మీరు సముద్ర మట్టం కంటే 1000 అడుగుల కంటే ఎక్కువ నివసిస్తుంటే, దాదాపు అన్ని క్యానింగ్ వంటకాలలో ఇచ్చిన ప్రాసెసింగ్ టైమ్స్ మరియు ఒత్తిళ్లు మీకు వర్తించవు. అధిక ఎత్తుల వద్ద సురక్షితంగా ఆహారంగా చేయటానికి మీరు ఆ నంబర్లను సర్దుబాటు చేయాలి. చింతించకండి - సర్దుబాట్లు నిజంగా సులభం.
కానీ మొదట మీరు మీ తక్కువ ఎత్తులో నివసించే స్నేహితులను అదే సూచనలను అనుసరించలేరని చూద్దాం. (అలాగే, అధిక శాతం ప్రజలు తక్కువ ఎత్తులో ఉన్న ప్రదేశాలలో నివసిస్తారు, అందుచే చాలా వంటకాలు తక్కువ ఎత్తులో ఉన్న సూచనలతో వ్రాయబడతాయి) .
ఆహారంలో అధిక ఆమ్లత్వం మరియు వేడినీరు యొక్క వేడిని సురక్షితంగా కాపాడుకుంటూ బాష్పీభవన నీటి స్నానం క్యానింగ్ ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ ఎత్తులో బట్టి వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నీరు మరుగుతుంది . దీనికి కారణం అధిక ఎత్తులో, తక్కువ వాతావరణ పీడనం.
సముద్ర మట్టానికి 1000 అడుగుల / 305 మీటర్ల వరకు, 212 ఎఫ్ / 100 సి వద్ద నీరు తింటారు. అయితే 2500 అడుగుల / 762 మీటర్లు, నీటిలో 207.1 F / 97.3 C. వద్ద నీరు త్రాగటం వలన నీటి ఉష్ణోగ్రత భద్రత అంశం వేడి నీటి స్నానం క్యానింగ్ లో, ఉష్ణోగ్రత తేడా ముఖ్యమైనది.
ఒత్తిడి క్యానింగ్ అనేది తక్కువ-యాసిడ్ ఆహారాలను సురక్షితంగా కాపాడడానికి (అటువంటి ఊరగాయ ఆకుపచ్చ బీన్స్ వంటివి ) సురక్షితంగా ఉండి వేడిని కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలపై ఆధారపడుతుంది. ఇది కూడా అధిక ఎత్తుల వద్ద తేలికపాటి వాతావరణం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది.
అధిక ఎత్తులో క్యానింగ్ కోసం వంటకాలను సర్దుబాటు చేయడానికి, ఈ రెండు ప్రాథమిక అంశాలతో ప్రారంభించండి:
మరిగే నీటి స్నాన క్యానింగ్ కోసం, అధిక ఎత్తుల వద్ద ప్రాసెస్ సమయం జోడించండి.
ఒత్తిడి క్యానింగ్ కోసం , అధిక ఎత్తుల ఒత్తిడి పెరుగుతుంది.
ప్రత్యేకతలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
20 మినిట్స్ కంటే ఎక్కువ సమయం ప్రాసెసింగ్ సమయంతో బాష్పీభవన నీటి బాత్
1001-3000 అడుగులు / 305-914 మీటర్లు - ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని 5 నిమిషాలు పెంచండి
3001-6000 అడుగులు / 914-1829 మీటర్లు - ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని 10 నిమిషాలు పెంచండి
6001+ అడుగులు / 1829 + మీటర్లు - 15 నిమిషాలు ప్రాసెసింగ్ సమయం పెరుగుతుంది.
ఉదాహరణకు, రెసిపీ 35 నిమిషాలు ఒక మరిగే నీటి స్నానం లో టమోటాలు యొక్క జాడి ప్రాసెస్ కాల్స్ మరియు మీరు సముద్ర మట్టం 5000 అడుగుల నివసిస్తున్నారు, మీరు బదులుగా 45 నిమిషాలు వాటిని ప్రాసెస్ అవసరం.
