సోర్డౌగ్ ఇప్పుడు బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన రొట్టె, బహుశా అది తినడానికి మరియు మాకు ఆరోగ్యకరమైనదిగా ప్రసిద్ధి చెందింది *** రొట్టె కావచ్చు. చాలా సోర్ డౌ తెలుపు పిండి తయారు, కానీ ఇక్కడ ఈ రెసిపీ లో, రై మరియు తెలుపు పిండి మిశ్రమం.
రైస్ పిండిని ఉపయోగించి సాదా, తెల్లని పిండిని సృష్టించడం వల్ల అన్ని రైళ్లను ఉపయోగించడం చాలా ప్యాలెస్లకు చాలా బలంగా ఉంటుంది; రెండు మిశ్రమం రుచి మరియు నిర్మాణం రెండింటిలో మరింత ఆహ్లాదకరమైన రొట్టె ఇస్తుంది.
అన్ని sourdough యొక్క వంటి, మీరు ఒక sourdough స్టార్టర్ అవసరం , ఇది కొద్దిగా సమయం మరియు కొన్ని సహనం పడుతుంది. నాకు నమ్మకం, దాని ఆహ్లాదకరమైన 'సోర్' రుచి కలిగిన దట్టమైన, కొద్దిగా, మెత్తగాపడ్డ రొట్టె కోసం ఇది కృషి. క్రింద గమనికలు చూడండి.
పాల్ హాలీవుడ్ వంటి ప్రముఖ బ్రీకెర్లకు కృతజ్ఞతలు, ఏమైనప్పటికి వెంటనే (మరియు తినడం) బ్రౌన్ రొట్టెలు తయారు చేయటానికి ఇష్టపడటం లేదు.
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు మీరు మీ స్టార్టర్ సిద్ధంగా మరియు బలమైన కలిగి నిర్ధారించుకోండి. ఇది నిద్రావస్థలో ఉన్నట్లయితే కొన్ని రోజుల పాటు దాణా అవసరం కావచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 225 గ్రాముల / 8 ounces రొట్టె పిండి
- 225 గ్రాముల / 8 ounces రై పిండి
- 9 గ్రాముల / 1/3 ఔన్స్ ఉప్పు
- 285 గ్రాములు / 10 ఔన్సులు
- సోర్ డౌ స్టార్టర్
- 1 కప్పు నీరు (వెచ్చని; ఎక్కువ లేదా తక్కువ కలపాలి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద బేకింగ్ బౌల్ లోకి రెండు ఫ్లోర్ ఉంచండి, ఉప్పు మరియు మిక్స్ జోడించండి. మధ్యలో పెద్దదిగా చేసి, స్టార్టర్ పిండిని జోడించండి. ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించి, పిండిని మధ్యలోకి లాగి తేలికగా మిక్స్ చేయండి. అప్పుడు (నేను నా చేతులను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను) స్టార్టర్ మరియు పిండిని కలపాలి మరియు ఒక సమయంలో ఒక చిన్న నీటిని మిశ్రమంతో పిండిగా తయారుచేయాలి.
- ఒక పిండి హుక్ లేదా మిక్స్లో పిండిని మెత్తగా పిండి, మెత్తగా పిండిచేసిన వర్క్ షాప్ లో మెత్తగా, మెత్తగా పిండి వేయండి. డౌ పొడిగా ఉంటే, ఎక్కువ నీరు చేర్చండి, చాలా తడిగా చేర్చండి మరియు మెషీన్లో 10 నిమిషాలు, కొద్దిగా పిండితో చల్లుకోవాలి.
- డౌ సిద్దంగా ఉన్నప్పుడు, తేలికగా నూనె ఒక చిన్న ఆలివ్ నూనె తో మిక్సింగ్ గిన్నె. గిన్నెలోకి డౌను తీసి, చిత్రం / ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో పట్టుకొని కప్పి ఉంచండి మరియు గిన్నెను చల్లని, చలి మరియు డ్రాఫ్ట్ రహిత స్థలంలో ఉంచండి. పిండి పరిమాణం రెట్టింపైంది వరకు, వరకు 6 గంటలు లేదా వదిలి. మీకు కావాలనుకుంటే, రొట్టె తప్పనిసరిగా నెమ్మదిగా పెరగడానికి అనుమతించే చల్లని ప్రదేశంలో ఉండాలి.
