ఇద్దరు ప్రధాన కారణాలు కొన్నిసార్లు ఇబ్బందులు కలిగి ఉంటారు.
- మీ wok కు చాలా విషయాలు జోడించడం ఒకేసారి మీ wok ను చల్లబరుస్తుంది, అంటే ఆహారాన్ని వేయించడానికి లేదా ఆవిరిని వేయించడానికి బదులుగా ఉంటుంది. ఇది ముఖ్యంగా మాంసంతో సమస్య. మరియు,
- అన్ని పదార్థాలు అదే రేటు వద్ద ఉడికించాలి కాదు, కాబట్టి మీరు అన్నింటినీ ఒకేసారి జోడించినట్లయితే, కొన్ని అంశాలని అతిగా ఉంచుతారు లేదా బలహీనపడతారు.
కాబట్టి, దాని గురించి మీరు ఏమి చేయవచ్చు?
ఇక్కడ కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి:
మీ వొక్ స్మోకింగ్ హాట్ ఉండాలి
ఒక మంచి కదిలించు వేయించడానికి, మీరు నిజంగా ఖచ్చితంగా చాలా హాట్ wok ఉండాలి. (మీరు కూడా ఒక sauté పాన్ ఉపయోగించవచ్చు.)
తగినంత వేడి పాన్ పొందడం అనేది గృహ ఉడుకులకు అత్యంత సాధారణ సమస్యల్లో ఒకటి. ఇది సాధారణంగా కదిలించు-వేసి తో కాదు.
రెస్టారెంట్లు చాలా శక్తివంతమైన స్టవ్లు మెగా-అధిక వేడిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది వాటిని మాంసాలపై ఒక అందమైన శోధనను పొందడం మరియు త్వరగా పానీయాలలో ఎక్కువ సమయాన్ని గడపకుండా ఆహారాన్ని ఉడికించటానికి వీలు కల్పిస్తుంది.
మీరు ఎప్పుడైనా అతిపెద్ద బర్నర్లను చూసినట్లయితే వారు ప్రత్యేకంగా చైనీస్ స్ట్రీట్లను స్టైర్-ఫ్రై వూక్ కోసం కలిగి ఉంటారు, వారు "అగ్నిపర్వతాలు" అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే అవి చాలా హాస్యాస్పదంగా ఉంటాయి. ఈ విషయాలు 75,000 BTU లను పేల్చివేస్తాయి, ఇది ఇంటి శ్రేణిలో సగటు బర్నర్ కంటే టెన్ టైమ్స్ హాట్టర్.
మీ హై-ఎండ్ శ్రేణి 12,000 BTU వద్ద ఉన్న ఒక అదనపు హాట్ బర్నర్ను కలిగి ఉంటుంది, మరియు మీరు ఉపయోగించవలసినది ఖచ్చితంగా ఉంది. కానీ కూడా, మీరు కేవలం చైనీస్ రెస్టారెంట్ లో ఒక కుక్ వారి అగ్నిపర్వతం బర్నర్స్ ఒకటి ఉపయోగించి చేయగలరు ఏమి నకిలీ పరికరాలు లేదు.
మీరు ప్రయత్నించవద్దు అని చెప్పడం కాదు, కానీ నేను ఏమి సవాళ్లు అవుతుందో వివరించడానికి కావలసిన.
మీరు అదే వేడిని ఉత్పత్తి చేయలేరు కాబట్టి, మీరు చాలా కాలం పాటు మీ wok ను వేడి చేయాలి. నేను పొందగలిగిన అత్యధిక వేడిని 5 నుండి 10 నిమిషాలు నా wok వేడి చేయాలని. దానిలో ఏమీ లేకుండా అది పొడిగా ఉంచుతుంది.
నేను వంటగది తలుపును మూసివేస్తాను మరియు ఇది జరుగుతున్నప్పుడు నేను బిలం అభిమానిని ఆన్ చేస్తాను.
