వైట్ షుగర్ అంటే ఏమిటి?

వైట్ షుగర్ అమెరికన్ వంటశాలలలో ఉపయోగించే అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన స్వీటెనర్లలో ఒకటి. కాల్చిన వస్తువులు నుండి పానీయాలు వరకు, ఈ అన్ని-ప్రయోజన స్వీటెనర్ శతాబ్దాలుగా ఇష్టమైనదిగా ఉంది. కానీ తెల్ల చక్కెర అంటే ఏమిటి?

చెరకు లేదా చక్కెర దుంపల నుండి తీసిన స్పటిక సుక్రోజ్. చెరకు లేదా చక్కెర దుంపలను సాగు చేసిన తరువాత, రసం తీసివేయబడుతుంది మరియు తేమను తొలగించడానికి క్రిందికి వస్తారు. తేమ తగ్గిపోతున్నప్పుడు, రసంలోని సహజ సుక్రోజ్ స్ఫటికీకరణ ప్రారంభమవుతుంది.

స్ఫటికీకరించిన చక్కెర తొలగించబడుతుంది, వెల్లుల్లి రూపంలో ఇతర వెలికితీస్తుంది.

షుగర్ యొక్క విధులు

షుగర్ కాల్చిన వస్తువులు మరియు పానీయాలలో తీపిని మాత్రమే అందిస్తుంది, కానీ ఇది వంట మరియు బేకింగ్ సమయంలో సంభవించే ముఖ్యమైన రసాయన ప్రతిచర్యలకు సహాయపడుతుంది.

షుగర్ కేమరమేలైజేషన్ మరియు మాలార్డ్ రియాక్షన్ ద్వారా ఆహారాల యొక్క కాని ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్ అందిస్తుంది. చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తే, బంగారు రంగు మరియు నట్టి రుచిని సృష్టిస్తుంది. ప్రోటీన్లలో అమైనో ఆమ్లాలను వేడి సమక్షంలో చక్కెరలతో ప్రతిస్పందించినప్పుడు కూడా ఒక మంచి బంగారు రంగు మరియు క్లిష్టమైన రుచిని సృష్టిస్తుంది.

చక్కెర hydroscopic, ఇది తేమ ఆకర్షిస్తుంది అర్థం. కాల్చిన వస్తువులు మరియు ఇతర ఆహారాలలో చక్కెర ఉనికిని తేలికగా మరియు మృదువుగా ఉంచడం ద్వారా తేమను నిలబెట్టుకోవడంలో సహాయపడుతుంది.

వైట్ షుగర్ రకాలు

ముతక ధాన్యం (అలంకరణ చక్కెర, ముత్యపు చక్కెర): ఈ పెద్ద చక్కెర స్ఫటికాలు వారి అలంకార రూపాన్ని ఉపయోగిస్తారు మరియు తరచుగా అదనపు మెరుపు కోసం కాల్చిన వస్తువులు మరియు మిఠాయి పైన చల్లబడుతుంది.

ఈ చక్కెర యొక్క రసాయన కూర్పు టేబుల్ షుగర్కు సమానంగా ఉంటుంది. రెండు మధ్య తేడా మాత్రమే క్రిస్టల్ పరిమాణం.

గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ (టేబుల్ షుగర్): ఇది మొత్తం పంచదార సాధారణ తెలుపు రకం. ఇది తేలికగా కొలుస్తుంది మరియు పానీయాలు మరియు ఇతర ద్రవాల్లో బాగా కరిగిపోతుంది.

కాస్టర్ షుగర్ ( సూపర్ఫైన్ షుగర్ ): రేడియండ్ చక్కెర కంటే కాస్టర్ చిన్న చిన్న స్ఫటిక పరిమాణం కలిగివుంటుంది, దీనితో ద్రవ మరియు ఇతర మిశ్రమాలను సులభంగా కరిగించవచ్చు.

కాస్టెర్ షుగర్ తరచుగా meringues, mousses, మరియు custards చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో సాధారణ టేబుల్ షుగర్ను త్వరితంగా పంచడం ద్వారా ఇంటిలో క్యాస్టర్ చక్కెరను తయారు చేయవచ్చు.

Confectioners 'షుగర్ ( పొడి చక్కెర ): ఈ చక్కెర యాంత్రికంగా జరిమానా పొడిగా చూర్ణం చేయబడింది. కాల్షియం ఫాస్ఫేట్ లేదా కార్న్స్టార్చ్ వంటి యాంటీ-కాకింగ్ ఏజెంట్, సాధారణంగా కదలడం నివారించడానికి జోడించబడుతుంది. ఇది ద్రవాలలో దాదాపుగా కరిగిపోయినందున, confectioners 'చక్కెర ఐసింగ్లు, సిరప్ లు మరియు ఇతర డెజర్ట్లలో చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

లంపైన షుగర్ (చక్కెర ఘనాల): సాల్ట్ షుగర్ రెగ్యులర్ వైట్ టేబుల్ షుగర్, ఇది అనుకూలమైన కొలిచే కోసం గడ్డలను లోకి నొక్కి ఉంచబడుతుంది. కాఫీ మరియు టీ వంటి పానీయాలలో చాలా తరచుగా చక్కెర మరియు చక్కెర ఘనాలని ఉపయోగిస్తారు. మొత్తాన్ని లేదా క్యూబ్ నిర్మాణం సాధారణంగా చిన్న చక్కెర సిరప్తో కలిసి ఉంటుంది.

చక్కెర నిల్వ ఎలా

చక్కెర హైడ్రాస్కోపిక్ లేదా నీటిని ప్రేమించడం వలన, చక్కెరను గాలి-గట్టి కంటైనర్లో ఉంచడం ముఖ్యం. గాలిలో తేమ చక్కెర ద్వారా శోషించబడతాయి, దీని వలన క్లోపింగ్ మరియు దోషపూరిత రుచులు ఏర్పడతాయి. ఒకసారి తేమ చక్కెర ద్వారా శోషించబడి, దానిని సేకరించడం సాధ్యం కాదు. చక్కెర సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు మద్దతివ్వదు మరియు అందువల్ల చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో మూసివేసినట్లయితే, నిరంతర జీవితకాలం ఉంటుంది.