బాష్పీభవన నీటి బాత్ వర్సెస్ ప్రెజర్ క్యానింగ్

మీరు సంరక్షించేందుకు కావలసిన ఆహారం రకం కోసం సరైన క్యానింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తే, మీరు మీ చిన్నగది కోసం రుచికరమైన ఆహారపు జాడిని సంతోషంగా మరియు సురక్షితంగా కాపాడుతారు. అయినప్పటికీ, మీరు ఆహారం మరియు క్యానింగ్ పద్ధతిని అసమర్థం చేస్తే విషయాలు భయానకంగా ఉంటాయి. అదృష్టవశాత్తూ, ఈ కుడి మరియు డైవ్ పూర్తిగా సురక్షితంగా, ఆందోళన-ఉచిత క్యానింగ్ లోకి నిజంగా సులభం ... మీరు రెండు సాధారణ విషయాలు అర్థం ఒకసారి.

అర్థం మొదటి విషయం క్యానింగ్ రెండు వేర్వేరు రకాల ఉన్నాయి.

ఒక వేడినీరు స్నాన క్యానింగ్ ఉంది, ఇది క్యానింగ్ జాడికి మించి ప్రత్యేక ఉపకరణాలు అవసరం లేదు. మరొక పీడన క్యానింగ్ ఉంది , ఇది ఒత్తిడి కన్నెరి అని పిలిచే పరికరాలలో చాలా ప్రత్యేకమైన భాగం అవసరం (ఏదీ, అది ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ వలె కాదు ).

బాష్పీభవన నీటి బాత్

ఒక బాష్పీభవన నీటి స్నానం కేవలం ఒక పెద్ద కుండగా ఉంటుంది. ఆహారాన్ని నింపిన క్యానింగ్ జార్లు మరియు ప్రత్యేక క్యానింగ్ మూతలు భద్రపరచడంతో పూర్తిగా వేడినీరులో క్యానింగ్ రెసిపీలో పేర్కొన్న సమయానికి నింపబడి ఉంటాయి. ప్రాసెస్ చేసిన తరువాత, జాడి చల్లనిగా, వాక్యూమ్ సీల్ ఏర్పడుతుంది. ఒక వేడి నీటి స్నానం వేడిని వేడి నీటి ఉష్ణోగ్రతకు మాత్రమే వేడి చేస్తుంది.

ఒత్తిడి కేనింగ్

పీడన canner ఒక బిలం, ఒత్తిడి గేజ్, మరియు స్క్రూ క్లాంప్స్ తో పరికరాలు భారీ డ్యూటీ భాగం . వేడినీరు యొక్క ఉష్ణోగ్రత కంటే వేడిగా ఉండే పాత్రలలో ఆహారాన్ని వేడి చేసే సామర్థ్యం ఉంది.

అర్ధం చేసుకోవటానికి రెండవ విషయం ఏమిటంటే ఏ పద్ధతిలో ఆహారాలను సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.

ఇక్కడ ప్రాథమిక నియమం: అన్ని తక్కువ ఆమ్లం అక్కా ఆల్కలీన్ ఆహారాలు పీడన కంజనర్లో ప్రాసెస్ చేయబడాలి , మంచినీటి స్నానం కాదు. దీని అర్థం ఏమిటి? కూరగాయల సూప్ స్టాక్లు మరియు అన్ని జంతు ఉత్పత్తులతో సహా ఏ unpickled కూరగాయల, ఒక మరిగే నీటి స్నానంలో సురక్షితంగా ప్రాసెస్ కాదు . వారికి ఒత్తిడి పీడన అవసరం.

దీనికి కారణం వేడి నీటి ఉష్ణోగ్రతలో బోటిలిజం బ్యాక్టీరియా చంపబడినప్పటికీ, బోటులిజం బీజాంశం ఆ ఉష్ణోగ్రతను మనుగడ సాగించవచ్చు. కొబ్బరి నీరు కంటే వేడిగా ఉండే ఉష్ణోగ్రతల ద్వారా విత్తనాలు తొలగించబడతాయి, దీనికి పీడన కణజాలం అవసరమవుతుంది లేదా తీవ్ర pH (వినెగారి ఊరవేసిన ఆహారాలు మరియు తీపి సంరక్షణలతో) వంటివి సృష్టించడం ద్వారా.

యాసిడిక్ మరియు నాన్-యాసిడిక్ ఫుడ్స్

సాదా లేదా తేలికగా ఉప్పునీరు మరియు జంతు ఉత్పత్తులలోని కూరగాయలు చాలా తటస్థ లేదా కొద్దిగా ఆల్కలీన్ pH కలిగి ఉంటాయి. పీడన కవచం వేడినీరు కంటే వేడిని సృష్టిస్తుంది ఎందుకంటే, ఇది ఈ కాని ఆమ్ల ఆహారాలను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

అన్ని ఆమ్ల ఆహారాలు - పండ్లు, ఊరవేసిన కూరగాయలు, చక్కెర సంరక్షణ, మరియు టమాటాలు కొద్దిగా జోడించిన ఆమ్లత్వం (నిమ్మ రసం, వెనిగర్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ ) - మరిగే నీటి స్నానంలో సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. మరిగే నీటి స్నాన క్యానింగ్లో, పదార్థాల ఆమ్లత్వం అనేది ప్రాసెసింగ్ యొక్క వేడిని సురక్షితంగా సంరక్షిస్తుంది.

కొన్ని సార్లు ప్రజలను గందరగోళానికి గురిచేస్తున్నప్పుడు క్యానింగ్ గురించి మరొక విషయం ఉంది, మరియు అది "క్యానింగ్" అనే పదం. స్టార్టర్స్ కోసం, మేము సాధారణంగా డబ్బాలను ఉపయోగించరు, మెటల్ క్యాన్లలో, హోమ్ ఆహార సంరక్షణ కోసం ఇకపై. మేము గాజు సీసాలను ఉపయోగించుకుంటాము, కొంతమంది ఔత్సాహికులు ఈ ప్రక్రియను "జారింగ్" అని పిలిచారు. కానీ jarring ఒక కఠినమైన లేదా ఆకస్మిక జోల్ట్ అని ఏదో నాకు గుర్తుచేస్తుంది, నేను ఖచ్చితంగా ఖచ్చితమైన కాదు అయినప్పటికీ క్యానింగ్ పదం ఉపయోగించి ఉంటాం.