గోధుమ స్టాక్ను తయారు చేసే విధానం ప్రధానంగా తెల్లటి స్టాక్ నుండి వేరుగా ఉంటుంది, బదులుగా ఎముకలను కత్తిరించే ముందుగానే అవి వేయించబడతాయి.
వేయించడం మరింత రంగు మరియు రుచిని తెస్తుంది. అదే కారణంతో మైరే పోక్స్ కూడా కాల్చినది.
అంతేకాకుండా, టమోటా ఉత్పత్తిలో కొంత రకాన్ని బ్రౌన్ స్టాక్స్తో వాడతారు, రంగు మరియు రుచిని జోడించడం కోసం, టమోటాలోని యాసిడ్ ఎముకలలోని కణజాలాలను కరిగించడానికి సహాయపడుతుంది, తద్వారా జెలటిన్ ఏర్పడటానికి సహాయపడుతుంది.
మరిన్ని వివరాల కోసం, బ్రౌన్ స్టాక్ చేయడానికి ఈ సచిత్ర దశల వారీ మార్గదర్శిని చూడండి .
కఠినత: సగటు
సమయం అవసరం: 5-7 గంటల
ఇక్కడ ఎలా ఉంది
- Preheat పొయ్యి 400 ° F.
- భారీ-వేయించిన కాల్చిన పాన్లో గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసపు ఎముకలు ఉంచండి. మీరు ఇష్టపడితే కూరగాయల నూనె ఒక బిట్ వాటిని చినుకులు.
- సుమారు అరగంటకి కాల్చిన ఎముకలు.
- వేయించు పాన్ కు మైరేపోయిక్స్ వేసి మరొక అరగంట కొరకు కాల్చడం కొనసాగించండి. వేయించు చివరికి, టమోటా ఉత్పత్తిని జోడించండి.
- ఎముకలు పూర్తిగా వేగిపోయినప్పుడు, పొయ్యి నుండి వేయించు పాన్ని తీసి, ఎముకలను పెద్ద-బాటమ్ స్టాక్పాట్కు బదిలీ చేయాలి.
- పూర్తిగా ఎముకలను కప్పడానికి కుండ కు తగినంత చల్లని నీరు జోడించండి. ఎముకలు ప్రతి పౌండ్ కోసం ఒక కొలత గల పాత్ర గురించి మూర్తి.
- ఒక కాచు కుండ వేయించి, వెంటనే ఆవేశమును అణిచి వేయాలి .
- ఉపరితలం పైకి లేచే సమ్మేళనం నుండి స్కిమ్.
- కుండ వేయించు గొడ్డలిని వేయించు గొడ్డలిని వేయండి . తర్వాత సులభంగా తిరిగి పొందటానికి స్టాక్పాట్ హ్యాండిల్ కు సాకెట్ స్ట్రింగ్ను కట్టండి.
- స్టాక్ ఆవేశమును అణిచివేయుము మరియు ఉపరితలము పైకి వచ్చే మలినాలను తగ్గించుటకు కొనసాగించుము. ద్రవపదార్థం ఆవిరైపోతుంది, కాబట్టి ఎముకలు కదిలించడానికి తగినంత నీరు ఎల్లప్పుడూ ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
- ఎక్కడైనా 4 నుండి 6 గంటల తరువాత, స్టాక్ ఒక గొప్ప, గోధుమ వర్ణాన్ని అభివృద్ధి చేసిన తర్వాత, వేడి నుండి కుండను తొలగించండి.
- పిండిలోని కొన్ని పొరలతో కూడిన జల్లెడ ద్వారా స్టాక్ను వక్రీకరించండి. అవసరమైతే ఒక మంచు స్నానమును ఉపయోగించి త్వరగా స్టాక్ను కూల్ చేయండి.
చిట్కాలు
- స్టాక్ తయారీకి ఉపయోగించే ఉత్తమ ఎముకలు, వివిధ లెగ్ కీళ్ళలో "పిడికిలిని" ఎముకలు అని పిలువబడే మృదులాస్థికి చాలా ఉన్నాయి. యువ జంతువులలో ఎముకలు కూడా మృదులాస్థిని కలిగి ఉంటాయి, అందువల్ల దూడ ఎముకలు చాలా అవసరం.
- స్టాక్ చేసేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ చల్లటి నీటితో ప్రారంభించండి. ఇది ఎముకలు నుండి మరింత కొల్లాజెన్ను తీయడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది మరింత శరీరతో ఒక స్టాక్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
- స్టాక్ వేసి వీలు లేదు, కానీ, ఒక సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వద్ద ఉంచండి. అలాగే, స్టాక్ను కదిలించకండి, అది సిమెర్స్. అది దాని పనిని చేయనివ్వండి. మీరు గురించి ఆందోళన అవసరం అన్ని టాప్ ఆఫ్ ఒట్టు తగ్గింపు ఉంది, మరియు ద్రవ స్థాయి చాలా తక్కువ పడిపోతుంది ఉంటే బహుశా మరింత నీరు జోడించడం.
నీకు కావాల్సింది ఏంటి
- బీఫ్ లేదా దూడ ఎముకలు
- భారీ-వేయించిన వేయించు పాన్
- భారీ-అడుగున స్టాక్పాట్
- పురీ లేదా పేస్ట్ వంటి టమోటో ఉత్పత్తి
- Mirepoix
- సాచెట్
- మెష్ స్టయినర్
- పిండడం