కారణాలు మీ గ్లూటెన్-ఉచిత వంటకాలు లో అమరాంత్ ఉపయోగించండి

పదం amaranth గ్రీకులో "నిత్య" అర్థం. నిజానికి, ఈ చిన్న విత్తనాలు దక్షిణ అమెరికా మరియు మెక్సికోలలో పురాతన నాగరికతలకు ఒక ముఖ్యమైన ఆహార వనరుగా, యుగాలకు భంగం కలిగించాయి, ప్రస్తుత పునరుత్థానం అత్యంత పోషకమైన గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యం.

గ్లూటెన్-ఫ్రీ వంటలలో అమరాంత్ ను ఉపయోగించటానికి 10 కారణాలు

1. అమారన్త్లో ఇతర గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యం కంటే ఎక్కువ మాంసకృత్తులున్నాయి - గోధుమ కంటే ఎక్కువ ప్రొటీన్. ముడి వాడని ఒక కప్పు ప్రోటీన్ యొక్క 28.1 గ్రాముల కలిగి ఉంది. వోట్స్ 26.3 గ్రాముల ప్రోటీన్తో రెండవ స్థానంలో ఉన్నాయి. పోలిస్తే, 1 కప్ ముడి తెల్ల బియ్యం ప్రోటీన్ యొక్క 13.1 గ్రాముల కలిగి ఉంది.

1. అమారన్త్ అనేది ఒక ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లం (ప్రోటీన్) లైసిన్ యొక్క అద్భుతమైన మూలం . రేణువులు తక్కువ ప్రోటీన్ల నాణ్యతను తగ్గిస్తుంటాయి, ఇది తక్కువ లైసిన్ పదార్థానికి సంభవిస్తుంది. అమరనాథ్ లోని అధిక లైసిన్ కంటెంట్ ఇతర గింజల నుండి వేరుగా ఉంటుంది. ఆహార శాస్త్రవేత్తలు అధిక "జీవ విలువ" యొక్క అమరాంత్ యొక్క ప్రోటీన్ కంటెంట్ను పోలి ఉంటారు, వాస్తవానికి, పాలులో ఉండే మాంసకృత్తులకు ఇది ఉపయోగపడుతుంది. ఈ అమరన్త్లో అత్యవసర అమైనో ఆమ్లాల మిళితమైన మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రేగులలో బాగా శోషించబడుతుంది.
2. అమరాంత్ యొక్క ప్రోటీన్ విషయంలో మరొక ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఆరన్త్త్లో ప్రాధమిక ప్రోటీన్లు "అల్బుమిన్లు" మరియు "గ్లోబులిన్స్". పోల్చినపుడు, గోధుమలలోని ప్రధాన ప్రోటీన్లు "ప్రొలామైన్లు" గా పిలువబడతాయి, ఇవి అల్బుమిన్లు మరియు గ్లోబులిన్ ప్రోటీన్ల కన్నా తక్కువ కరిగే మరియు తక్కువ జీర్ణరహితంగా భావిస్తారు. బాటమ్ లైన్ - అమరాంత్లో ప్రోటీన్ల యొక్క మొత్తం, రకాలు మరియు జీర్ణశక్తి ఇది అధిక-నాణ్యమైన ప్రోటీన్ల యొక్క అద్భుతమైన మొక్క మూలం.

1. కాల్షియం కంటెంట్లో teff కు అమరాంత్ రెండవది. ముడి teff యొక్క 1 కప్ కాల్షియం యొక్క 347 మిల్లీగ్రాముల కలిగి, అమరాంత్ 298 మిల్లీగ్రాముల. పోల్చినప్పుడు, 1 కప్పు తెల్ల బియ్యం 52 మిల్లీగ్రాములు కలిగి ఉంది.
2. అమారన్త్లో ఇతర గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యాలు కంటే ఎక్కువ మెగ్నీషియం ఉంటుంది. 1 కప్ ముడి అమరనాథ్లో 519 మిల్లీగ్రాముల మెగ్నీషియం ఉంటుంది, తరువాత బుక్వీట్ 393 మిల్లీగ్రాములు మరియు జొన్నలు 365 మిల్లీగ్రాములు కలిగి ఉంటుంది. పోల్చినపుడు, తెలుపు బియ్యంతో సమానంగా 46 మిల్లీగ్రాముల మెగ్నీషియం ఉంటుంది.

