విష పూరిత,. నా ఆహార సంరక్షణ కార్ఖానాలు మరియు మంచి కారణంతో పాల్గొనేవారి ముఖాలపై భయపడిన వ్యక్తీకరణకు పదం సరిపోతుంది. కానీ ఈ స్కేరీ బాక్టీరియం గురించి కొన్ని వాస్తవాలతో సాయుధ, మీరు ఇంట్లో ఆహారం క్యానింగ్ చేసినప్పుడు మీరు దాని గురించి ఆందోళన ఎప్పటికీ.
బోటులిజం ఎంత ప్రమాదకరమైనది? చాలా. మీరు దాన్ని చూడలేరు, వాసన పడుకోలేరు లేదా రుచి చూడలేరు, మరియు క్లోస్ట్రిడియమ్ బోటులినమ్ ఉత్పత్తి చేసిన బోటిలిజం టాక్సిన్ యొక్క కేవలం ఒక టీస్పూన్ వందల వేల మందిని చంపడానికి సరిపోతుంది.
అరెరె.
అదృష్టవశాత్తూ, మీ ఇంటిలో తయారుగా ఉన్న ఆహారాలలో బోట్యులిజం ఒక సమస్య కాదు అని ఖచ్చితంగా కొన్ని చేయడానికి కొన్ని చాలా సులభమైన మార్గాలు ఉన్నాయి.
సేఫ్ కేనింగ్ మెథడ్స్ ఉపయోగించండి
చాలా వరకు క్యానింగ్ పద్ధతులు వెళ్ళి, మీరు కాని ఆమ్ల ఆహారాలు పీడన canner లో ప్రాసెస్ చేయాలని గుర్తుంచుకోవాలి, ఒక మరిగే నీటి స్నానం కాదు . మీరు "ఎందుకు" వెనుక "ఎందుకు" తెలుసుకుంటే అది అర్ధవంతం చేస్తుంది.
ఒక చురుకైన వేసి బోటిలిజం బ్యాక్టీరియాలను మరియు విషాన్ని నాశనం చేస్తున్నప్పటికీ, అది బీజాంశాలను నాశనం చేయడానికి వేడిగా ఉండదు. ఇప్పుడు మీరు కేవలం ఉడికించిన ఆహారం తినడానికి వెళుతుంటే, అది సరే. కానీ ఆ బీజాంశం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక షెల్ఫ్లో తప్పుగా తయారుగా ఉన్న ఆహారపు కూజాలో కూర్చుని వెళ్తుంటే, అది ఒక ఘోరమైన సమస్య కావచ్చు.
నేను "సరిగా క్యాన్డ్" చేస్తాను అంటే ఏమిటి? నేను అర్థం చేసుకోవచ్చు ఒత్తిడి క్యాన్డ్ ఒత్తిడి బదులుగా ఒక మరిగే నీటి స్నానం లో ప్రాసెస్ చేయబడింది. చాలా ముఖ్యమైన కారణం ఏమిటంటే ఒత్తిడి పీడన వేడిని వేడి నీటి ఉష్ణోగ్రత కంటే వేడిని వేడిచేస్తుంది.
ఇది 240F / 116C వరకు ఆహారాన్ని పొందుతుంది, ఇది బోటిలిజం బీజాంశాలను చంపడానికి తగినంత వేడిగా ఉంటుంది.
ఒక వేడినీరు స్నానంలోని కాని ఆమ్ల ఆహారాలను క్యానింగ్ ఎందుకు ప్రమాదకరమని పేర్కొంది: ఒక వేడి నీటి స్నానంలో ప్రాసెసింగ్ ఉష్ణోగ్రత 212F / 100C కన్నా వేడిగా ఉండదు, ఇది సముద్ర మట్టితో వేడినీరు యొక్క ఉష్ణోగ్రత. కాబట్టి బ్యాక్టీరియా నాశనం అయిపోతుంది, కానీ మరింత బాక్టీరియాలో పెరిగే బీజాంశం కాదు.
క్లోస్ట్రిడియమ్ బోటులినమ్ బీజాలు వాతావరణం లేని వాతావరణంలో పెరుగుతాయి, ఇది 70F / 21C మరియు 110F / 43C మధ్య ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉంటుంది మరియు 35 శాతం కంటే ఎక్కువ తేమ ఉంటుంది. తెలిసిన సౌండ్? అది సరైనది - ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంటగది మంత్రివర్గంలో నిల్వ చేయబడిన ఆహారాన్ని నింపి ఉంచే సరిహద్దులో సరిగ్గా పర్యావరణం.
కానీ హోమ్ కానర్స్ కోసం శుభవార్త బోటిలిజం ఒక ఆమ్ల pH కలిగి ఆహార ద్వారా తుడిచిపెట్టేసింది ఉంది. మీరు సురక్షితంగా పిక్లింగ్ కూరగాయలు, చక్కెర సంరక్షణ, మరియు ఒక మరిగే నీటి స్నానం (మీరు ఒక సాధారణ స్టాక్ పాట్ తో చేయవచ్చు ఇది) లో పండ్లు ప్రాసెస్ చేసే సంతోషంగా నిజానికి అనువదిస్తుంది.
గడ్డకట్టే మరియు నిర్జలీకరణ ఆహార పదార్ధాల విషయంలో ఆందోళన లేనందున, 35 శాతం కంటే తక్కువగా ఉండే తేమ స్థాయిలలోని ఉష్ణోగ్రతలు కూడా బొత్తిగా పనిచేయవు.
సారాంశముగా:
- ఊరగాయ లేని కూరగాయలు, కూరగాయల స్టాక్లతో సహా సూప్ స్టాక్స్ మరియు అన్ని జంతు ఉత్పత్తులను పీడన కన్నేర్లో ఉంచాలి.
- యాసిడ్ ఊరవేసిన veggies, జామ్లు, జెల్లీలు, చట్నీలు, మరియు పండ్లు ఒక మరిగే నీటి స్నానం ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. వెనీగర్, నిమ్మ రసం, లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ రూపంలో కొద్దిగా ఆమ్లాన్ని చేర్చినట్లయితే టొమాటోస్ మరిగే నీటి స్నానంలో కూడా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
- ఘనీభవించిన మరియు నిర్జలీకరణ ఆహారాలు క్రియాశీల బోటిలిజం బాక్టీరియా మరియు బీజాంశం నుండి సురక్షితంగా ఉంటాయి.