"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-పాల్ట్ పోలిష్ సామెత అర్థం "బీట్ సూప్ మరియు సౌర్క్క్రాట్ ఎక్కడ ఉంది, అక్కడ చాలా ఉంది."
ది వరల్డ్ రన్స్ ఆన్ క్యాబేజ్ పవర్
మరియు మేము క్యాబేజీ తినడం ఉప ఉత్పత్తి అర్థం లేదు! ఈ బహుముఖ కూరగాయల ప్రపంచవ్యాప్త గ్యారేజీల్లో తాజాగా కనిపిస్తుంది మరియు అది సౌర్క్క్రాట్గా మారినప్పుడు తయారు చేయబడింది.
సౌర్క్క్రాట్ చరిత్ర
సౌర్క్క్రాట్ అనే పదాన్ని "సోర్ క్యాబేజీ" కోసం జర్మన్ అని పిలుస్తారు, అయితే ఇది జర్మనీచే నిజంగా కనుగొనబడలేదు, అయినప్పటికీ ఇది విస్తృతంగా జనాదరణ పొందింది.
2,000 సంవత్సరాల క్రితం చైనా యొక్క గొప్ప గోడను నిర్మించే కార్మికులు బియ్యం వైన్లో తురిమిన క్యాబేజీని నిలువరించడం ప్రారంభించారు, అందుచే వారు నాగరిక సీజన్లో ఆహార వనరును కలిగి ఉంటారు. అప్పుడు, nice-guy Ghenghis ఖాన్ మరియు దుర్మార్గుల తన ఉల్లాస బ్యాండ్ 1,000 సంవత్సరాల తరువాత యూరోప్ దానిని తెచ్చింది.
16 వ శతాబ్దంలో, జర్మనీ ప్రజలు కూరగాయల నుండి నీటిని తీయడానికి మరియు మిశ్రమాన్ని పులియబెట్టడానికి అనుమతించే ఉప్పు తో పొడి క్యూరింగ్ క్యాబేజిని ప్రారంభించారు, క్యాబేజీలో చక్కెరలను లాక్టిక్ ఆమ్లంలోకి మార్చారు, ఇది ఒక సంరక్షణకారి వలె పనిచేశారు. ప్రక్రియ అదే రోజు. డచ్ నావికాదళంలో సౌరక్క్రాట్ లేకపోవడంతో, కెప్టెన్ జేమ్స్ కుక్, ఫ్రెంచ్ మరియు ఇతర ఐరోపావాసులు సౌర్క్క్రాట్ బంధం మీద దూకుతారు.
తొలి సంవత్సరంలో జర్మన్ మరియు డచ్ వలసదారులు న్యూ ఇయర్ రోజు భోజన సంప్రదాయం-తినే పంది మాంసం మరియు సౌర్క్క్రాట్తో పాటు అమెరికాకు సౌర్క్క్రాట్కు వారి వంటకాలను తీసుకువచ్చారు.
తూర్పు యూరోపియన్ సౌర్క్క్రాట్ కనెక్షన్
పేరులో ఏముంది? ఇతర పేరు ద్వారా సౌర్క్క్రాట్ గొప్పగా రుచి చూస్తుంది. తూర్పు ఐరోపా వాసులు ఇలా చెబుతున్నారు:
- బల్గేరియన్- కిసెలో జీలే
- క్రొయేషియన్-సెర్బియన్- kiseli kupus
- చెక్- kysané zelí
- లాట్వియన్- స్కబి కాపోటి
- లిథువేనియన్- రాగింతి కోపు
- పోలిష్- కిస్సోనా కపుస్టా
- రొమేనియన్- వర్జా మెరాటా
- రష్యన్- kvashenaya kapusta
- స్లోవాక్- kyslá kapusta
- స్లోవేనియన్- కిస్లో జెల్జే
- ఉక్రేనియన్, హంగేరియన్- సవనియు కాపాజ్జ్
పాత రోజుల్లో, సాధారణంగా నవంబర్లో, తూర్పు యూరోపియన్ కుటుంబాలు శీతాకాలంలో తయారుచేసాయి, వీటిలో అనేక బారెల్లను సౌర్క్క్రాట్ పెట్టారు. కుటుంబం పరిమాణం మరియు క్యాబేజీ పరిమాణంపై ఆధారపడి, ఒక వంశం చెక్క బారెల్స్లో అనేక 300 క్యాబేజీల మొత్తం తలలుగా చీలిపోవచ్చు. అప్పుడప్పుడు, ఉప్పుతో పాటు, కారవే విత్తనాలు, వైన్ లేదా ఇతర కూరగాయలు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు చేర్చబడ్డాయి.
