మీరు మొత్తం వేయించిన కోడి మీద వేయించిన తర్వాత లేదా కొన్ని ఎముక భాగాలలో కూడా ఎముకలు వృథా చేయకూడదు! చికెన్ స్టాక్ అనేది చారు మరియు సాస్ల కోసం ఒక రుచికరమైన పునాది, మరియు మీరు భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం స్తంభింపజేయవచ్చు లేదా ఒత్తిడి చేయవచ్చు . మీరు సమయం తక్కువగా ఉంటే, మీరు ఫ్రీజర్ కంటైనర్లో చికెన్ ఎముకలను నిల్వ ఉంచవచ్చు మరియు స్టాక్ను తయారు చేసే వరకు మీరు వాటిని స్తంభింప చేసుకోవచ్చు.
చికెన్ ఎముకలతో పాటు, మీకు కావలసిందల్లా నీరు, కొన్ని సుగంధ veggies, మరియు ఐచ్ఛిక చేర్పులు.
ఒక చికెన్ నుండి ఎముకలు కోసం, జోడించండి:
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన, సగం మరియు 1 మొత్తం లవంతో నిండిపోయింది
- 1 సెలీరీ కొమ్మ, సగం కట్
- 1 మీడియం క్యారట్, సగం లో ఒలిచిన మరియు కట్
- 1 బే ఆకులు (ఐచ్ఛికం)
- నల్ల మిరియాలు (ఐచ్ఛికం)
- 1 స్ప్రిగ్స్ థైమ్ (ఐచ్ఛికం)
పైన veggies మరియు మూలికలు బదులుగా, మీరు వండుతారు తర్వాత మిగిలిపోయిన అని అసమానత మరియు చివరలను ఉపయోగించవచ్చు. ఈ స్క్రాప్ల్లో ఏవైనా చికెన్ స్టాక్కి మంచి చేర్పులు ఉన్నాయి:
- ఆకుకూరల ఆకులు
- క్యారట్ ఆకులు మరియు రూట్ ముగుస్తుంది
- పార్స్లీ కాండం
- లీక్స్ యొక్క ఆకుపచ్చ భాగాలు
- ఉల్లిపాయ ముగుస్తుంది మరియు తొక్కలు
- థైమ్ మరియు ఒరేగానో మీరు మిగిలిపోయిన తర్వాత ఆకులు తొలగించబడతాయి (రోజ్మేరీ, సేజ్, మరియు కొత్తిమీర వంటి బలమైన మూలికలను నివారించండి, ఇది ఇతర పదార్ధాల రుచిని పెంచుతుంది).
కోడి ఎముక స్టాక్ చేయడానికి రెండు ప్రాథమిక మార్గాలు ఉన్నాయి - స్టవ్ప్టాప్ లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్:
చికెన్ బోన్ స్టాక్ మేకింగ్ - Stovetop మెథడ్
ఒక పెద్ద కుండ లోకి కూరగాయలు, ఐచ్ఛిక మూలికలు, మరియు చికెన్ ఎముకలు ఉంచండి. నీటితో కవర్.
ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము. స్టాక్ వేయించడానికి వీలు లేదు లేదా అది మేఘాలుగా ఉంటుంది. వేడిని తగ్గించండి, అందువల్ల కుక్లు వంటి స్టాక్ ఉపరితలంపై కనిపించే కొన్ని బుడగలు ఉన్నాయి.
కుక్, వెలికితీసిన, 6 - 8 గంటలు అవసరమైతే మరిగే వేడి నీటిని కలిపి ఉంచుతారు.
జరిమానా మెష్ స్టయినర్ ద్వారా వక్రీకరించు. కోడి ఎముక స్టాక్ యొక్క పైభాగంలో కొవ్వు కాగితం లేదా వస్త్రం టవల్ తో అదనపు కొవ్వును తీసివేయడానికి లేదా చల్లటి పొరపై పైకి కొట్టుకునే కొవ్వు పొరను తొలగించి, తొలగించండి.
చికెన్ బోన్ స్టాక్ మేకింగ్ - స్లో-కుక్కర్ మెథడ్
నెమ్మదిగా కుక్కర్లో కూరగాయలు మరియు మూలికలను (ఉపయోగిస్తే) ఉంచండి. ఎరోమాటిక్స్ పైన చికెన్ ఎముకలు ఉంచండి. నీటితో కవర్. కుక్, కవర్, 1/2 గంటకు అధిక. తక్కువగా మరియు కుక్కు అమరికను మార్చుకోండి, 6 నిముషాలు - 6 గంటలు.
జరిమానా మెష్ స్టయినర్ ద్వారా వక్రీకరించు. కోడి ఎముక స్టాక్ యొక్క పైభాగంలో కొవ్వు కాగితం లేదా వస్త్రం టవల్ తో అదనపు కొవ్వును తీసివేయడానికి లేదా చల్లటి పొరపై పైకి కొట్టుకునే కొవ్వు పొరను తొలగించి, తొలగించండి.
- చికెన్ ఎముక స్టాక్ ఒక వారం వరకు రిఫ్రిజిరేటేడ్ చేయవచ్చు. ఎక్కువ నిల్వ కోసం, స్తంభింప లేదా మీ స్టాక్ చేయగలదు.
చల్లటి చికెన్ బోన్ స్టాక్
ఫ్రీజర్ కంటైనర్లకు బదిలీ చేయడానికి ముందు స్టాక్ బాగుంది (1/2 గంట కంటే ఎక్కువ సమయం) లెట్.
ఒక మంచి స్థలం పొదుపు పద్ధతి ప్లాస్టిక్ ఫ్రీజర్ సంచులలో మీ స్టాక్ పోయడం మరియు ఫ్రీజర్లో ఈ ఫ్లాట్ వేయడం.
నిటారుగా ఫ్రీజర్ కంటైనర్లను ఉపయోగిస్తే, హెడ్పేస్ యొక్క 1 అంగుళాన్ని విడిచిపెట్టినట్లు నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే స్టాక్ అది ఘనీభవిస్తుంది.
చికెన్ ఎముక స్టాక్ ఫ్రీజర్లో 4 నెలలు ఉంచుతుంది. ఇది తర్వాత తినడానికి ఇప్పటికీ సురక్షితం కాని "ఆఫ్" రుచిని అభివృద్ధి చేయవచ్చు.
చికెన్ బోన్ స్టాక్
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం, మీరు మీ సూప్ నిల్వలను ఒత్తిడి చేయవచ్చు . ముఖ్యం: సూప్ స్టాక్స్ ఒత్తిడి చేయబడాలి . మీరు మరిగే నీటి స్నానంలో సురక్షిత సూప్ స్టాక్లను ప్రాసెస్ చేయలేరు .
ఒత్తిడి 10 పౌండ్లు వద్ద సూప్ స్టాక్ పాత్రల ఎనిమిదవ వంతు చేయవచ్చు. ఒత్తిడి 20 నిమిషాలు (అవసరమైతే మీ ఎత్తులో సర్దుబాటు).
స్టాక్ మేకింగ్ చిట్కా
ఎముక ఆధారిత స్టాక్స్ తయారు చేసినప్పుడు, నీటి వినెగార్ ఒక స్ప్లాష్ జోడించండి. తుది ఉత్పత్తిలో మీరు వినెగర్ ను రుచి చూడరు. ఇది మరింత పోషకమైన స్టాక్ ఫలితంగా ఎముకలు నుండి కాల్షియం విడుదల సహాయపడుతుంది.