ఎముకలను వేయకుండా కాకుండా తెల్లవాటిని తయారు చేసే విధానం ప్రధానంగా బ్రౌన్ స్టాక్ నుండి వేరుగా ఉంటుంది. బ్లాంచింగ్ ఎముకలలోని మలినాలను వదిలించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
కోడి ఎముకలు , దూడ ఎముకలు లేదా గొడ్డుమాంసం ఎముకలు ఉపయోగించి తెల్లటి స్టాక్ తయారు చేయవచ్చని గమనించండి.
మీరు అవసరమైన పరికరాలు మరియు సామానులు ఒక భారీ బాటమ్ స్టాక్పాట్, మెష్ స్టయినర్, పురిబెట్టు మరియు చీజ్క్లాత్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- గొడ్డు మాంసం యొక్క 5 నుండి 6 పౌండ్లు (లేదా దూడ మాంసము లేదా కోడి ఎముకలు)
- 4 ounces క్యారెట్లు
- 4 ounces సెలెరీ
- 8 ounces ఉల్లిపాయ
- సాచెట్ కోసం:
- 1/8 టీస్పూన్
- థైమ్
- 3 నుండి 4 పార్స్లీ కాండం
- 1/2 బే ఆకు
- 1/8 teaspoon మొత్తం peppercorns
- 1 మొత్తం లవంగం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చల్లని నీటిలో ఎముకలు శుభ్రం చేయు.
- ఎముకలు బరువైన బాటమ్పాట్కు బదిలీ చేస్తాయి.
- పూర్తిగా ఎముకలను కప్పడానికి కుండ కు తగినంత చల్లని నీరు జోడించండి. ఎముకలు ప్రతి పౌండ్ కోసం ఒక కొలత గల పాత్ర గురించి మూర్తి.
- కుండ కు వేయాలి.
- హరించడం మరియు ఎముకలు శుభ్రం చేయు.
- కుండ వేయించిన ఎముకలు తిరిగి మరియు తాజా, చల్లని నీటితో మళ్ళీ కవర్.
- ఒక కాచు కుండ వేయించి, వెంటనే ఆవేశమును అణిచి వేయాలి .
- ఉపరితలం పైకి లేచే సమ్మేళనం నుండి స్కిమ్.
- పురిబెట్టు తో పొటాషియం ముక్క లోపల, పదార్థం (థైమ్, పార్స్లీ, బే ఆకు, peppercorns, లవంగం) వేయడం, ట్వైన్ సుదీర్ఘ తోక వదిలి, సంచి సిద్ధం.
- క్యారట్లు, సెలెరీ, మరియు ఉల్లిపాయలను చాప్ చేయండి.
- చిన్న ముక్కలుగా క్యారట్లు, సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయ, (కూడా మైరేపోయిక్స్ అని పిలుస్తారు) పాట్తో పాటు సాచెట్ డి'పిస్ లను జోడించండి ; తర్వాత సులభంగా తిరిగి పొందటానికి స్టాక్పాట్ హ్యాండిల్ కు సాకెట్ స్ట్రింగ్ను కట్టండి.
- స్టాక్ ఆవేశమును అణిచివేయుము మరియు ఉపరితలము పైకి వచ్చే మలినాలను తగ్గించుటకు కొనసాగించుము. ద్రవపదార్థం ఆవిరైపోతుంది, కాబట్టి ఎముకలు కదిలించడానికి తగినంత నీరు ఎల్లప్పుడూ ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
- 4 నుండి 6 గంటల తరువాత, వేడి నుండి కుండ తొలగించండి.
- పిండిలోని కొన్ని పొరలతో కూడిన జల్లెడ ద్వారా స్టాక్ను వక్రీకరించండి. అవసరమైతే ఒక మంచు స్నానమును ఉపయోగించి త్వరగా స్టాక్ను కూల్ చేయండి.
వైట్ స్టాక్ మేకింగ్ చిట్కాలు
- స్టాక్ తయారీకి ఉపయోగించే ఉత్తమ ఎముకలు, వివిధ లెగ్ కీళ్ళలో "పిడికిలిని" ఎముకలు అని పిలువబడే మృదులాస్థికి చాలా ఉన్నాయి. యువ జంతువులలో ఎముకలు కూడా మృదులాస్థిని కలిగి ఉంటాయి, అందువల్ల దూడ ఎముకలు చాలా అవసరం.
- స్టాక్ చేసేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ చల్లటి నీటితో ప్రారంభించండి. ఇది ఎముకలు నుండి మరింత కొల్లాజెన్ను తీయడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది మరింత శరీరతో ఒక స్టాక్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
- స్టాక్ వేసి వీలు లేదు, కానీ, ఒక సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వద్ద ఉంచండి. అలాగే, స్టాక్ను కదిలించకండి, అది సిమెర్స్. అది దాని పనిని చేయనివ్వండి. మీరు గురించి ఆందోళన అవసరం అన్ని టాప్ ఆఫ్ ఒట్టు తగ్గింపు ఉంది, మరియు ద్రవ స్థాయి చాలా తక్కువ పడిపోతుంది ఉంటే బహుశా మరింత నీరు జోడించడం.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 300 |
| మొత్తం కొవ్వు | 17 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 104 mg |
| సోడియం | 108 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 33 గ్రా |