పాన్టేన్ (సాహిత్యపరంగా "పెద్ద రొట్టె") అనేది ఈస్ట్ తో పెరిగిన ఎత్తైన, గోపురం ఆకారపు కేక్. ఇది కొంతవరకు కాంతి మరియు అవాస్తవిక ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ ధనిక మరియు వెన్నని రుచి ఉంటుంది, మరియు ఇది చాలా తీపి కాదు. ఇది ఇటలీ చుట్టూ మరియు ఇటలీ చుట్టూ ఉన్న ఇటాలియన్ వర్గాల్లో క్రిస్మస్-సమయం కేక్గా చెప్పవచ్చు, కానీ ఇది ఉత్తర ఇటాలియన్ పట్టణ మిలన్ లో ప్రారంభమవుతుంది. ఇది సాంప్రదాయకంగా ఎండుద్రాక్ష మరియు కొబ్బరి పండు (నారింజ మరియు సిట్రాన్ అభిరుచి) కలిగి ఉంది మరియు స్ఫుటమైన పెర్ల్ చక్కెరతో అగ్రస్థానంలో ఉంది. మరింత ఆధునిక సంస్కరణలు చాక్లెట్ చిప్స్ తో తొక్క పండు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండవచ్చు.
చాలామంది ఇటాలియన్లు ఇంటిలోనే పనేటోన్ను తయారు చేయరు, ఎందుకంటే ఇది చాలా సుదీర్ఘమైన మరియు సంక్లిష్టమైన ప్రక్రియగా ఉంటుంది, దీనికి కారణం బహుళ పెరుగుదల అవసరం. సాధారణంగా, దీనిని స్థానిక బేకర్ లేదా సూపర్ మార్కెట్లో కొనుగోలు చేస్తారు.
కానీ మీరు ప్రతిష్టాత్మకమైన అనుభూతి మరియు మీ స్వంతంగా తయారు చేయాలనుకుంటే, కింది ప్రామాణిక వంటకం ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- మొదటి రైజింగ్ కోసం:
- 3/8 కప్పు / 90 గ్రా లవణరహితం వెన్న
- 5/8 కప్పు / 110 గ్రా
- చక్కెర
- 4/5 కప్ / 200 ml వెచ్చని నీరు
- 1/2 టీస్పూన్ జరిమానా ఉప్పు
- 5 ounces / 140 g తాజా ఈస్ట్ కేక్ (లేదా పెద్ద ; ఈ కోసం మీ బేకర్ అడగండి)
- 6 గుడ్డు సొనలు
- 3 1/3 కప్పులు / 400 గ్రా పిండి
- రెండవ రైజింగ్ కోసం:
- 2 1/3 కప్పులు / 280 గ్రా పిండి
- 1 1/2 టీస్పూన్లు వనిల్లా సారం
- 6 గుడ్డు సొనలు
- 1 టీస్పూన్ తేనె
- 5/8 కప్పు / 110 గ్రా లవణరహితం వెన్న
- 1/2 పౌండ్ / 200 గ్రా ఎండుద్రాక్ష
- 1/2 కప్పు / 100 g గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 1/2 టీస్పూన్ జరిమానా ఉప్పు
- ఒక చిన్న పిండి, పని ఉపరితల దుమ్ము దులపడం మరియు
- ఐచ్ఛికం: పాన్ పెర్ల్ చక్కెర (అలంకరణ కోసం)
- ఆప్షనల్: 1 కప్పు క్యాండీ నారింజ మరియు / లేదా నిమ్మ పై తొక్క, diced
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు పాన్టేన్ని కాల్చడానికి ప్లాన్ చేసుకునే ముందు మధ్యాహ్నం, వెన్నను ఒక చిన్న కుండలో కత్తిరించి, అతితక్కువ జ్వాల మీద లేదా డబుల్ బాయిలర్ మీద కరిగించడం ద్వారా ప్రారంభించండి; కరిగించటానికి తగినంత వేడిని ఉంచండి. వెచ్చని నీటితో 2/5 కప్ (100 మి.లీ.) లో చక్కెరను కరిగించండి.
