లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ ఇతర సాంక్రమిక డిలైట్స్ మధ్య సాంప్రదాయ మెంతులు ఊరగాయలు, కింకి మరియు రియల్ సౌర్కురాట్లను ఉత్పత్తి చేసే ప్రక్రియ. ఈ సాధారణ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఉప్పు, కూరగాయలు మరియు నీటి కంటే ఎక్కువ అవసరం - ఏ క్యానింగ్, ఏ ఫాన్సీ పరికరాలు.
లాక్టో-ఫెమెంటేషన్ బేసిక్స్
లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వలన మాకు హానికరం కలిగించే బ్యాక్టీరియా చాలా ఉప్పును తట్టుకోలేక లక్కీ వాస్తవం వలన పనిచేస్తుంది, అయితే ఆరోగ్యకరమైన బాక్టీరియా (యోగి యోగి) చేయవచ్చు.
నేను మంచి అబ్బాయిలు వర్సెస్ మంచి అబ్బాయిలు వంటి వాటిని అనుకుంటున్నాను. లాక్టొ-ఫెర్నెమెంటేషన్ మొదటి దశలో చెడు అబ్బాయిలు తొలగిస్తుంది, అప్పుడు మంచి అబ్బాయిలు దశ రెండు సమయంలో పని పొందుటకు అనుమతిస్తుంది.
లాక్టో-ఫెర్మనేషన్ కెమిస్ట్రీ
ఉప్పు-తట్టుకుంటూ ఉన్న జట్టుపై మంచి guys లాక్టోబాసిల్లస్ అని పిలుస్తారు. ఈ జాతిలోని అనేక జాతులు పులియబెట్టిన ఆహారాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. లాక్టోబాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియా చక్కెరలను పళ్లు లేదా కూరగాయలలో సహజంగా లాక్టిక్ యాసిడ్గా మారుస్తుంది. లాక్టిక్ ఆమ్లం అనేది సహజమైన సంరక్షణకారి. ఇది చెడు బ్యాక్టీరియాతో పోరాడటానికి మరియు ఆహార రుచి మరియు ఆకృతిని మాత్రమే కాకుండా పోషకాలను కూడా సంరక్షిస్తుంది.
ప్రత్యక్ష Lactobacillus బాక్టీరియా తో ఆహార తినడం యొక్క ప్రయోజనాలు ఒక ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణ వ్యవస్థ మరియు ఈస్ట్ అంటువ్యాధులు నుండి వేగవంతమైన రికవరీ ఉన్నాయి. కొన్ని రకాలైన క్యాన్సర్లను నిరోధించడంలో వాడకాన్ని కలిగించే యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కూడా వారు విశ్వసిస్తారు.
లాక్టో-వంధ్య ప్రక్రియ
ఉప్పు మరియు నీరు - సాంప్రదాయ లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక ఉప్పునీరు ద్రావణంలో మునిగిపోతున్న కూరగాయలను కలిగి ఉంటుంది.
అదనపు ఉప్పు లేకుండా పులియబెట్టడం యొక్క పద్ధతులు కూడా ఉన్నాయి. ఉప్పు-ఉప్పునీరు పద్ధతి రెండు దశల్లో ఉంటుంది:
లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియలో ఒకదానిలో, హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి తగినంత ఉప్పగా ఉన్న ఉప్పునీటిలో కూరగాయలు మునిగి ఉంటాయి. Lactobacillus మంచి అబ్బాయిలు ఈ దశలో మనుగడ మరియు దశ రెండు ప్రారంభం.
లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియలో రెండింటిలో , లాక్టోబాసిల్లస్ జీవులు లాక్టోజ్ మరియు ఇతర చక్కెరలను లాక్టిక్ ఆమ్లంలోకి మారుస్తాయి.
ఇది ఒక ఆమ్ల వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది, ఇది సురక్షితంగా కూరగాయలను సంరక్షిస్తుంది - మరియు లాక్టో-పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని వారి విలక్షణమైన ఉప్పగా రుచిని ఇస్తుంది.
పులియబెట్టిన, కాదు తయారుగా
లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ కూరగాయలు ఊరగాయ మరియు కాపాడే ఒక సాధారణ మరియు సాంప్రదాయిక రూపం అయితే, ఇది క్యానింగ్ వంటిది కాదు మరియు దీర్ఘకాలిక సంరక్షణ కోసం ఉపయోగించబడదు. అనేక పులియబెట్టిన ఆహారాలు రెండు నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ తినదగినవి, వాటి రుచులు కాలక్రమేణా మరింత ఆమ్లంగా అభివృద్ధి చెందుతాయి. సాధారణంగా, మీరు పులియబెట్టిన కావలసిన స్థాయిని చేరుకున్నప్పుడు ఒక పులియబెట్టిన ఆహారం తినడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు దాని "అరగంట జీవితము" ముగింపుకు ముందు మీరు దానిని ముగించాలి, ఈ సమయంలో రుచులు పరిపక్వం చెందుతాయి మరియు మారుతాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, క్యానింగ్ కొన్ని రకాల స్టెరిలైజేషన్ను కలిగి ఉంటుంది మరియు దీర్ఘకాలం పాటు దాని తయారుగా ఉన్న రాష్ట్రంలో ఆహారాన్ని కాపాడేందుకు ఉద్దేశించబడింది, తరచూ 6 నెలలు ఒక సంవత్సరం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ.
ప్రసిద్ధ పులియబెట్టిన ఆహారాలు
సాధారణంగా, బీట్స్ మరియు టర్నిప్లు వంటి స్థిరమైన కూరగాయలు లాక్టో-కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉత్తమంగా ఉంటాయి. మృదువైన కూరగాయలు, టమోటాలు మరియు దోసకాయలు వంటివి చాలా కష్టం. పులియబెట్టినప్పుడు బ్రొక్కోలి, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు మరియు ఇతర "గస్సీ" ఆహారాలు ఒక బలమైన వాసనను అందిస్తాయి, కాబట్టి వాటిని మీ రెసిపీలో ఇతర కూరగాయలతో కలపడం ఉత్తమం. లాక్టో-కిణ్వప్రక్రియలో ఉపయోగించే కొన్ని సాధారణమైన ఆహార పదార్ధాలు:
- క్యాబేజీ
- క్యారెట్లు
- radishes
- వెల్లుల్లి
- దోసకాయలు
- టర్నిప్లు
- బఠానీలు స్నాప్
- కాలీఫ్లవర్
- ఆకుపచ్చ బీన్స్