కుంకుమ బరువు ప్రపంచంలోని అత్యంత ఖరీదైన మసాలా. ఇది దక్షిణ తూర్పు ఆసియాకు చెందినది, కాని ఇది గ్రీస్కు తీసుకొచ్చింది మరియు సాగు చేయబడింది. ఇది వసంతకాలంలో పువ్వులు ఒక చిన్న ఊదా పువ్వు ఇది కుంకుమ పువ్వు నుండి వచ్చింది. సుగంధం బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది, 1400 లో పద్నాలుగు వారాల పాటు జరిగే యుద్ధం దాని యొక్క రవాణా దొంగతనంపై పోరాడారు. నాలుగు వేల సంవత్సరాల క్రితం నాటి హెర్బల్ హెల్త్ రెమెడీస్ కుంకుమను ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తాయి.
ఇది 90 కన్నా ఎక్కువ రోగాలకు చికిత్స చేయడానికి ఉపయోగించబడింది. కుంకుమ ఒక విభిన్న సువాసన కలిగి ఉంది, అది బలమైన ఎర్ర రంగు సులభం వంటలలో గుర్తించడం చేస్తుంది. ఇది శతాబ్దాలుగా ప్రజాదరణ పొందిన మసాలాగా మిగిలిపోయింది, నిజమైన కుంకుమపువ్వు యొక్క అధిక ధర మార్కెట్లో ప్రవేశించడానికి అనేక నకిలీలు కారణమయ్యాయి. మీరు నిజమైన ఒప్పందం దొరకలేనప్పుడు తేడాలు మరియు ప్రత్యామ్నాయాలను గుర్తించడం ఎలాగో ఇక్కడ ఉంది.
నకిలీ సాఫ్రాన్ కాపీచెట్లు
అమెరికన్ కుంకుమ పువ్వు లేదా మెక్సికన్ కుంకుమ పువ్వు వాస్తవానికి కుసుంపురం, ఇది డైసీ కుటుంబానికి చెందిన సభ్యురాలు మరియు అదే మొక్క నుంచి మనకు కుసుంభ నూనె లభిస్తుంది. ఇది ఎండబెట్టినప్పటికీ, తినదగిన పువ్వులు ఆహారపదార్ధాల లక్షణానికి పసుపురంగు రంగుని ఇస్తాయి, దీనికి ఎటువంటి రుచి లేదు మరియు కుంకుమ ప్రత్యామ్నాయ అభ్యర్థి కాదు.
భారతీయ కుంకుమంగా కూడా పిలవబడే పసుపు (కురుమమా లాండా) , కుంకుమనికి ఒక నిజాయితీ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంది, అయితే ఇది అల్లం కుటుంబానికి చెందినది. దాని కాషాయపు రుచి ఆహారాన్ని హతమార్చడానికి చాలా తక్కువగా కాషాయ ప్రత్యామ్నాయంగా పసుపుని ఉపయోగించు. పసుపుపచ్చ లేని చిల్లర ద్వారా పొడి గుజ్జును పొడిగించడానికి పసుపును ఉపయోగిస్తారు.
మేడో కాషాయ (కొల్లికకం శరదృతువు) గురించి ఒక హెచ్చరిక: ఈ సంబంధం లేని మొక్క విషపూరితమైనది మరియు కుంకుమందు అయోమయం చెందకూడదు.
కుంకుమ ప్రత్యామ్నాయాలు
దురదృష్టవశాత్తు, కుంకుమపువ్వుకు నిజంగా ఆమోదయోగ్యమైన ప్రత్యామ్నాయం లేదు. దాని విలక్షణమైన రుచి పాల్ల , మరియు బౌలింబాస్సే వంటి క్లాసిక్ వంటకాల కోసం తప్పనిసరి.
మీ రెసిపీ కుంకుమనికి పిలుపునిచ్చినట్లయితే, మిమ్మల్ని మీరు ఇష్టపడండి మరియు ఉద్దేశించిన ఫలితాన్ని పూర్తిగా అభినందించడానికి నిజమైన విషయం ఉపయోగించండి.