వివిధ కొవ్వులు మరియు వంట నూనెల పొగ పాయింట్లు
వంట నూనెలు మరియు కొవ్వులు వేడెక్కడానికి వేరుగా స్పందిస్తాయి, కానీ సాధారణంగా, వారు పొందే వేడిని, మరింత విచ్ఛిన్నం మరియు చివరకు పొగ ప్రారంభమవుతాయి.
(వేర్వేరు నూనెలు మరియు కొవ్వుల పొగ పాయింట్ల పోలిక పట్టికను చూడడానికి క్రిందికి స్క్రోల్ చేయండి.)
అంటే, కొన్ని నూనెలు అధిక వేడి వంట కోసం, sautéeing లేదా లోతైన వేయించడానికి , ఇతరులకన్నా మంచివి . ఇచ్చిన చమురు పొగ ప్రారంభమవుతుంది ఉష్ణోగ్రత దాని పొగ పాయింట్ అని పిలుస్తారు.
ఒక చమురు అధిక స్మోక్ పాయింట్ ఉన్నదని చెప్పడం అంటే, పొగ త్రాగడానికి ముందే ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది.
ఇది ఎందుకు ముఖ్యమైనది? ఒక దాని కోసం, మీరు దాని పొగ బిందువులో చల్లబడిన నూనెతో ఉడికించి ఉంటే, అది మీ ఆహారంలో మరిగించిన రుచిని ఇస్తుంది. కానీ కూడా, దాని పొగ మించి చాలా వరకు మీ చమురును వేడి చేయగలదు. సో మీరు మీ చమురు ఎంత వేడిగా ఉంటుందో తెలుసుకునే మంచి ఆలోచన, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఉద్యోగం కోసం కుడి నూనెను ఉపయోగిస్తున్నారు.
కూరగాయల నూనెలు అత్యధిక స్మోక్ పాయింట్స్ కలిగి ఉన్నాయి
ఒక నియమంగా, కూరగాయల ఆధారిత నూనెలు జంతువు-ఆధారిత కొవ్వుల కంటే వెన్న లేదా పందికొవ్వు వంటి వాటి కంటే అధిక పొగ పాయింట్లు కలిగి ఉంటాయి. ప్రధాన మినహాయింపులు ఉదజనీకృత కూరగాయల క్లుప్తమైనవి, ఇది వెన్న కంటే తక్కువ పొగ బిందువు, మరియు ఆలివ్ నూనె , ఇది పందికొవ్వుకు సమానమైన పొగ బిందువు కలిగి ఉంటుంది.
శుద్ధి నూనెలు మరియు తేలికపాటి రంగు నూనెలు
ఇచ్చిన చమురు శుద్ధీకరణ యొక్క మరొక కారకం. మరింత శుద్ధి నూనె, ఎక్కువ పొగ బిందువు.
ఆ నూనెను పొగతాగడానికి కారణమయ్యే మలినాలను తొలగించడం వలన ఇది శుద్ధి అవుతుంది. బొటనవేలు యొక్క సరళమైన నియమం చమురు యొక్క తేలికైన రంగు, అధిక పొగ బిందువు.
చివరగా, ఏదైనా చమురు యొక్క పొగ స్థానం కాలక్రమేణా స్థిరంగా లేదు అని గమనించటం ముఖ్యం. ఇక మీరు ఒక చమురును వేడి చేయడానికి బహిర్గతం చేస్తే, దాని పొగ తక్కువగా ఉంటుంది.
అంతేకాక, మీరు డీప్-ఫ్రైయింగ్ ఆహారంగా ఉన్నప్పుడు , పిండి లేదా బ్రెడ్ కొంచెం బిట్స్ చమురులోకి పడిపోతాయి, మరియు ఈ కణాలు చమురు క్షీణతను వేగవంతం చేస్తాయి. సో సాధారణంగా, తాజా నూనె మీరు కొంతకాలం వంట చేస్తున్న నూనె కంటే ఎక్కువ పొగ పాయింట్ ఉంటుంది .
క్రిందటిలో చాలా సాధారణ వంట కొవ్వులు మరియు నూనెల కోసం పొగ పాయింట్లు చూపే పట్టిక ఉంది. అనేక సందర్భాల్లో, మీరు అనేక బ్రాండ్లు నూనెలు మరియు ఇతర వైవిధ్యాలు మధ్య శుద్ధీకరణ వివిధ డిగ్రీలు ఎందుకంటే, ఒక పొగ పాయింట్ కంటే ఉష్ణోగ్రతల పరిధి చూస్తారు.
కొవ్వులు మరియు నూనెల స్మోక్ పాయింట్స్
| కూరగాయల క్లుప్తం (హైడ్రోజనియటెడ్) | 325 ° F |
| వెన్న | 350 ° F |
| కొబ్బరి నూనే | 350 ° F |
| పందికొవ్వు | 375 ° F |
| ఆలివ్ నూనె | 325 ° F - 375 ° F |
| మొక్కజొన్న నూనె | 400 ° F - 450 ° F |
| ద్రాక్ష గింజ నూనె | 420 ° F - 428 ° F |
| ఆవనూనె | 425 ° F - 475 ° F |
| స్పష్టం వెన్న | 450 ° F - 475 ° F |
| సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ | 450 ° F - 475 ° F |
| సోయాబీన్ నూనె | 450 ° F - 475 ° F |
| కుసుంభ నూనె | 475 ° F - 500 ° F |