1800 ల చివరినాటికి, క్యాబేజీని మరుగున పెట్టిన మట్టి పూతల్లో ఉంచుతారు. కుటుంబం వారి సొంత చిన్న ముక్కలు సాధనం కొనుగోలు చేయలేకపోతే, ఒక peddler తలుపు నుంచి తలుపు వెళ్లి ఒక రుసుము ఈ సేవ ప్రదర్శించారు. నా 5 అడుగుల పొడవైన అమ్మమ్మ ఒక పదునైన కత్తి మరియు ఒక బలమైన భుజంతో చేతితో తన చిన్న ముక్కలుగా చేసి, ఆమె కుమార్తె, నా తల్లికి నేర్పింది, ఈ విధంగా చేయటానికి, నాకు ఈ పద్ధతిని అందించింది. అయినప్పటికీ, నేను ఇప్పుడు ఆహార ప్రాసెసర్కు చేరుకుంటాను.
క్యాబేజీ గృహాల ఇష్టానికి పులియబెట్టిన తర్వాత, అది చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడి, గృహస్థుడు ఆమెకు మట్టి లేదా బారెల్ నుండి అవసరమయ్యేంత వరకు ఉపసంహరించుకుంటుంది మరియు ప్రధానంగా పంది మాంసంతో తయారుచేయాలి లేదా సమయాల్లో లీన్ మరియు డబ్బు కొరత.
సౌర్క్క్రాట్ వంటకాలు
- స్ప్లిట్ బఠానీ మరియు క్యాబేజ్ రెసిపీ
- సౌర్క్క్రాట్ బాల్స్ రెసిపీ
- సెర్బియన్ శర్మ రెసిపీ
- పిరోగి మరియు నలేస్నికి సౌర్క్క్రాట్ ఫిల్లింగ్
- నూడుల్స్ మరియు క్రాట్ రెసిపీ
- హంటర్ యొక్క వంటకం రెసిపీ
- స్మోక్డ్ సాసేజ్ మరియు సౌర్క్క్రాట్ రెసిపీ
- స్మైజ్-డింగస్ కాసేరోల్ రెసిపీ
- మరిన్ని సౌర్క్క్రాట్ వంటకాలు
ఫ్రీమాంట్ సౌర్క్క్రాట్ కంపెనీ
1905 లో అలెన్ స్లేస్స్మన్ పలు చిన్న చిన్న సరస్సులు సౌర్క్క్రాట్ తయారీదారులను కలిపి ఫ్రీమాంట్ కంపెనీలో ఏర్పాటు చేసిన ఫ్రీమాంట్ కంపెనీని ఏర్పాటు చేశాడు. ఇది ఇప్పటికీ అతని మనవడు రిచర్డ్ స్మిత్ మరియు గొప్ప-మనుమరాలు, క్రిస్ స్మిత్ మరియు కేటీ స్మిత్. ఫ్రాంక్ యొక్క, స్నోఫ్లోస్ మరియు డ్యుయిష్ కుచ్ లేబుల్స్ కింద కంపెనీ ప్యాకేజీలు ఉన్నాయి.