తక్కువ 20 మినిట్స్ ప్రాసెసింగ్ సమయంతో బాష్పీభవన నీటి బాత్
1001-6000 అడుగులు / 305-1829 మీటర్లు - ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని 5 నిమిషాలు పెంచండి
6001+ అడుగులు / 1829 + మీటర్లు - ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని 10 నిమిషాలు పెంచండి.
సరే, ఒత్తిడి క్యానింగ్ కు .
చాలా పీడన క్యానింగ్ వంటకాలు 10 psig (చదరపు ఇంచ్ గ్యారేజీకి ఒత్తిడి పౌండ్లు) వద్ద ప్రాసెస్ కోసం కాల్. మీరు డెడ్ వెయిట్ గ్యారేజ్తో ఒత్తిడి పీడనాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే , 5-10-15 psig చూపే రకమైన, మీరు సముద్ర స్థాయి కంటే 1000 అడుగుల కంటే ఎక్కువ ఉంటే 15 psig సెట్టింగ్కు ఒత్తిడిని పెంచుతుంది.
డయల్ గేజెస్తో ఒత్తిడి కనెక్షన్ల కోసం, ఇంక్రిమెంట్ ఒత్తిడిని ఈ క్రింది విధంగా సర్దుబాటు చేయండి:
1001-3000 అడుగులు / 305-914 మీటర్లు - 2 psig ద్వారా ఒత్తిడి పెరుగుతుంది
3001-5000 అడుగులు / 914-1524 మీటర్లు - 3 psig ద్వారా ఒత్తిడి పెరుగుతుంది
5001-7000 అడుగులు / 1524-2134 మీటర్లు - 4 psig ద్వారా ఒత్తిడి పెరుగుతుంది
7001+ అడుగులు / 2134 + మీటర్లు - 5 psig ద్వారా ఒత్తిడి పెరుగుతుంది
ఇంకొక మాటలో చెప్పాలంటే, రెసిపీ 20 నిమిషాల ఒత్తిడి పీడనలో 10 నిమిషాలు ఆహార పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేయాలని పిలుపునిచ్చినట్లయితే మరియు మీరు సముద్ర మట్టం కంటే 3500 అడుగుల ఎత్తులో ఉంటారు, మీరు ఇప్పటికీ 20 నిముషాల ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని ఉపయోగిస్తుంటారు కాని మీరు ఒత్తిడిని పెంచుతారు 13 psig కు.
అధిక ఎత్తుల వద్ద క్యానింగ్ గురించి గుర్తుంచుకోండి ఇతర విషయాలు ఉన్నాయి. ఇవి మీ విలువైన సమయం కంటే భద్రత గురించి తక్కువగా ఉన్నాయి.
జెల్లీలు ఎత్తైన ప్రదేశాల్లో త్వరిత గాలె స్థాయికి చేరుకుంటారు, మరియు మిఠాయి థర్మామీటర్ వారు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మీరు ఖచ్చితమైన రీడ్ను ఇవ్వరు. సముద్ర మట్టం వద్ద, 220 F / 104.4 సి యొక్క పఠనం జెల్ పాయింట్ కోసం పరీక్షించడానికి ఒక సెమీ-నమ్మకమైన మార్గం. పైన 1000 అడుగులు, మీరు ఒక జెల్లీ కంటే మీరు ఘన పేస్ట్ మరింత ఇస్తుంది.
నీరు అధిక ఎత్తుల వద్ద కాచు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. దీని వలన మీ వేడి నీటి స్నానం లేదా పీడన కవచం సంసిద్ధతను చేరుకోవడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మీరు మధ్యాహ్నం ఎక్కువ ఎత్తులో ఉన్న ఇంటిని క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు ప్రణాళిక వేసుకున్నప్పుడు గుర్తుంచుకోండి!