ఆహార సంరక్షణ యొక్క సాధారణ పద్ధతులు

ఆహారం, స్వభావం ద్వారా, పాడైపోతుంది. జోక్యం లేకుండా, ఆహారం ప్రకృతి శక్తులకు, అంటే బాక్టీరియా, ఈస్ట్, మరియు ఫంగస్లకు బాధితుడు, మరియు అధోకరణం ప్రారంభమవుతుంది. ఆహార చెడిపోవడం వల్ల వచ్చే ఫలితం అసంతృప్తి చెందుతున్నది కాదు, కానీ చెడిపోయిన ఏజెంటు కూడా ఆహార రుగ్మతలను లేదా మరణాన్ని కూడా కలిగిస్తుంది.

వేలాది స 0 వత్సరాలుగా, మానవులు వారి ఆహార సరఫరాను స్థిరీకరించడానికి వారి ఆహార 0 యొక్క తాజాదనాన్ని, భద్రతను పొడిగి 0 చడానికి వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నారు.

ఈ పద్ధతుల్లో కొన్ని నూతనంగా ఉన్నప్పటికీ, వాటిలో చాలా పురాతన కాలం నాటివి. మేము ప్రక్రియలను శుద్ధి చేసి, మెళుకువలను బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి వచ్చాము, కానీ ప్రాథమిక అంశాలు నేడు అదే విధంగా ఉంటాయి. ఆహారాన్ని కాపాడడానికి ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ మార్గాలు ఉన్నాయి:

• చల్లడం మరియు చల్లడం - బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉత్తమంగా పెరుగుతాయి, సాధారణంగా 40-140ºF మధ్య ఉంటుంది. 40 º F కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడం ద్వారా వాటి జీవక్రియ మరియు పునరుత్పత్తి చర్య గణనీయంగా మందగించింది. ఇది బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ లను నాశనం చేయకపోయినా, అది పాడయ్యే ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది. గడ్డకట్టే ఆహారాన్ని వందల సంవత్సరాలుగా చల్లని వాతావరణాల్లో ఉపయోగించినప్పటికీ, 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మరియు మధ్యకాలంలో విద్యుత్ మరియు గృహోపకరణాల విస్తరణ ఆహార నిల్వ సంరక్షణ పద్ధతిగా గడ్డకట్టే ఉపయోగాన్ని బాగా విస్తరించింది.
• క్యానింగ్ - క్యానింగ్ అత్యంత సూక్ష్మజీవులకు అవసరమైన ఆక్సిజన్ తొలగించడం ద్వారా ఆహారాన్ని సంరక్షిస్తుంది. ఆక్సిజన్ లేనప్పుడు కొన్ని జీవులు వర్ధిల్లుతుండటం వలన క్యానింగ్ సాధారణంగా రెండవ అంశంతో కలిపి ఉంటుంది, ఇది యాసిడ్ లేదా ఉప్పు (సాధారణంగా ఒక ఉప్పునీటి రూపంలో) వంటి సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది. పారిశ్రామిక విప్లవంతో క్యానింగ్ ఒక ప్రముఖ ఆహార ఆహార భద్రతగా మారింది మరియు ఇప్పటికీ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది.

• నిర్జలీకరణం - చాలా సూక్ష్మజీవులు తేమ పెరగడానికి కూడా అవసరమవుతాయి, అందువల్ల ఆహారం నుండి తేమను తొలగించడం అనేది చాలా సమర్థవంతమైన పరిరక్షణ పద్ధతి. నిర్జలీకరణానికి కీలకం ప్రక్రియ కంటే వేగంగా ప్రక్రియ పూర్తి చేయడం. బాష్పీభవనం సాధారణంగా మితమైన ఉష్ణాన్ని కలిపి, కొన్నిసార్లు సహజ సూర్యకాంతి ద్వారా అందించబడుతుంది. సూర్యకాంతి యొక్క బోనస్ అల్ట్రా ఉల్లంఘన కిరణాలు, ఇది సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది. నిర్జలీకరణ యొక్క ఆధునిక పద్ధతులు వాయు ప్రసార వాడకాన్ని వాడతారు, అది "వంట" ఆహారాన్ని లేకుండా నిర్జలీకరణాన్ని ప్రోత్సహించడానికి సరిపోతుంది. నిర్జలీకరణ మాంసం jerky, ఎండిన పండ్ల లేదా పండు లెదర్, మరియు మూలికలు కోసం ఉపయోగిస్తారు ఆహార సంరక్షణ పద్ధతి.

• పులియబెట్టడం - పెంపకం అనేది ఈ రోజు వరకు ప్రజాదరణ పొందిన ఆహార భద్రత యొక్క మరొక పురాతన సాంకేతికత. ప్రజాదరణ ఎక్కువగా కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా పెరిగిన ఏకైక రుచికి కారణమవుతుంది. కిణ్వప్రక్రియ అనేది ఆహార చెడిపోవడం యొక్క ఒక రూపం, అయితే సూక్ష్మజీవులు కఠినంగా నియంత్రితమైనప్పుడు, ఇది మంచి ప్రభావాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు హానికరమైన జీవులకు రక్షణగా అందిస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉపయోగించిన బ్యాక్టీరియా లేదా ఈస్ట్ యాసిడ్ యాసిడ్ను ఒక ఉప ఉత్పత్తిగా ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఇతర, సంభావ్య హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను అభివృద్ధి చెందకుండా నిరోధిస్తుంది. బోనస్ గా, కిణ్వ ఆహారాలకు ఉపయోగించే అనేక జీవులు కూడా జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క సహజ వృక్షానికి ఆరోగ్యకరమైన చేరికలు. క్యాబేజీని కాపాడడానికి కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించడం యొక్క సౌర్క్క్రాట్ మరియు కింకి రెండూ ఉదాహరణలు.
• ఉడకబెట్టడం - ఉడక, తేమను తొలగించడం ద్వారా ఆహారాన్ని సంరక్షిస్తుంది మరియు సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధికి అనుచిత వాతావరణాన్ని సృష్టించడం. చాలా తక్కువ బ్యాక్టీరియా అధిక ఉప్పు ద్రావణాలలో పెరగడం వలన, చాలా ఎక్కువగా ఉప్పును జోడించడం వల్ల సంరక్షించే సమర్థవంతమైన పద్ధతిగా ఉంటుంది. ఆహార సంరక్షణలో అత్యంత పురాతన పద్ధతులలో లవణం అనేది ఒకటి. మధ్యధరా ప్రాంతంలో విస్తారమైన సహజ సముద్రపు లవణాలు ప్రాచీన కాలంలో అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు మాంసం, చేపలు, కూరగాయలు మరియు కొన్ని పండ్లను కాపాడేందుకు ఉపయోగించబడ్డాయి. ఆహారాన్ని కాపాడడానికి అవసరమైన ఉప్పు మొత్తం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల అసంభవంగా ఉంటుంది. అందువల్ల, ఉప్పును తరచూ మరొక పద్ధతిలో కలిపి ఉపయోగిస్తారు, నిర్జలీకరణం లేదా ఆమ్ల ద్రావణాన్ని, ఆహారాన్ని కాపాడేందుకు. ఉప్పు సంరక్షించబడిన ఆహారాలకు ఉదాహరణలు సలామిస్, బేకన్, ఉప్పు పంది మాంసం, పొగబెట్టిన చేపలు, ఆంకోవీస్, ఆలీవ్లు, ఊరగాయలు మరియు సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలు.