ఇది క్యానింగ్ సూచనలతో పాత ఫ్యాషన్, ఇంట్లో తయారు చేసిన సౌర్క్క్రాట్. మిసిసిపీ సహకార పొడిగింపు రెసిపీ నుండి ఈ వంటకం రూపొందించబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 25 పౌండ్ల క్యాబేజీ
- 1/2 పౌండ్ పిక్లింగ్ ఉప్పు (సుమారు 3/4 కప్పు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- బయట ఆకులు మరియు సంస్థ నుండి ఏవైనా అవాంఛనీయ భాగాలు తొలగించండి, పెద్దలకు, క్యాబేజీ యొక్క తలలు; కడగడం మరియు ప్రవాహం. విభజన లేదా త్రైమాసికాల్లోకి కట్; కోర్ తొలగించండి . ఒక చవుకయొక్క మందం గురించి సన్నని ముక్కలు లోకి క్యాబేజీ కట్ ఒక shredder లేదా పదునైన కత్తి ఉపయోగించండి.
- ఒక పెద్ద కంటైనర్లో పూర్తిగా 3 టేబుల్ స్పూన్లు పికింగ్ మరియు 3 పౌండ్ల తురిమిన క్యాబేజీతో ఉప్పును కలుపుతారు. సాల్ట్ క్యాబేజీ కొద్దిగా నిలబడటానికి అనేక నిమిషాలు నిలబడటానికి వీలు ఉంటుంది; ఈ ముక్కలు అధిక బ్రేకింగ్ లేదా గాయాల లేకుండా ప్యాకింగ్ అనుమతిస్తుంది.
- సాల్ట్డ్ క్యాబేజీ ని గట్టిగా మరియు సమానంగా ఒక పెద్ద క్లీన్ మట్టి కుండ లేదా కూజాలో ఉంచండి. ఒక చెక్క స్పూన్ను లేదా చేతిని లేదా చేతులను ఉపయోగించి, రసం ఉపరితలానికి వచ్చేంత వరకు దృఢంగా నొక్కండి. ఎగువ భాగంలో 3 నుండి 4 అంగుళాలు లోపల మట్టి కుండ వరకు నిండిపోయే వరకు క్యాబేజీని ముక్కలు చేయడం, లవణీకరణ మరియు ప్యాకింగ్ చేయండి.
- క్యాబేజీని శుభ్రంగా, సన్నని, తెల్లటి వస్త్రంతో (ముస్లిలిన్ వంటివి) కవర్ చేయండి మరియు కంటైనర్ లోపలికి అంచులను తొక్కండి. క్యాబేజీ గాలికి గురికాకుండా ఉండటం కంటైనర్ లోపల సరిపోయే ఒక ప్లేట్ లేదా రౌండ్ పాఫైన్డ్ / వాక్స్ బోర్డుతో కవర్. ఉప్పునీరు కవర్పైకి వస్తే, దాని పైభాగంలో ఒక బరువు ఉంచండి. నీటితో నిండిన ఒక గాజు కూజా మంచి బరువు చేస్తుంది.
- కిణ్వనం సమయంలో క్యాబేజీని ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతిలో క్యాబేజీని పులియబెట్టడం పైన ఉన్న నీటితో నిండిన ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిని ఉంచడం ఉంటుంది. నీటిని నింపిన సంచి ఉపరితలం నుండి ఉపరితలం నుండి బయటపడుతుంది మరియు చిత్రం ఈస్ట్ లేదా అచ్చులను వృద్ధి చేస్తుంది. ఇది కూడా ఒక బరువుగా పనిచేస్తుంది. అదనపు రక్షణ కోసం, అది నీటిలో ఉన్న బ్యాగ్ మరొక ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచవచ్చు.
- ఉపయోగించిన బ్యాగ్ హెవీవెయిట్, నీటి చట్రం ప్లాస్టిక్ మరియు ఆహార పదార్ధాల ఉపయోగం కోసం ఉద్దేశించబడింది.
- ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉన్న నీటిని ఉప్పునీరుతో కప్పిన క్యాబేజీని ఉంచడానికి తగినంత ఒత్తిడిని ఇవ్వడానికి సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
- గ్యాస్ బుడగలు యొక్క నిర్మాణం కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుందని సూచిస్తుంది. క్యాబేజీని పులియబెట్టడం కోసం 68 నుండి 72 డిగ్రీల గది ఉష్ణోగ్రత ఉత్తమం. కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణంగా 5 నుంచి 6 వారాలలో పూర్తి అవుతుంది.
- పూర్తిగా పులియబెట్టిన సౌర్క్క్రాట్ను కొన్ని నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్లో కప్పబడి ఉంచవచ్చు, అది మూసివేయబడిన ఫ్రీజర్ సంచులలో స్తంభింపచేయవచ్చు లేదా దీనిని కింది విధంగా ఉంచవచ్చు:
- హాట్ ప్యాక్: ఒక పెద్ద కేటిల్ లో వేయించడానికి చాలా నెమ్మదిగా సౌర్క్క్రాట్ మరియు ద్రవాన్ని తీసుకురండి, తరచుగా గందరగోళాన్ని పొందండి. 1/2-inch హెడ్స్పేస్ వదిలి, వేడి నుండి తొలగించు మరియు సౌర్క్క్రాట్ మరియు రసాలను కాకుండా గట్టిగా నింపండి.
- రా ప్యాక్: 1/2-inch హెడ్స్పేస్ వదిలి, రసాలను తో సౌర్క్క్రాట్ మరియు కవర్ తో జాడి ప్యాక్. కూజా మూతలు మరియు ప్రక్రియ సర్దుబాటు.
హాట్ ప్యాక్:
- పింట్ జార్లు ........... 10 నిమిషాలు క్వార్ట్ జాడి ........ 15 నిమిషాలు
రా ప్యాక్:
- పింట్ జార్లు ......... 20 నిమిషాలు క్వార్ట్ జాడి ....... 25 నిమిషాలు
మీరు కూడా ఇష్టపడవచ్చు
క్లాసిక్ రొట్టె మరియు వెన్న పికెల్స్
తీపి మరియు టాంగి గ్రీన్ టమోటా ఊరగాయలు
డిల్ ఊరగాయలు, హాంబర్గర్ ముక్కలు
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 79 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 57 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 18 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 8 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |