సౌర్క్క్రాట్ సాంప్రదాయకంగా మణిచెక్కలలో మరియు చాలా పెద్ద బ్యాచ్లలో తయారు చేయబడింది. కానీ చాలా రుచికరమైన ప్రజలు దాని రుచిగా ఉన్న సమయంలో ఎక్కువ మంది తినడం కంటే ఎక్కువ సౌర్క్క్రాట్ యొక్క విలువ. ఈ వంటకం సౌర్క్క్రాట్ యొక్క సింగిల్ క్వార్ట్ జార్, కానీ మీరు ఇష్టపడితే రెసిపీ రెట్టింపు చేయవచ్చు.
రంగురంగుల వైవిధ్యానికి బదులుగా తెల్లటి క్యాబేజీని తయారు చేయడం ప్రయత్నించండి (రుచి ఒకేలా ఉంటుంది).
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 చిన్న నుండి మధ్య తరహా క్యాబేజీ (సుమారు 2 పౌండ్ల)
- 1 tablespoon సముద్ర ఉప్పు (లేదా కోషెర్ ఉప్పు)
- ఐచ్ఛికము: 1 teaspoon caraway విత్తనాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- సగం లో క్యాబేజీ కట్. దట్టమైన కోర్ మరియు కాండం ముగింపు మరియు కంపోస్ట్ కట్ లేదా వాటిని విస్మరించండి.
- చిక్కగా క్యాబేజీని ముక్కలు లేదా చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి (coleslaw అని అనుకుంటున్నాను).
- ఒక శుభ్రమైన, విస్తృత నోటి గాజు జాడిగా ముక్కలుగా చేసి క్యాబేజీని ఉప్పులో చిలకరించడం, అలాగే మీరు కాటేజ్ గింజలు మరియు జునిపెర్ బెర్రీలు (వాడి ఉంటే) మీరు సీసాలలో నింపివేస్తారు. లాక్టో-పులియబెట్టిన ఆహారాలకు జాడీలని క్రిమిరహితంగా ఉండటం అవసరం లేదు, అవి నిజంగా శుద్ధంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.
- క్యాబేజీ, ఉప్పు, మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు గట్టిగా వాటిని కూర్చుని ఉంచండి. కూజా పూర్తిగా నిండిన తర్వాత, దానిని కవర్ చేసి 2 నుండి 4 గంటలపాటు కూర్చునివ్వండి. ఈ సమయంలో ఉప్పు తప్పనిసరిగా ఘనమైన ఆహారాన్ని కవర్ చేయడానికి క్యాబేజీ నుండి తగినంత రసం తీయాలి. అది కాకపోయినా, 1 టీస్పూన్ కాని ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పుతో తయారు చేయబడిన ఒక ఎండబెట్టడంతో పైకి వడపోత లేదా పసుపు క్లోరినేటెడ్ నీటిలో కరిగిపోతుంది.
- క్యాబేజీ మరియు సుగంధాలపై అవసరమైతే, ఉప్పు ఉప్పునీరు పోయాలి. ఏ గాలి బుడగలు విడుదల మరియు ఉప్పునీరు వాటిని submerge కు శాంతముగా క్యాబేజీ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు న డౌన్ నొక్కండి.
- ఒక మూతతో వదులుగా ఉండే కూజాను కప్పి ఉంచండి . చురుకుగా కిణ్వ ప్రక్రియ జరగడానికి ఒకసారి జరిగే ఓవర్ఫ్లో పట్టుకోవటానికి ఒక ప్లేట్ మీద కూజా ఉంచండి.
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3 రోజులు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, కనీసం ఒక రోజు కవర్లు తొలగించి కూరగాయలు ఇప్పటికీ ఉప్పునీరు లో మునిగిపోయాయి (అదనపు ఉప్పు ఉప్పునీరు జోడించడానికి అవసరమైతే) చూడండి. మీరు పైభాగంలోని కొన్ని బుడగలు చూడటం మొదలుపెట్టాలి, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగుతున్న సంకేతం.
- 3 రోజుల ముగిసే సమయానికి, సౌర్క్క్రాట్ స్వచ్ఛమైన, తేలికగా పుల్లని వాసన మరియు రుచి కలిగి ఉండాలి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో జాడి ఉంచండి (ఈ దశలో వాటిని కింద ప్లేట్లు ఉంచాలి అవసరం లేదు). మీ సౌర్క్క్రాట్ యొక్క సువాసన కోసం కనీసం 5 రోజులు వేచి ఉండండి.
ఈ రెసిపీ ఎర్ర క్యాబేజీతో బాగా పనిచేస్తుంది.
సౌర్క్క్రాట్ కనీసం 6 నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతుంది కాని 3 నెలల్లోనే బాగా తినవచ్చు. 3 నెలలు తర్వాత దాని స్ఫుటతను కొంత కోల్పోతుంది.
గమనిక: సౌర్క్క్రాట్ యొక్క పెద్ద బ్యాచ్లకు వంటకాలు తరచూ ఏ నీటిని విడిచిపెడతాయి: క్యాబేజీ నుండి తగినంత ఉప్పును ఉప్పు విడుదల చేస్తుంది, ఇందులో కూరగాయలు మరియు మసాలా దినుసులు పూర్తిగా మునిగిపోతాయి.
కానీ నేను అరుదుగా చిన్న, సింగిల్ కూజా బ్యాచ్లతో పని చేస్తాను, అందుకే ఈ ఉప్పు మరియు ఉప్పునీరు ఈ రెసిపీలో సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 7 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 223 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 0 గ్రా |