ఈ క్లాసిక్ మార్సెల్లీస్ సీఫుడ్ వంటకం రెసిపీ చేప మరియు షెల్ఫిష్లను వివిధ రకాల పీత , స్క్విడ్ , మస్సెల్స్ మరియు ఎండ్రకాయలతో సహా ఉపయోగిస్తుంది. ఇది నిజమైన మత్స్య ప్రేమికుడు యొక్క ఆనందం మరియు అది కార్మిక-ఇంటెన్సివ్ అయితే, అది ఇబ్బంది విలువ. మత్స్య ఎముకలు, తలలు మరియు గుండ్లు చంకి సూప్ యొక్క గొప్ప బౌయిలన్ స్థావరంగా తయారవుతాయి. ఈ రెసిపీ కోసం మీరు చాలా పెద్ద స్టాక్పాట్ అవసరం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల రాక్ఫిష్ (ఫిల్లేటెడ్, పెద్ద రాళ్లను కట్, ఎముకలు రిజర్వు చేయబడ్డాయి)
- 1 పౌండ్
- జాన్ డోరి (ఫిల్లేటెడ్, పెద్ద భాగాలుగా కట్, ఎముకలు రిజర్వు చేయబడ్డాయి)
- 2 పౌండ్ల rouget (లేదా
- ఎరుపు స్నాపర్ , పెద్ద భాగాలుగా కట్ చేసి, ఫిల్లిడ్, ఎముకలు రిజర్వు చేయబడ్డాయి)
- 1 పౌండ్ చారల బాస్ (ఫిల్లేటెడ్, పెద్ద రాళ్లను కట్, ఎముకలు రిజర్వు చేయబడ్డాయి)
- 2 పౌండ్ల గ్రూపర్ (ఫిల్లేటెడ్, పెద్ద రాళ్లను కట్, ఎముకలు రిజర్వు చేయబడ్డాయి)
- 6 నీలం పీతలు (చిన్న ముక్కలుగా విభజింపబడింది)
- 2 ఎండ్రకాయలు (1 1/2 పౌండ్ల; తల వేరు మరియు చూర్ణం)
- 6 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 1/2 మీడియం ఉల్లిపాయ (diced)
- 2 సెలెరీ కాడలు (diced)
- 1 క్యారట్ (diced)
- 1/2 ఫెన్నెల్ బల్బ్ (diced)
- 5 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 2 పెద్ద టమోటాలు (diced)
- 1 టేబుల్ టమోటా పేస్ట్
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు (లికోరైస్ ఫ్లేవర్డ్ ఫ్రెంచ్ లిక్కర్)
- 1 కప్ వైట్ వైన్
- 12 నల్ల మిరియాల
- 1 ఎరుపు మిరపకాయ (ఎండిన)
- 1 బే ఆకు
- 2 స్ప్రిగ్స్ థైమ్
- 1 చిటికెడు కుంకుమ
- 5 పార్స్లీ కాండం
- రుచి ఉప్పు
- రుచి నల్ల మిరియాలు
- 16 చిన్న స్క్విడ్
- 1 కప్పు మస్సెల్స్
- 12 నుండి 16 శిశువు ఎరుపు బంగాళదుంపలు (ఆవిరితో)
- 1 కాల్చిన బుగ్గల
హౌ టు మేక్ ఇట్
బౌలియన్ సిద్ధం:
- ఒక పెద్ద, హాట్ స్టాక్పాట్, రాక్ ఫిష్, జాన్ డోరీ, రూజ్, స్టైప్డ్ బాస్, గ్రూపర్, క్రాబ్ మరియు ఆబ్వ్ ఆయిల్ లో ఎండ్రకాయ తలలు యొక్క ఎముకలు కాల్చుకుంటాయి.
- ఎముకలు caramelized ఒకసారి, ఉల్లిపాయ, ఆకుకూరల, క్యారట్, ఫెన్నెల్, మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి .
- తరచుగా గందరగోళాన్ని, 3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- టొమాటోలు వేసి సాఫ్ట్ వరకు ఉడికించాలి.
- టమోటో పేస్ట్ మరియు కోట్ అన్ని కూరగాయలు మరియు ఎముకలు కదిలించు.
- పాటిస్ వేసి పొడిగా ఉడికించాలి.
- తెలుపు వైన్ జోడించండి మరియు సగం తగ్గించడానికి.
- మిరపకాయలు, మిరపకాయ, బే ఆకు , థైమ్ , కుంకుమ , పార్స్లీ కాడలు కలపండి, ఆపై తగినంత నీటిని కలుపుకోవాలి.
- ద్రవ మూడింట ఒక వంతు వరకు తగ్గింది. కుండ దిగువకు ఏమీ అరికట్టని తరచూ కదిలించు.
- మరొక పెద్ద కుండలో మీడియం-హోల్డెడ్ ఫుడ్ మిల్లు మరియు విసర్జన ఘనపదార్థాల ద్వారా బౌయిలన్ యొక్క అన్ని విషయాలను అమలు చేస్తాయి. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ ఫలితంగా బౌలియన్ .
బౌలెబాయిస్సేను చేయండి:
- బౌలన్ను ఒక ఆవేశమును తీసుకురండి మరియు దాని మందాన్ని (మందమైన రాళ్లను మొదటిది) ఆధారంగా చేపలను ఒక్కొక్కటిగా చేర్చండి. పెద్ద ముక్కలుగా షెల్ ద్వారా లోబ్స్టర్ తోక కట్. ఎండ్రకాయలు, స్క్విడ్ మరియు మ్యుసిల్స్ ను బౌలియన్ కు చేర్చండి.
- మస్సెల్స్ తెరిచే వరకు కుక్. కుండ కు టేబుల్ మరియు పెద్ద గిన్నెలు పెద్ద గిన్నెలుగా తీసుకురండి.
- ఉడికించిన మొత్తం శిశువు ఎరుపు బంగాళాదుంపలు ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఉప్పుతో విసిగి, రసాలను పైకి కట్టుకోవటానికి వైపు మొగ్గ విసిగిపోతాయి.