( గమనిక: మీరు కాని స్టిక్కర్ పూతతో wok తో చేయలేరు .. ఉత్తమ woks కార్బన్ స్టీల్ తయారు చేస్తారు, అలాగే, నేను 'మీరు ఊహిస్తూ ఉన్నాను' [వాయువు తో వంట ఒక విద్యుత్ పరిధిలో, ఒక ఖాళీ పాన్ వేడి పాన్ దెబ్బతింటుంది.ఇది 6 లేదా 7 కి అమర్చడం మంచిది.)
Wok మంచి మరియు వేడి ఒకసారి, నేను కొన్ని చమురు జోడిస్తాము. మరియు కదిలించు-వేయించడానికి, నేను పొందవచ్చు అత్యంత శుద్ధి అధిక వేడి కూరగాయల నూనె ఉపయోగించడానికి ఇష్టం.
అది సాధారణంగా శుద్ధి చేయబడిన కుసురుపులి నూనె, మరియు నా రెండవ ఎంపికను సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ శుద్ధి చేస్తుంది. ఈ నూనెలు కూడా చాలా తటస్థంగా ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు ఆహారాన్ని మరియు చేర్పులను రుచి చూస్తారు, నూనె కాదు. శనగ నూనె కూడా మంచి ఎంపిక, ఇది కొంచెం నట్టి రుచిని అందిస్తుంది.
ఐస్-కోల్డ్ మీట్ కుక్ లేదు
చల్లని మాంసాన్ని జోడించడం తక్షణమే మీ wok ను చల్లగా చేస్తుంది. దీన్ని నివారించడానికి, మాంసం గదిలో 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి ముందు మాంసాన్ని మీరు ఉడికించాలి. సోయ్ సాస్ మరియు వైన్ కొంచెం మీరు ఈ సమయంలో అది marinate చేయవచ్చు. అప్పుడు మీరు ఉడికించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మాంసం నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, దాన్ని శుభ్రపర్చండి మరియు మీరు దానిని wok కు జోడించే ముందు పొడిగా ఉంచండి.
మరియు మాంసం యొక్క మాట్లాడుతూ, మీరు కొన్నిసార్లు గొడ్డు మాంసం యొక్క స్ట్రిప్స్ ఇప్పటికే అమ్మకానికి కట్ అప్ కదిలించు చూస్తారు "కదిలించు-వేసి మాంసం." మీ మెరుగైన పందెం కేవలం మీ స్వంత నడుము లేదా సగ్గుబియ్యము స్టీక్ లేదా పార్శ్వం స్టీక్ ను వేయాలి .
ఇది అదనపు అడుగు, కానీ మీరు పొందుతున్నారని తెలుసుకుంటారు మరియు ఇది తాజాగా ఉంటుంది. ధాన్యం వ్యతిరేకంగా అది కోసే గుర్తుంచుకోండి.
బట్చ్ లో మాంసం ఉడికించాలి
మీకు మాంసం కంటే ఎక్కువ 8 ఔన్సులు ఉంటే అది బ్యాచ్లలో ఉడికించాలి. మాంసంతో మీ వోక్ ఓవర్లోడ్ చేస్తే అది చల్లగా ఉంటుంది మరియు మాంసం దాని రసాలను విడుదల చేస్తుంటే, అది వేయించడానికి కాకుండా ఉడుకుతుంది. ఇది గోధుమ మరియు టెండర్ కాకుండా బూడిద మరియు కఠినమైన చేస్తుంది అర్థం.
నూనె పై మొదటి వేడి అప్పుడు సువాసన పదార్థాలు (వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వంటి) జోడించండి, ఆపై మాంసం జోడించండి. దీనిని విస్తరించండి, కనుక ఇది కేంద్రంలో పైకి లేవు. మరియు వెంటనే, గాని చుట్టూ అది గందరగోళాన్ని ప్రారంభించండి లేదు. అది గోధుమ రంగుకి అవకాశాన్ని ఇవ్వడానికి అరగంట లేదా అంతకు మించి ఉండకండి. అప్పుడు ముందుకు వెళ్లి అది బాగా వేగి వరకు కదిలించు.
