సాల్ట్ ఫుడ్ యొక్క ఆరు విధులు

సాల్ట్ బహుశా దాని పాత్రలకు ఆహార సంరక్షణ మరియు సువాసన కలిగిన ఏజెంట్గా ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది వేలకొద్దీ ఆహారాన్ని కాపాడటానికి మరియు చాలా సాధారణమైన మసాలా దినుసులకి ఉపయోగిస్తారు, కానీ ఉప్పు కూడా మేము తినే ఆహారంలో ఇతర, తక్కువగా తెలిసిన పాత్రలను పోషిస్తుంది: ఇది ఒక ముఖ్యమైన పోషకం, ఇది రుచి మరియు ఆకృతిని అందిస్తుంది మరియు ఇది రంగును పెంచుతుంది . ఈ కారణాల వలన, ఉప్పును ఆహార ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు, అందుచే సోడియం యొక్క ప్రాసెస్ చేసిన ఆహార పదార్ధాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.

సాల్ట్ యాజ్ ఎ ఫుడ్ ప్రిజర్వేటివ్

సాల్ట్-క్యూరింగ్ మాంసం మరియు ఇతర ఆహారాలు ఆహార సంరక్షణలో అత్యంత పురాతన పద్ధతిగా చెప్పవచ్చు మరియు శీతలీకరణ అందుబాటులోకి రాక ముందు ఇది ఎక్కువగా ఉపయోగించబడింది. ఆహారాన్ని తేమగా చిత్రించడం ద్వారా ఉప్పును సంరక్షిస్తుంది, ఎందుకంటే ఆహారాన్ని పాడు చేసే సూక్ష్మజీవులు పెరగడానికి తేమ అవసరం. అనేక వ్యాధి-కారణమైన సూక్ష్మజీవులు ఉప్పు సమక్షంలో కూడా పెరుగుతాయి.

ఉప్పు నీటితో కలిపితే అది ఒక ఉప్పునీరు అంటారు. ఈ భారీగా ఉప్పు నీటిలో బ్రైనింగ్ ఆహారాన్ని నానబెట్టడం మరియు ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి మరియు రుచిని ఉపయోగిస్తారు (ఊరబెట్టడం అనేది ఒక ప్రకాశవంతమైన రూపం).

ఉచ్ఛరణ పెంపకం వలె ఉప్పు

ఆహారంలో ఆకృతిని సృష్టించడంలో ఉప్పు పెద్ద పాత్ర పోషిస్తుందని చాలామందికి తెలియదు. ఈస్ట్ రొట్టెలు చేసేటప్పుడు, ఉప్పు మొత్తం ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు గ్లూటెన్ నిర్మాణం యొక్క రేటును బాగా ప్రభావితం చేస్తుంది, రెండూ కూడా బ్రెడ్ చివరి ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తాయి. ఉప్పు కూడా ప్రోటీన్ల జెలటినైజేషన్పై తీవ్ర ప్రభావం చూపుతుంది, ఇది జున్ను ఉత్పత్తి మరియు సాసేజ్, బోలోగ్నా, మరియు హామ్ వంటి అనేక మాంసాహార రకాల్లో సంభవిస్తుంది.

ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంస ఉత్పత్తులలో, ఉప్పు తేమను నిలుపుకోవటానికి సహాయపడుతుంది మరియు తక్కువ సంతృప్త కొవ్వు అవసరం. భారీ ఉప్పు స్ఫటికాలు కూడా తరచుగా క్రస్ట్సీ ఆకృతిని జతచేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, అలాగే ప్రీటెల్లలాగా ఉంటాయి.

సాల్ట్ యాజ్ ఎ ఫ్లేవర్ ఎన్హాన్సర్

ఆహార రుచిని పెంచడానికి పలు రకాలుగా ఉప్పును ఉంచుతుంది. కేవలం "లవణం" రుచి మూలకం మాత్రమే మానవులకు కావలసిన వాటిలో ఒకటి, కానీ ఉప్పు కూడా తీపి మరియు చేదు వంటి ఇతర రుచి అంశాలను ప్రభావితం చేస్తుంది.

చిన్న మొత్తంలో, ఉప్పు తీపిని పెంచుతుంది మరియు అందువల్ల తరచుగా తాజా పండ్ల మీద చల్లబడుతుంది లేదా పంచదార వంటి కాండీలను కలుపుతుంది. సాల్ట్ ఆహార-ఉప్పులో చేదు రుచులను కూడా ఎదుర్కోవడమే తరచూ "డి-బిట్టర్" cruciferous కూరగాయలు మరియు ఆలీవ్లకు ఉపయోగిస్తారు. ఆహారంలో కొన్ని అణువులు విడుదల చేయటానికి ఉప్పు కూడా సహాయపడుతుంది, కొన్ని పదార్థాలు 'రుచులను బయటకు తీసుకువచ్చి ఆహార సుగంధాన్ని చేస్తాయి.

ఒక పోషక మూలంగా ఉప్పు

చాలామంది అమెరికన్లు చాలా ఎక్కువ సోడియం ను వినియోగిస్తున్నప్పటికీ, అది మనుగడ కోసం అవసరమైన పోషక పదార్థం. ప్యూర్ టేబుల్ ఉప్పు సుమారు 40 శాతం సోడియం మరియు 60 శాతం క్లోరిన్ కలిగి ఉంటుంది. అయోడిన్ లోపాలను నివారించడానికి అయోడిన్కు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో అత్యధిక టేబుల్ లవణాలు ఉన్నాయి. అయోడిన్ లోపాలు గైడర్లు సహా థైరాయిడ్ యొక్క రుగ్మతలను కలిగిస్తాయి.

ఒక బైండర్ వలె ఉప్పు

ఉప్పు ప్రోటీన్ జెల్లను రూపొందిస్తుంది కాబట్టి, ఇది ఒక బైండింగ్ ఏజెంట్గా ఉపయోగించవచ్చు. సాసేజ్ లేదా ఇతర ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసాలు వంటి ఆహారాలకు ఉప్పు జోడించినప్పుడు, ప్రోటీన్ల జెలటినిజేషన్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అప్పుడు ఇది ఉత్పత్తిని కలిపి ఉంచుతుంది.

కలర్ ఎన్హాన్సర్గా సాల్ట్

హామ్ లేదా హాట్ డాగ్స్ వంటి చాలా ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసాల యొక్క శక్తివంతమైన రంగు పాక్షికంగా ఉప్పు కారణంగా ఉంది. ఉప్పు ఉనికిని కృత్రిమ లేదా సహజంగా లేదో, రంగును ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు బూడిద లేదా బురద తిరగకుండా నిరోధిస్తుంది.

ఉప్పు కూడా బ్రెడ్ క్రస్ట్ లో caramelization పెంచుతుంది, బంగారు రంగు సృష్టించడానికి సహాయం.