- ద్రవ వెన్న, ఉప్పు మరియు ఈస్ట్ కేక్ మిక్సింగ్ గిన్నెలో (లేదా మెరుగైన ఇంకా, ఒక ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో) ఉంచండి మరియు బాగా కలపాలి. తరువాత, ఇరుకైన మిశ్రమాన్ని కలపడం, సొనలు మరియు చక్కెర-నీళ్ళు జోడించండి. పిండి లో జల్లెడ పట్టు, కలపాలి కొనసాగించండి. డౌ చాలా గట్టి ఉంటే, కొంచం ఎక్కువ నీరు జోడించండి. అది మృదువైన, మృదువైన, మరియు గాలి బుడగలు పూర్తి వరకు, గిన్నె వైపులా వ్యతిరేకంగా డౌ విసిరే సుమారు 25 నిమిషాలు briskly కలపాలి కొనసాగించండి. ఈ సమయంలో, డౌను తేలికగా కొంచెం తేలికగా కొట్టుకోవటానికి గిన్నెను వాల్యూమ్లో మూడు రెట్లు, ఒక భారీ గుడ్డతో కప్పి, వెచ్చగా (85 F, 30 సి) స్థలాన్ని 10 గంటల పాటు ఉంచండి.
- ఎండుద్రాక్షలను కడగడం, వాటిని బాగా ప్రవహించి, పొడిగా వస్త్రంపై ఉంచండి.
- మొట్టమొదటి ఉదయం పెరిగినప్పుడు, మీ పని ఉపరితలంపై డౌను వేయండి (లేదా దానిని మిక్సింగ్ బౌల్కు తిరిగి ఇవ్వండి) మరియు పిండి, వనిల్లా, యోల్స్ మరియు తేనెలో పని చేయండి. మీరు ఒక ఉప్పు చిటికెడు చేర్చారు ఇది వరకు, ముందు కరిగించి ఉంటుంది, మరియు కొద్దిగా నీరు (ఒక సాగే డౌ చేయడానికి కేవలం తగినంత), ఇది వెన్న యొక్క అన్ని కానీ 2 tablespoons, అప్పుడు ఒక అరగంట కోసం briskly కలపాలి . ఇది మెరిసే మరియు పొడి అవుతుంది వరకు డౌ పని కొనసాగించండి, మరియు ఈ సమయంలో పండు మరియు అభిరుచి జోడించడానికి, సమానంగా పంపిణీ డౌ పని. ఈ సమయంలో మీరు డౌను మీకు కావలసిన పరిమాణంలో ముక్కలుగా విభజించవచ్చు; మీరు బరువు ద్వారా మీ panettone తయారు చేయాలనుకుంటే, ఒక స్థాయి ఉపయోగించండి మరియు వారు బేకింగ్ సమయంలో 10% బరువు తగ్గుతుంది ఆ సంఖ్య.
- వెన్నతో తేలికగా కొట్టు మరియు మీడియం డౌ యొక్క బంతులను రౌండ్ చేసి, వాటిని ఒక బోర్డ్ లేదా ప్లేట్లో ఉంచండి మరియు వాటిని ఒక అరగంట కొరకు ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో పెంచండి. ఈ సమయంలో, తేలికగా వెన్న మీ చేతులు మరియు panettone అచ్చులను లో panettoni ఉంచండి (లేదా వారి స్థావరాలు చుట్టూ గట్టి కాగితం రింగులు ఉంచండి). వారి బోర్డు వాటిని తిరిగి మరియు ఒక వెచ్చని (68-80 F, 20-30 సి, సీజన్ బట్టి,) తేమ స్థలం గురించి 6 గంటలు పెరగడం వాటిని ఉంచండి.
- మీ పొయ్యిని 380 F (190 C) కు వేడి చేయండి. ప్రతి ప్యాటెట్ యొక్క పైభాగంలో ఒక x ను కట్ చేసి, కట్లలో 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 గ్రా) లవణరహిత వెన్నని ఉంచండి. ఓవెన్లో ప్యానెట్టోని ఉంచండి మరియు 4 నిమిషాల తర్వాత వాటిని తీసివేసి వెంటనే కోతలు ఉత్పత్తి చేసిన మూలల్లో పడు. పొయ్యికి వాటిని తిరిగి తీసుకొని, రొట్టెలు మధ్యలో చేర్చినప్పుడు 1 గంటకు పొడిగా ఉంటుంది.