- తేలికగా floured ఉపరితలంపై డౌను తిప్పండి మరియు రొట్టె నుండి గాలిని తన్నాడు. తేలికగా పిండిని మెత్తగా పిండి వేయాలి, అప్పుడు బంకగా పిండిని పిండిగా ఉంచి పిండితో తేలికగా దుమ్ము, చల్లగా ఉండే బన్నెట్ ** లేదా ఒక మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఒక తేలికపాటి టీ టవల్ తో కప్పబడి ఉంటుంది. గిన్నె లేదా బన్నెటోన్ని కవర్ చేసి ప్లాస్టిక్ మరియు చల్లగా ఉంచండి ముందు చల్లని మరియు చల్లని ప్రదేశంలో 8 గంటలు నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది.
- 220 ° C / 475 ° F / gas 6 కు పొయ్యిని వేడిచేయండి. పొయ్యి యొక్క అత్యల్ప షెల్ఫ్ మీద వేడినీరుతో నిండిన ఓవెన్ప్రొఫొఫ్ గిన్నె సగం ఉంచండి. నీటి నుండి ఇచ్చిన ఆవిరి మీ రొట్టెకు ఒక మనోహరమైన క్రస్ట్ సృష్టించడానికి సహాయపడుతుంది.
- తేలికగా నూనెతో చేసిన గ్రీజుప్రొఫొ పేపర్తో బేకింగ్ షీట్ను పంపుతుంది. బన్నెటన్ లేదా గిన్నె నుండి షీట్ మీద రొట్టెని చిట్కా చేయండి (మీరు దీనిని చేయటానికి మీరు రొట్టె నుండి కొద్దిగా గాలిని కోల్పోతే చింతించకండి, అది ఓవెన్లో తిరిగి వస్తుంది). Preheated పొయ్యి మధ్యలో ట్రే మరియు రొట్టె ఉంచండి. 30 నిమిషాలు ఉడికించి, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 200 ° C / 400 ° F / gas 6 కు తగ్గించాలి మరియు మరో 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా రొట్టె బంగారు గోధుమ వరకు ఉడికించాలి. క్రస్ట్ స్ఫుటమైన ఉండాలి, మరియు బేస్ లో టాప్ ఉన్నప్పుడు బ్రెడ్ శబ్దాలు ధ్వనులు.
- ఒక శీతలీకరణ రాక్ లో రొట్టె ఉంచండి మరియు తినడానికి ముందు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. రయ్ sourdough ఏ ఇతర రొట్టె ఉపయోగించవచ్చు మరియు కోర్సు యొక్క తాజాగా తయారు మరియు వెన్న తో వ్యాప్తి రుచికరమైన ఉంది.
- సోర్ డౌ ఒక వారం వరకు ఉంచుతుంది. ఇది ప్లాస్టిక్లో పెట్టకండి, ఇది క్రస్ట్ను మృదువుగా చేస్తుంది. బదులుగా, రొట్టెను కాగితం సంచిలో లేదా బ్రెడ్ బిన్లో పాప్ చేయండి. రొట్టె బాగా ఉండి, వారానికి ఒకసారి గొప్ప రుచిగా ఉంది.
ది సోర్డొర్ స్టార్టర్
మీకు ఒక స్టార్టర్ సిద్ధంగా ఉంటే మరియు అప్పుడు పని చేస్తే, ఈ రెసిపీలో దీనిని ఉపయోగించుకోండి. స్టార్టర్ కాదా? చింతించకండి. మీరు మీ రొట్టెని తయారు చేయటానికి రెండు రోజుల ముందు, 4 టేబుల్ స్పూట్స్ రై పిండి మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్లు వెచ్చని పాలను ఒక కూజా లేదా గాజు కూజాలో ఉంచండి. కలపాలి మరియు వెచ్చని, కానీ వేడిగా ఉండకూడదు, 48 గంటల పాటు వెలుతురు వదిలి వేయండి. ఈ సమయం తరువాత, ఇది చక్కగా బబ్లింగ్ చేయాలి మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
ఎందుకు సోర్డాఫ్ రొట్టె మీ కోసం మంచిది
మనకు మంచి ఆరోగ్యకరమైనదిగా, అలాగే జీర్ణం చేసుకోగలదని నమ్ముతారు. రొట్టె (స్టార్టర్) కోసం ఉపయోగించిన సహజ పులియబెట్టిన బాక్టీరియా ఇష్టం లేని రొట్టెలో ఒక ఆమ్ల వాతావరణాన్ని కూడా సృష్టిస్తుంది. అందువల్ల, వాణిజ్య రొట్టె కన్నా పొడవుగా ఉంటుంది, మరియు ఒక వారాల వయస్సు ఇప్పటికీ గొప్ప తాగడానికి చేస్తుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 295 |
| మొత్తం కొవ్వు | 10 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,406 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 46 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 6 గ్రా |