దాదాపుగా పూర్తి చేసినంత వరకు మాంసాన్ని ఉడికించి, దాన్ని తీసివేసి దానిని పక్కన పెట్టండి.
పాన్ రెనీట్ చేసి, అవసరమైతే మరింత నూనెను జోడించి, మీ మాంసం దాదాపు అన్ని మార్గం వరకు వండుతారు.
చివరికి కుడి వైపున కదిలించు వేసికి మేము దానిని జోడించాము ఎందుకంటే అది దాదాపుగా ఉడికించాలి, మరియు అప్పుడు వంట పూర్తి అవుతుంది. లేకపోతే అది ఓవర్కివ్వబడుతుంది.
తదుపరి కూరగాయలు కుక్
ఒకసారి మీరు మాంసం పక్కన పెట్టారు, మళ్లీ వాక్ అప్ వేడి, తాజా చమురు మరియు చేర్పులు జోడించడానికి మరియు తరువాత కూరగాయలు ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయలు మరియు ముక్కలు వేయించిన పుట్టగొడుగులను వంటివి మొదటగా వెళ్ళవచ్చు. బచ్చలికూర లేదా తురిమిన క్యాబేజీ వంటి ఆకు కూరలు చివరలో వెళ్తాయి, అందువలన వాటి స్ఫుటమైన ఆకృతిని నిలుపుకోవాలంటే, బీన్ మొలకల వంటివి ఏమైనా చేస్తాయి.
ఆకుపచ్చ బీన్స్, క్యారట్లు మరియు బ్రోకలీ వంటి కొన్ని అంశాలు అదనపు వంట సమయం కావాలి, మరియు కొన్నిసార్లు వాటిని 60 సెకన్ల పాటు వేడి నీటిలో కరిగించి, వాటిని మంచు నీటిలో షాక్ చేసి పూర్తిగా వాటిని ప్రవహిస్తాయి. మళ్ళీ, ఇది ఒక అదనపు అడుగు, కానీ ఒక wok తో గోల్ మీరు దిగువన ద్రవ చాలా ముగుస్తుంది లేదు కాబట్టి త్వరగా ఉడికించాలి ఉంది.
మీరు ఈ సమయంలో కొన్ని సోయ్ సాస్, వైన్ లేదా స్టాక్ను జోడించవచ్చు, మరియు అన్ని veggies వండుతారు వరకు ఉడికించాలి. మీరు వాటిని స్ఫుటంగా మరియు వారి ప్రకాశవంతమైన రంగులను కలిగి ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు. ఓవర్కుక్కెడ్ veggies రంగులో మృదువైన మరియు drab ఉంటుంది.
చివరలో వండిన మాంసాన్ని జోడించండి
మీరు వంటని పూర్తి చేయడానికి మళ్లీ దాన్ని తిరిగి వేడి చేయాలనుకుంటున్నారా. మీరు సాన్స్టార్ మరియు చల్లటి నీటితో ఒక ముద్దను కలపాలి మరియు సాస్ ను చల్లుకోవటానికి ఈ సమయంలో దానిని కదిలించవచ్చు. మొక్కజొన్న పిండితో కలిపి ఒక టన్నును చల్లటి నీటితో కలిపి పేస్ట్ చేసి, ఆపై కదిలించు వేసి కదిలించండి.
చివరగా, నేను చాలా చివరిలో నువ్వుల నూనె యొక్క కొన్ని గీతలు జోడించాలనుకుంటున్నాను, కానీ ముందు కాదు, ఎందుకంటే స్వచ్ఛమైన నువ్వుల నూనె నిజంగా త్వరగా కాల్చేస్తుంది, కాబట్టి అది వంట నూనె కంటే సువాసనగా ఉంటుంది.