1. అమారన్త్లో ఇతర గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యాలు కంటే ఇనుము ఉంటుంది. ముడి వాడని యొక్క 1 కప్ ఇనుము 15 మిల్లీగ్రాములు కలిగి ఉంటుంది. 14.7 మిల్లీగ్రాముల ఇనుముతో టెఫ్ రెండవ స్థానంలో ఉంది. పోలిస్తే, తెలుపు బియ్యం ఇనుము యొక్క 1.5 మిల్లీగ్రాముల కలిగి ఉంది.
2. అమారన్త్లో ఇతర గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యాలు కంటే ఎక్కువ ఫైబర్ ఉంటుంది. ముడి వాడని 1 కప్పు 18 గ్రాముల ఫైబర్-బుక్వీట్ మరియు మిల్లెట్ కలిగి ఉంటుంది 17 గ్రాములు. పోలికగా, తెలుపు బియ్యం 2.4 గ్రాముల ఫైబర్ కలిగి ఉంది.
3. ఇతర గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యాలు పోలిస్తే కార్బోహైడ్రేట్ విషయంలో అమరాంత్ కొద్దిగా తక్కువగా ఉంటుంది. ముడి వాడని యొక్క 1 కప్ కార్బోహైడ్రేట్ల 129 గ్రాముల, వైట్ బియ్యం 148 గ్రాముల, బ్రౌన్ రైస్ మరియు జొన్న 143 గ్రాములు మరియు 141 గ్రాముల పిండిపదార్ధాలు కలిగి ఉంది. వోట్స్లో 103 గ్రాముల పిండిపదార్ధాలు ఉంటాయి, అందువల్ల వాటిలో అత్యల్ప కార్బ్ గ్లూటెన్ ఫ్రీ ధాన్యం .
4. అమరాన్త్ అనేది బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (చాలా తృణధాన్యాలు వలె) మరియు ఇది ఆలివ్ నూనెకు సమానమైన మొత్తాలలో విటమిన్ E ను కలిగి ఉంటుంది.
5. మీరు గ్లూటెన్ రహిత వంటకాల్లో ఉపయోగించే మొత్తం పిండిలో 25% వరకు మొత్తంలో అమరాంత్ను చేర్చినప్పుడు మీరు పోషక విలువ, రుచి మరియు గ్లూటెన్ రహిత కాల్చిన వస్తువులను మెరుగుపరుస్తారు. అదనంగా, అమరాంత్ అనేది రౌక్స్, తెలుపు సాస్, సూప్ మరియు స్టైల్స్ కోసం అసాధారణమైన గట్టిగా ఉండేది.

అమరాంత్ అటువంటి పోషక విద్యుత్ కేంద్రంగా ఉంటే, గ్లూటెన్ రహిత బేకింగ్లో ప్రత్యేకంగా ఎందుకు ఉపయోగించరాదు?

ప్రకృతి ద్వారా అమరాంత్ చాలా సులభంగా నీటిని గ్రహిస్తుంది.

అది గొప్ప ఏమల్సిఫయింగ్ లక్షణాలను ఇస్తుంది. కానీ వాడని, గ్లూటెన్ రహిత బేకింగ్ వంటకాలలో మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు, కాల్చిన వస్తువులు చాలా దట్టమైనవి. బ్రెడ్ సరిగ్గా పెరగదు మరియు పాన్కేక్లు మరియు కుకీలు చాలా అధికంగా ఉంటాయి. గ్లూటెన్ రహిత వంట యొక్క సవాలు మరియు బహుమతులు గ్లూటెన్ యొక్క లక్షణాలను అనుకరిస్తాయి ఏకీభావంలో పనిచేసే గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఫ్లోర్, పిండిపదార్ధాలు మరియు చిగుళ్ళను కలపడం నుండి వచ్చాయి.

గ్లూటెన్-ఫ్రీ పిండి మిశ్రమాలు , సాస్, సూప్ మరియు స్టైల్స్ కు అమర్నాథ్ను జోడించడం ద్వారా మీరు మీ గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం యొక్క పోషక నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తారు.

సోర్సెస్:
USDA, న్యూట్రిషనల్ డేటాబేస్, స్టాండర్డ్ రిఫ్. 20, వెర్షన్ 20088
సూడోక్రెరాల్స్ మరియు తక్కువ సాధారణ తృణధాన్యాలు, గ్రెయిన్ ప్రాపర్టీస్ మరియు యుటిలైజేషన్ పొటెన్షియల్ , పీటర్ ఎస్. బెల్టన్ మరియు జాన్ RN టేలర్, స్ప్రింగర్, బెర్లిన్, 2002, pp. 219-252