ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ మరియు ఫుడ్ యూజ్ ఇన్ ఫుడ్

ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం అనేది రసాయన సమ్మేళనం (C6H8O6), ఇది సహజంగా కనిపించే మరియు ప్రతిక్షకారిని ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించవచ్చు. అస్కోర్బిబిక్ యాసిడ్ ఎలా తయారవుతుందో, ఇది ఎలా ఉపయోగించబడుతుందో, మరియు అది ఎలా ప్రభావితం చేయవచ్చో కనుగొనండి.

ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ అంటే ఏమిటి?

విటమిన్ సి యొక్క విటమేర్ అస్కోబిబిక్ ఆమ్లం, అది విటమిన్ సి అదే విటమిన్ సూచించే ఒక సమ్మేళనం అని అర్థం. తరచుగా ఒక విటమిన్ యొక్క అదే చర్యను ఉత్పత్తి చేసే అనేక కాంపౌండ్స్ ఉన్నాయి మరియు అవి తరచూ ఆ విటమిన్ యొక్క పేరు ద్వారా పిలుస్తారు.

ఆ కారణంగా, మీరు ఒక మూలవస్తువు లేబుల్పై విటమిన్ సి (విటమిన్ సి అనేది సాధారణ పదం, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం రసాయన పేరు) గా కనుగొనబడిన ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం కనుగొనవచ్చు.

అనేక పండ్లు మరియు కూరగాయలు (ముఖ్యంగా సిట్రస్ పండ్లు మరియు మిరియాలు) లో ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం సహజంగా కనిపిస్తుంటుంది మరియు కొన్ని జంతువుల మూత్రపిండం ద్వారా కూడా ఉత్పత్తి అవుతుంది. మానవులు అకోర్బిక్ ఆమ్లం ఉత్పత్తి చేయలేకపోతారు మరియు ఆహారం నుండి దానిని పొందవలసి ఉంటుంది లేదా లేకుంటే అవి లోపం మరియు అభివృద్ధి చెందుతాయి, మరింత తీవ్రమైన సందర్భాలలో, స్ర్రివి. పారిశ్రామికంగా, గ్లూకోజ్ను తగ్గిస్తూ, ఉపరితలంగా ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియాతో ఒక మల్టీస్టీప్ ప్రక్రియ ద్వారా అకోరోబిక్ ఆమ్లం ఉత్పత్తి అవుతుంది.

లవణాలు మరియు ఎస్తెర్స్తో సహా వివిధ రూపాల్లో ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం ఉపయోగించవచ్చు. ఈ రూపాల్లో, ఇది సోడియం అస్కోర్బేట్, కాల్షియం అస్కోర్బేట్, పొటాషియం అస్కోర్బేట్, ఆస్కార్బిల్ పాల్మిటేట్, లేదా అస్కోర్బిల్ స్టిరేరేట్ వంటి వివిధ పేర్ల క్రింద పదార్ధ జాబితా జాబితాలలో కనిపిస్తుంది.

ఆహారంలో ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ ఎలా ఉపయోగించబడింది?

ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం ప్రధానంగా ఒక ప్రతిక్షకారినిగా ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఆహార ఉత్పత్తులకు పలు ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది.

ఆక్సీకరణం రంగును తగ్గిస్తుంది (ఆక్సిజన్ను కలుసుకున్నప్పుడు ఆపిల్స్ మరియు అవోకాడోస్ గోధుమలను ఎలా కట్ చేస్తారో ఆలోచించండి) మరియు ఇది తాజాదనాన్ని సంరక్షిస్తుంది. ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం యొక్క తక్కువ pH సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది, తద్వారా చెడిపోవడం మరియు తాజాదనాన్ని కాపాడుకోవడం. ఈ కారణాల వలన, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం అనేది ఒక ప్రముఖ సహజ పదార్ధ సంరక్షణాత్మకమైనది.

రొట్టె, కోయబడిన మాంసాలు, జామ్లు మరియు జెల్లీలు మరియు ఇతర సాస్ మరియు స్ప్రెడ్లతో సహా అనేక రకాల ఆహార ఉత్పత్తుల్లో ఇది ఒక సంరక్షణకారిగా ఉపయోగపడుతుంది.

విటమిన్ సి ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం లక్షణాలు విటమిన్ అనుబంధం కోసం ఇది ఒక అద్భుతమైన పదార్ధంగా చేస్తాయి. ఆహారంలో ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం కేవలం విటమిన్ సి కంటెంట్ను పెంచుతుంది. సహజంగా సంభవించే విటమిన్ సి సులభంగా నాశనం చేయబడినప్పటి నుండి, విటమిన్ సి కంటెంట్ను భర్తీ చేయడానికి అనేక ఆహారాలు ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లంతో బలపడతాయి. ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం తరచుగా పండ్ల రసాలను, ఎండిన పండ్ల, తృణధాన్యాలు మరియు ఇతర అల్పాహారాలకు ఈ ప్రయోజనం కోసం జోడించబడుతుంది.

ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం యొక్క రుచిని విస్మరించకూడదు. ఏ యాసిడ్ లాగా, అనేక ఆహార ఉత్పత్తులను పెంచే ఒక మంచి టార్ట్ రుచిని అందిస్తుంది. క్యాండీలు, జామ్లు, జెల్లీలు, మరియు పండ్ల రసాలను తరచుగా ఆమ్లత్వానికి గురవుతాయి, ఆ వినియోగదారుడు తాజా పండ్ల యొక్క ప్రత్యేకమైన ముద్రను ఇస్తుంది.

అస్కోర్బిబిక్ యాసిడ్ ఎలా అఫెక్ట్ అవుతుందో?

ఆహారంలో చేర్చినప్పుడు, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం విటమిన్ సి యొక్క అన్ని ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. అనారోగ్య దుష్ప్రభావాలు ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించిన దానికంటే చాలా అరుదుగా ఉన్న మోతాదుల మినహా, నెగటివ్ సైడ్ ఎఫెక్ట్స్ సంభవించవు.