డీప్ ఫ్రైయింగ్ అంటే ఏమిటి?

లోతైన వేయించడానికి వేడి, ద్రవ కొవ్వులో మునిగిపోయే ఆహారాన్ని కలిగి ఉన్నందున, ఇది నిజంగా పొడి-వేడి వంట యొక్క ఒక రూపం అని భావించే అలవాటుకి కొంత సమయం పడుతుంది.

కానీ నీవు కూడా నూనె యొక్క అతి చిన్నదైన నూనె యొక్క హింసాత్మక ప్రతిచర్య చూసినట్లయితే, చమురు మరియు నీరు ఒకదానితో ఏమీ చేయకూడదనే వ్యతిరేకత అని మీకు తెలుసు. కొవ్వు ద్రవ రూపాన్ని తీసుకున్నప్పటికీ, ఇది నిజంగా ఒక ఘనంగా పరిగణించబడుతుంది - అందుచే పొడి వేడి .

స్థిర ఉష్ణోగ్రత

వారు సరిగా వండుకున్నారని ఊహించి, లోతైన వేయించిన వస్తువులను వాటిపై చాలా తక్కువ నూనె కలిగి ఉండాలి. సరైన లోతైన-వేయించే పద్ధతిలో 325 ° F మరియు 400 ° F మధ్య చమురు యొక్క ఉష్ణోగ్రతను కొనసాగించాల్సిన అవసరం ఉంది. చాలా నూనెలు కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద పొగ ప్రారంభమవుతుంది .

తేమ లో సీలింగ్

వేయించిన ఆహార పదార్థాలు తరచూ ఒక సాధారణ పిండిలో ముంచినప్పుడు లేదా ఒక మంచిగా పెళుసైన రొట్టెలో కప్పబడి ఉంటాయి, వాటి సహజ తేమను రక్షించడానికి మరియు మరిన్ని సీల్ చేయాలి. ఎందుకంటే చాలా ఆహారాలు వాటిలో కొంత తేమను కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే చమురు మరియు నీరు మిశ్రమం చేయకపోవడం వలన, ఆహారం యొక్క సహజ తేమ దాని చుట్టుపక్కల చమురుపై ఒక అవరోధాన్ని సృష్టిస్తుంది.

ఆ చమురు ఉడికించిన వేడిని ఆహారంలో ఉన్నప్పుడు, చమురు కూడా ఆహారాన్ని విస్తరించదు - చమురు వేడిగా ఉండకపోతే తప్ప.

నీటిని తగ్గిస్తూ వేడి నూనె యొక్క హింసాత్మక చర్యను గుర్తుంచుకోవాలా? నూనె వేడి, మరింత హింసాత్మకంగా అది నీరు మరియు ఇతర తేమ repels. కేవలం 325 ° F కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మాత్రమే చమురు ఆహారాన్ని చిందరవంతురాలిగా మరియు జిడ్డగా మారుస్తుంది.

ఫ్రైడ్ ఫుడ్స్, కాదు జిడ్డు ఫుడ్స్

కాబట్టి లోతైన వేయించిన ఆహారాలు జిడ్డుగా లేదా జిడ్డగా ఉండటానికి ఖ్యాతి కలిగివున్నప్పటికీ, జిడ్డైన ఆహారం కేవలం పేలవమైన వంట పద్ధతిని సూచిస్తుంది మరియు లోతైన వేయించడానికి కూడా ఒక నేరారోపణ కాదు.

చమురు బాగా వేయించిన ఆహారాన్ని గ్రహిస్తుంది ఎంత కచ్చితంగా? ఈ సాధారణ పరీక్షను ప్రయత్నించండి:

1. మీరు చమురును (లేదా డచ్ ఓవెన్లో) వంట చేయడానికి ముందు ఎంత నూనెను కొలిచాలి.
2. వంట తర్వాత మళ్ళీ దాన్ని కొలవడం - కానీ నూనె చల్లబరచడానికి మొదట వేచి ఉండండి!

ముందు మరియు తరువాత మధ్య వ్యత్యాసం ఎంత నూనె ఆహారంలో ముగిసింది. మీరు ఆలోచించిన దాని కంటే చాలా తక్కువగా ఉండవచ్చు. కాగితం తువ్వాళ్లలో వస్తువును ముంచడం వల్ల దాని చమురు విషయాన్ని మరింత తగ్గిస్తుంది.

చిన్న బట్చ్లలో ఫ్రై

లోతైన వేయించడానికి, చమురు వేడి ఉంచడం ఒక నాణ్యత ఉత్పత్తి ఉత్పత్తి కీలకం. నూనెలో చాలా ఎక్కువ ఆహారాన్ని ఒకేసారి చమురు యొక్క ఉష్ణోగ్రతని తగ్గిస్తుంది ఎందుకంటే, చిన్న వంతులవారీలలో వేయించడానికి కీ ఉంటుంది.

"డ్రై" ఆయిల్?

అంతేకాక, వేయడం అనేది ఇంకొన్ని క్లూ, నిజానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి వండబడిన ఆహారాలు ఆకర్షణీయమైన బంగారు-గోధుమ రంగు వంటకం. పొడి-వేడి వంట పద్ధతులు మాత్రమే ఈ లక్షణం బాహ్య బ్రౌనింగ్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. (కూడా చూడండి: caramelization ఏమిటి? )

నీటిని తాకినప్పుడు వేడిగా ఉండే చమురు తొడుగులు, సురక్షితంగా ఉండటానికి, ఆహార పదార్థాల నుండి లోతైన-ఫ్రయ్యర్లో వాటిని ఉంచడానికి ముందు మీకు అదనపు తేమను ఇవ్వాలి. కోర్సు, ఈ అంశం పిండి మొదటి ముంచిన కాదని ఊహిస్తుంది!