అన్ని పాక కళలలో, వెల్లుల్లిలో అతి ముఖ్యమైన పదార్ధాలలో ఒకదానిలో ఒకటి అది (లేదా దాటుతుంది) ఏది అత్యంత నిర్వచనాత్మకంగా నిర్వచించటానికి ప్రయత్నిస్తుంది (లేదా దాటుతుంది). ఆ భావంలో, అప్పుడు, వెల్లుల్లి వంటి, ఉల్లిపాయలు, చిన్న, మరియు లీక్స్ , కలువ కుటుంబం యొక్క సభ్యుడు.
దాని తీవ్రమైన మరియు ప్రత్యేకమైన సువాసన మరియు వాసన ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంటకాలు ప్రధానంగా, ఆసియా, యూరోపియన్, ఆఫ్రికన్, లాటిన్ అమెరికన్ మరియు నార్త్ అమెరికన్ వంటలలో దాదాపు ప్రతి రూపంలోనూ దాదాపుగా ఎంతో అవసరం.
వెల్లుల్లి అంటే ఏమిటి?
వెల్లుల్లి ఒక బల్బ్ రూపంలో భూగర్భ పెరుగుతుంది. దాని పొడవాటి ఆకుపచ్చ కాయలు తినడానికి ఉపయోగించే స్కాపెస్ అని పిలవబడే పువ్వు కాండాలు ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
ఒక తినదగని papery చర్మం లో కప్పబడి, బల్బ్, లేదా తల, లంబాలు అని వ్యక్తిగత విభాగాలు ఉన్నాయి. ఈ లవంగాలు ఒక కాగితపు రంగులో ఉంటాయి, వంటలో ఉపయోగించిన వెల్లుల్లిలో పాలిపోయిన పసుపు రంగు మాంసం.
ముడి, తింటారు ఉన్నప్పుడు వెల్లుల్లి ఒక శక్తివంతమైన, pungent రుచి కలిగి ఉంది. అందువల్ల, అది పనిచేయడానికి ముందు కొంచెం వండడానికి ఇది ఆచారంగా ఉంది, ఇది రుచిని గణనీయంగా మారుస్తుంది. ఇది ప్రధాన పదార్ధంగా కాకుండా వంటకాలలో సాధారణంగా సువాసన పదార్థంగా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే కాల్చిన వెల్లుల్లి స్ప్రెడ్ లేదా సంభారం వంటి వాటిని తింటారు.
హౌ ఇట్ లైక్ ది ఆనియన్, ఇట్స్ కజిన్
దాని బంధువు ఉల్లిపాయ వలె, వెల్లుల్లిలో సల్ఫర్-ఆధారిత ఎంజైమ్ ఉంటుంది, దాని మాంసంలో చిన్న కణాలలో నిల్వ చేయబడుతుంది. వెల్లుల్లి ముక్కలు లేదా అణిచివేత ఆ కణాలను చీల్చివేస్తుంది, తీవ్ర రసాయనాన్ని విడుదల చేస్తుంది.
ఉల్లిపాయల వలె కాకుండా, ఇది ఒక ఎంజైమ్ను గాలిలోకి మార్చడానికి అనుమతించే ఒక రూపాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, వెల్లుల్లిలో సమ్మేళనం ప్రత్యక్ష సంబంధం ద్వారా మాత్రమే బదిలీ చేయబడుతుంది. అందువల్ల ఉల్లిపాయలు మీ కళ్ళను చంపివేసేటప్పుడు, కానీ వెల్లుల్లి కాదు. అయినప్పటికీ, మీరు మీ వేళ్ళ మీద వెల్లుల్లి రసంని వస్తే, అది మీ కళ్ళకు బదిలీ చేయడం సులభం, మరియు మీకు అదే సమస్య ఉంటుంది.
ముఖ్యముగా, అయితే, మీరు ఎక్కువసేపు వేసి, పౌండ్, మీ వెల్లుల్లి కట్ లేదా గొడ్డలితో నరకడం, ఆ సమ్మేళనం యొక్క ఎక్కువ, అలిసిన్ అని పిలుస్తారు. అందువల్ల, మీ వెల్లుల్లిని ఒక పెట్టె మీద చిన్న రంధ్రాలను ఉపయోగించి, లేదా ఒక ఆహార ప్రాసెసర్లో పూయాలి ఉంటే, మీ వెల్లుల్లి అది ముక్కలుగా చేసి ఉంటే దాని కంటే చాలా ఎక్కువ ఉంటుంది. Cuisinart లోకి ఆ వెల్లుల్లి లవంగాలు ఎగరవేసినప్పుడు మీరు సమయం ఆదా చేయడం గురించి ఆలోచిస్తూ ఉన్నప్పుడు ఇది గుర్తుంచుకోండి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
అందువలన, కొన్ని కారణాల వలన మీరు ఒక కత్తి లేకుండా వెల్లుల్లిని తొలగించాలనుకుంటే, ఒక ఫోర్క్ యొక్క టైన్స్ తో లవంగాలు నొక్కడం ఒక తురుముకాలే లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ కంటే మెరుగైన ఫలితాలను ఇస్తుంది.
వెల్లుల్లి తో వంట
పాక కళలలో వెల్లుల్లి యొక్క ఉపయోగాలు మరియు సంభావ్య ఉపయోగానికి ముగింపు లేదు. ఇది సాసేడ్ , కాల్చిన, కాల్చిన , braised వంటకాలు చేర్చవచ్చు; సూప్, సాస్, మెరీనాడెస్ , స్పైస్ రుబ్బాస్ , స్టైర్-ఫ్రైస్ ; సాసేజ్లు, meatballs , మరియు ఇతర నేల మాంసం సన్నాహాలు ఉపయోగిస్తారు.
కాబట్టి, వెల్లుల్లి అంటే ఏమిటి? ఇది ఒక మూలిక ? మసాలా ? నిజం, అది కాదు. హెర్బ్ అనే పదాన్ని ఆకుపచ్చగా సూచిస్తుంది, ఆకులు లేదా మొక్కల రకానికి చెందినవి. మసాలా పదం వేర్లు, బెరడు, గింజలు మరియు మొదలైన వాటిలో ఏ ఇతర అంశాన్ని సూచిస్తుంది, కానీ ప్రత్యేకంగా ఎండిన రూపంలో ఉంటుంది. వెల్లుల్లి నిజంగా ఆ వర్గాలలో ఒకటికి సరిపోయేది కాదు.
కనుక ఇది వెల్లుల్లికి కూరగాయలని పిలవడమే చాలా ఖచ్చితమైనది, అయినప్పటికీ అది తన స్వంతదానిపై తింటూ పోయింది. ఈ కోణంలో, వెల్లుల్లి ఉల్లిపాయలు మరియు చిన్న చిన్న ముక్కలను పోలి ఉంటుంది, అంతిమంగా వెల్లుల్లి ఒక వర్గం లో అన్ని దాని స్వంతదే.