జూలై నుండి నవంబరు వరకు 12 స్థానిక రైతులకు చెందిన 25,000 టన్నుల తాజా క్యాబేజీని సంస్థ సౌర్క్క్రాట్ సీజన్గా పిలుస్తుంది. క్యాబేజీలో ఒక తల 20 పౌండ్ల బరువు ఉంటుంది. ఫ్రెమొంట్ ఒక రోజు 400-600 టన్నుల క్యాబేజీని ప్రాసెస్ చేస్తాడు మరియు రోజువారీ 150,000 (14-ఔన్స్) క్యాన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, సంచరించిన, గట్టిపడిన మరియు సౌర్క్క్రాట్ యొక్క పెద్ద డబ్బాలను సూచించకూడదు.
ప్రక్రియ కేవలం ఒక పెద్ద స్థాయిలో, హోం క్యానింగ్ కోసం అదే ఉంది. తురిమిన క్యాబేజీ సాల్టెడ్ మరియు 4 నుండి 6 వారాల వరకు పులియబెట్టడానికి అనుమతించబడుతుంది, అయితే క్యాబేజీ క్యాన్కేజ్ని తయారు చేయటానికి ముందు ఏడాది వరకు నిర్వహించబడుతుంది.
Tasters సిద్ధంగా kraut భావించినప్పుడు, ఇది డబ్బాల్లో కుప్పలు, lidded మరియు 180 డిగ్రీల ప్రాసెస్ ఆవిరి, చల్లబడి డౌన్ మరియు లేబుల్ మరియు రవాణా కోసం బాక్స్ బాక్స్ లోకి పంపబడుతుంది.
క్రౌట్ యొక్క రెండు-పౌండ్ల ప్లాస్టిక్ సంచులు ఆవిరిలో ప్రాసెస్ చేయబడవు కాబట్టి అవి సంరక్షణకారులను కలిగి ఉంటాయి మరియు రిఫ్రిజిరేటేడ్ చేయాలి. ఈ క్రాట్ క్యాన్డ్ క్రోట్ కంటే ఒక crisper నిర్మాణం ఉంది.
ఫ్రెమాంట్ కంపెనీ 2001 లో హాట్ డాగ్లు మరియు ఇతర అనువర్తనాల కోసం క్రోట్ యొక్క ఏకైక-సేవలందిస్తున్న ప్యాకెట్లను పరిచయం చేసింది మరియు ఇది ఇలా చేయడం మాత్రమే సంయుక్త కంపెనీ.
సౌర్క్క్రాట్ చికెన్ సూప్ కంటే బెటర్
రుచి రంధ్రాన్ని మంచి పాటు, సౌర్క్క్రాట్ తినడం ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు తెప్పను కలిగి ఉంది. సౌరక్రూట్ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో నిండి ఉంది, రోగనిరోధక booster ఉంది, మీ జీర్ణ వాహిక లో బ్యాక్టీరియా సమతుల్యం, ఒక ఫ్లూ యుద్ధ ఉండవచ్చు, మరియు దాని ప్రతిక్షకారిని లక్షణాలు క్యాన్సర్ పోరాడటానికి భావిస్తున్నారు.
సూపర్ స్టార్ ఫుడ్
హేడి క్లమ్, జర్మన్ సూపర్మోడల్, మరియు "ప్రాజెక్ట్ రన్వే" యొక్క అతిథేయుని ఆమె విజయం కారణమని అడిగారు, ఆమె "సౌర్క్క్రాట్ సూప్" అని చెప్పింది. ఆమె అమ్మమ్మ వంటకం ఆమె స్లిమ్ మరియు ట్రిమ్ ఉంచింది చెప్పారు. ఆమె ఒంటరిగా కాదు. రష్యన్ సూపర్మోడల్ అన్నా అజరోవా కూడా సౌర్క్క్రాట్ను ఇష్టమైన ఆహారంగా పేర్కొంది.