమాల్లో సాలన్ గ్యామ్ను తయారు చేయడాన్ని తయారు చేయటానికి తయారు చేస్తారు.
అందువలన, మీరు అదనపు thickener జోడించడానికి అవసరం లేదు. మీరు xanthan గమ్ ఉపయోగించినప్పుడు రెసిప్ (లేదా క్రింది మార్గదర్శక సూత్రాలు) ను అనుసరించడం చాలా ముఖ్యం. మీరు ఒక రెసిపీలో చాలా పదార్ధంగా వాడినట్లయితే, మీరు మీ కాల్చిన పదార్ధాలలో భారీ, గమ్మి లేదా మృదువైన ఆకృతిని గమనించవచ్చు, కాబట్టి జాగ్రత్త తీసుకోండి.
అలెర్జీలు లేదా మొక్కజొన్నకు సున్నితత్వం ఉన్నవారు xanthan గమ్ నివారించేందుకు వారి వైద్యుడు సలహా చేయవచ్చు.
ఇంకా, xanthan గమ్ సాధారణంగా దాదాపు మూడు సార్లు ఖ్యాతి గమ్ గా ఖర్చు.
గోరిచిక్కుడు యొక్క బంక
గ్యారన్ అని కూడా పిలువబడే గురు గమ్, బీన్-లాంటి (పప్పుదినుసులు) మొక్క యొక్క విత్తనం నుండి వచ్చింది, ఇది కొన్నిసార్లు భారత చెట్టుగా సూచిస్తారు. ఊకలు గ్యాస్ విత్తనాలు నుండి తొలగిస్తారు మరియు విత్తనాలు పొడిగా వేయబడతాయి. డౌ దిగుబడి పెంచుటకు, కాల్చబడిన వస్తువులలో సంకలనంగా ఇది వాడబడుతుంది, మరింత పునరుద్ధరణను సృష్టించి, ఆకృతి మరియు జీవితకాల జీవితాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. బాబ్ యొక్క రెడ్ మిల్ గురు గమ్ ఉత్పత్తి సాహిత్యం ప్రకారం, "గ్యార్ గమ్ కార్న్స్టార్చ్గా ఎనిమిది సార్లు పలుచన శక్తిని కలిగి ఉంది."
గ్లూటెన్ రహిత వంటకాల్లో గ్వార్ గమ్ని ఉపయోగించినప్పుడు xanthan గమ్ వలె జాగ్రత్తగా ఉండండి లేదా మీరు భారీ, కఠినమైన కాల్చిన వస్తువులతో ముగుస్తుంది. గ్వార్ గమ్ ఒక అధిక-ఫైబర్ ఉత్పత్తి మరియు కొంతమందిలో గ్యాస్ట్రోఇంటెస్టినల్ కలతతో సంబంధం కలిగి ఉంది.
గమ్ కొలతలు
మీరు ఏమి చేస్తున్నారో బట్టి, మీరు xanthan గమ్ లేదా guar గమ్ వివిధ కొలతలు ఉపయోగించడానికి అవసరం. ప్రతి రెసిపీలో ఒక చిన్న మొత్తం మాత్రమే అవసరమవుతుంది, ఇది ఒక tablespoon కన్నా ఎక్కువ. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, xanthan గమ్ లేదా guar గమ్ ఉపయోగించి ఉన్నప్పుడు వంటకం సిఫార్సులను అనుసరించండి, కానీ ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి.
- రొట్టె మరియు పిజ్జా డౌ వంటకాలు: గ్లూటెన్ రహిత పిండి కప్కు 1 teaspoon xanthan గమ్ లేదా గ్వార్ గమ్ని జోడించండి.
- కేక్, మఫిన్, మరియు శీఘ్ర రొట్టె వంటకాలు: 1/2 teaspoon xanthan గమ్ లేదా గ్వాటెన్ రహిత పిండి 1 కప్ ప్రతి గిరా గమ్ జోడించండి.
- కుకీ మరియు బార్ వంటకాలు: 1/2 teaspoon (లేదా తక్కువ) xanthan గమ్ లేదా 1 కప్ గ్లూటెన్-ఉచిత పిండికి ఉపయోగించే గ్వార్ గమ్ జోడించండి.