గ్లూటెన్-ఫ్రీ వంటకాల్లో మీరు జొన్నలను ఎలా ఉపయోగించుకోవచ్చు?

జొన్న అనేది ఒక తృణ ధాన్యం, ఇది 5000 ఏళ్ళ క్రితం ఆఫ్రికాలో పుట్టింది, అది ఇప్పటికీ ముఖ్యమైన ఆహార వనరుగా కొనసాగుతోంది. ఇది కొన్నిసార్లు మిల్ అని పిలుస్తారు మరియు భారతదేశం లో, ఇది జోవార్ అని పిలుస్తారు.

నేడు, యునైటెడ్ స్టేట్స్ జంతుజాలం ​​కోసం ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు పేరు జొన్న యొక్క అతిపెద్ద నిర్మాత. అయితే, పెరుగుతున్న గ్లూటెన్ రహిత మార్కెట్లో గ్లూటెన్-ఫ్రీ పిండి మరియు బేకింగ్ మిశ్రమాలలో ప్రముఖ పదార్ధంగా "తీపి" జొన్నకు ఒక కొత్త ఉపయోగం ఉంది.

గ్లూటెన్ రహిత మిశ్రమాల్లో ఉపయోగించిన జొన్న రకం క్రీమ్-రంగు, సాధారణంగా మృదువైన, చక్కటి పిండికి కలుపుతారు.

ప్రోటీన్ మరియు సోర్ఘం

మొక్కజొన్న వలె, జొన్న ప్రోటీన్ యొక్క అసంపూర్ణ మూలం. ఇది ఒక ముఖ్యమైన ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లం (ప్రోటీన్) యొక్క తగినంత మొత్తంలో లైసిన్ను సరఫరా చేయదు. శరీరంలో పెరుగుదల, ఎముక ఆరోగ్యం మరియు శక్తి లోకి కొవ్వులు మార్పిడి కోసం లైసిన్ అవసరం.

జొన్నలో ఈ పోషకాహార లోపం అనేది పాశ్చాత్య-రకం ఆహారాల కంటే అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాలలో చాలా సవాలుగా ఉంది, వీటిలో అత్యధికంగా జంతు మరియు లెగ్యూమ్ ప్రోటీన్లను సరఫరా లైసిన్ తయారు చేస్తుంది.

జొన్న యొక్క జీర్ణం

"క్రాస్-లింక్" అని పిలవబడే ప్రక్రియ వలన ఇతర గింజలతో పోలిస్తే జీర్ణంలో ప్రోటీన్ జీర్ణమవుతుంది అని ఆహార శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు. ఆశ్చర్యకరంగా, వంట జొన్న లో ప్రోటీన్లు కూడా తక్కువ జీర్ణం చేయవచ్చు.

గ్లూటెన్-ఫ్రీ వంటకాల్లో జొన్నలను ఉపయోగించడం

గ్లూటెన్ రహిత పిండి మిశ్రమం బ్రాండ్లు వివిధ జి.ఎఫ్. ఫ్లవర్స్, పిండిపదార్ధాలు మరియు పాలిపోయిన ఎజెంట్ లతో సమ్మేళన పిండిని కలిగి ఉంటుంది.

వాడిన ఒంటరి జొన్న పొడి, ఇసుకతో కాల్చిన పదార్ధాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది - ఇది మంచి ఫలితాల కోసం ఒక GF పిండి మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించడం అవసరం. టపియోకా పిండి పదార్ధం జొన్న కాల్చిన వస్తువులతో కలిపి మెరుగైన వాల్యూమ్ మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.

జొన్న మిశ్రమాన్ని తయారుచేసిన వంటకాలకు కొంచం ఎక్కువ నూనె లేదా కొవ్వు మరియు గుడ్లు జోడించడం తేమ మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తాయి.

ఆపిల్ సైడర్ వినెగార్ లేదా ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం కూడా జొన్న పిండి మిశ్రమాలతో చేసిన డౌ యొక్క పరిమాణాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.

జొన్నను ఉపయోగించి గ్లూటెన్-ఫ్రీ వంటకాలు

• ఇంటిలో తయారు చేసిన గ్లూటెన్-ఫ్రీ పిండి బ్లెండ్ రెసిపీ
• హై ప్రోటీన్ గ్లూటెన్, డైరీ, సోయ్, మరియు లెగ్యూమ్ ఫ్రీ పిండి బ్లెండ్ రెసిపీ
• గ్లూటెన్-ఫ్రీ పిజ్జా క్రస్ట్ రెసిపీ

బంక-ఉచిత జొన్న బీర్లు

ఆఫ్రికా జింక పులియబెట్టిన పానీయాల యొక్క గొప్ప సాంప్రదాయాన్ని కలిగి ఉంది, వీటిలో జొన్న నుండి తయారు చేసిన బీరు. గ్లూటెన్-లేని బీర్లు ఇటీవల గ్లూటెన్-ఫ్రీ మార్కెట్లో ప్రవేశపెట్టబడిన జొన్నతో తయారు చేయబడతాయి, ఇది బార్లీలకు బార్లీకి సమానమైన ఫెర్మెంటబుల్ షుగర్లను కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొన్నారు.

• రెడ్ బ్రిడ్జ్
• బార్డ్ యొక్క బీర్
• లేక్ ఫ్రంట్ బ్రూవరీ నుండి న్యూ గ్రిస్ట్

_{సోర్సెస్:}

• _{సూడోక్రెరాల్స్ మరియు తక్కువ సాధారణ తృణధాన్యాలు: గ్రెయిన్ ప్రాపర్టీస్ అండ్ యుటిలైజేషన్ పొటెన్షియల్, పి. బెల్టన్ అండ్ జె. టేలర్, స్ప్రింగర్, బెర్లిన్, 2002, pp. 25-81}
• _{లైసిన్ - యూనివర్శిటీ ఆఫ్ మేరీల్యాండ్ మెడికల్ సెంటర్}