- చెఫ్ పొయ్యి నుండి వారి పాంటోటోని తొలగించినపుడు, వారు తమ పార్శ్వం కుప్ప నుండి వేరుచేయటానికి ప్రత్యేకమైన పాన్ఎటోన్ హోల్డర్లలో తలక్రిందులుగా వేస్తారు. ఒక ఇంటి పరిస్థితి లో, ఇది ఆచరణాత్మక కాదు, మరియు మీరు కేవలం ఒక రాక్ లో మీ panettoni చల్లబరుస్తుంది ఉంటుంది.
- కొన్ని చిట్కాలు: రొట్టె పిండి తయారీలో ఉపయోగించిన రకమైన డౌ డౌ మిక్సర్తో డౌ, వీలైతే. ఒక మిక్సర్ తో సార్లు బీటింగ్ 20 నిమిషాల క్రమంలో ఉన్నాయి, అయితే చేతితో కొట్టే 50 గురించి అవసరం.
- పాన్టేన్ తయారు చేయబడిన గది వెచ్చగా ఉండాలి, 72 డిగ్రీల F (22 C). పిండి కూడా వెచ్చగా ఉండాలి, 68 F (20 C); వాడినది 00 గ్రేడ్ (చాలా చక్కని అన్ని రకాల పిండి) మరియు చాలా పొడిగా ఉంటుంది. మీరు ఇక్కడ ఎక్కడ తడిగా ఉంటే, పొయ్యిలో మీ పిండిని పొడిగా చేయాలని మీరు కోరుకోవచ్చు, ఎందుకంటే ఇది తేలికగా మూసివేయబడితే తేమను గ్రహిస్తుంది. ఉపయోగించిన నీరు వెచ్చగా ఉండాలి, 76 F (24 C).
- పెరుగుతున్న ఉద్దీపన ఎందుకంటే ఉప్పు ఒక చిటికెడు, మర్చిపోతే లేదు.
- కమర్షియల్ రొట్టెలు ఒక పచ్చని స్టార్టర్ (అనగా, అడవి ఈస్ట్) ను ఉపయోగిస్తారు. ఇంటి వంటకాలు బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ కొరకు పిలుపు.
- బేకింగ్ సమయం panettone పరిమాణం ఆధారపడి ఉంటుంది. 400 F (200 C) ఓవెన్సు ఉష్ణోగ్రతను ఊహించి, అర్ధ గంటకు చిన్న నుండి మధ్య స్థాయి ప్యానెటీని సరిపోతుంది, అయితే పెద్ద వాటికి చాలా ఎక్కువ అవసరమవుతుంది. చిన్న-మధ్య-పరిమాణ ప్యానెటోనికి ఇంటి ఓవెన్లు బాగా సరిపోతాయి.
- మీరు పాన్టేన్ ఉపరితలం మెరుస్తూ ఉండాలని కోరుకుంటే, పొయ్యిలోకి నీటితో ఒక గిన్నె పొరపాటు చేస్తే పాంతోన్ తేమను పెంచడానికి సగం వేసి ఉంటుంది.
- వాణిజ్యపరంగా విక్రయించిన పానేట్టోని వారు విస్తృత కంటే పొడవుగా ఉంటాయి. ఇంట్లో ఈ ప్రభావాన్ని పొందటానికి, మీరు ఓవెన్లో ఉంచినప్పుడు లేదా పాన్టేన్ అచ్చును ఉపయోగించినప్పుడు పిండి చుట్టూ మందమైన కాగితపు రాయిని ఉంచాలి. మీరు బదులుగా ఒక సాధారణ రొట్టె రొట్టె వంటి, అది కంటే ఎక్కువ విస్తృత అని panettone కావాలా, కేవలం పొయ్యి లో పిండి ఉంచండి. మీరు ఈ కోర్సు ఎంచుకుంటే, మీరు పిజ్జా రాయి లేదా ఇలాంటి డౌను ఉంచాలనుకుంటున్నారా.