ఆమ్ల మరియు నాన్-ఆమ్ల (ఆల్కలీన్) ఆహారాల మధ్య వ్యత్యాసం మీరు క్యానింగ్లోకి రావాలంటే, మీరు నేర్చుకునే ఏకైక అతి ముఖ్యమైన విషయం. తేడా తెలుసుకోండి, మరియు మీరు శీతాకాలంలో కూడా సేవలను అందించే అద్భుతమైన కాలానుగుణ, స్థానిక ఆహారపు జాడిని కాపాడుకుంటారు. ఈ తప్పు పొందండి, మరియు, బాగా, అది భయానకంగా (బోటులిజం, ఎవరో?) గెట్స్.
శుభవార్త ఈ హక్కు పొందడానికి నిజంగా సులభం. మీరు తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది:
ఆమ్లాల వైపు PH ను ఆహారాలు మరిగే నీటి బాత్లో సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. ఒక వేడి నీటి స్నానం ఏ ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం లేదు. మరిగే నీటి స్నానంలో ప్రాసెస్ చేయగల ఆమ్ల ఆహారాలు పండ్లు మరియు ఊరవేసిన కూరగాయలు (మిరపకాయలు మరియు చట్నీలతో సహా) ఉన్నాయి.
ఇక్కడ కొన్ని ప్రత్యేక ఉదాహరణలు: సాధారణ పండు, సిరప్తో లేదా లేకుండా, మరిగే నీటి బాత్లో సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. ఒక వెనీగర్ ఉప్పునీరులో ఊరవేసిన గ్రీన్ బీన్స్ మరిగే నీటి స్నానం చేయగలవు, అయితే నీటిలో సాదా ఆకుపచ్చ బీన్స్ ఒత్తిడి కణంలో ప్రాసెస్ చేయబడాలి. టొమాటోస్ సురక్షితంగా-నుండి-ప్రాసెస్లో-ఒక-ఉడికించడం-నీటి-స్నానపు వర్గంలో ఉంది, అయితే ఆమ్లత కోసం వినెగార్ లేదా నిమ్మరసం యొక్క అదనపు షాట్ అవసరం కావచ్చు (క్రింద గమనిక చూడండి).
ఆల్కలీన్ ఆహారాలు, అన్ని సాదా (అంటే పిక్లింగ్) కూరగాయలు మరియు అన్ని జంతు ఉత్పత్తులతో సహా, పీడన కవచంలో ప్రాసెస్ చేయాలి . ఇది నీరు, సూప్ స్టాక్స్ ( కూరగాయల స్టాక్తో సహా) మరియు ఏదైనా జంతు ఉత్పత్తి వంటి సాదా veggies అని అనువదిస్తుంది.
ఊరవేసిన ఆకుపచ్చ బీన్స్, ఉదాహరణకు, మరిగే నీటి స్నానంలో ప్రాసెస్ చేయడం మంచిది. కానీ సాదా, unpickled ఆకుపచ్చ బీన్స్ ఒత్తిడి canner లో ప్రాసెస్ చేయాలి.
ఎలాంటి ఒత్తిడి కణజాలం కాని ఆమ్ల సంరక్షిత ఆహారాలను సురక్షితంగా చేస్తుంది: కొన్ని ఆహారాలు ఒక మరిగే నీటి స్నానం మరియు ఇతరులకు ప్రాసెస్ చేయటానికి కారణం ఒత్తిడి కంజనర్ కావాలంటే బోటిలిజం ఒక ఆమ్ల వాతావరణంలో, ఉదా. ఊరవేసిన ఆకుపచ్చ బీన్స్, కానీ అది వేడి నీటి ఉష్ణోగ్రత మనుగడ.
అందుచేత వేడి నీటి స్నానంలో ఉన్న అస్పష్టమైన పచ్చి ఆకుపచ్చ బీన్స్ వారు సురక్షితంగా ఉన్నారని హామీ ఇవ్వదు. కానీ పీడన canner వేడినీరు యొక్క ఉష్ణోగ్రత కంటే వేడిని వేడి మరియు స్కేరీ ఏదైనా ఆఫ్ హత్య.
పీడన కన్నేర్ అనేది ఒక పీడన గేజ్, సన్నిహిత వెస్ట్, మరియు మీరు ఒక పెద్ద కుండ మరియు ఒక మూతతో నకిలీ చేయలేని ఇతర విషయాలను కలిగి ఉన్న ప్రత్యేకమైన భాగం. నేను ఆల్-అమెరికన్ పీడన కానన్లను సిఫార్సు చేస్తున్నాను, కానీ చాలా మంచి బ్రాండ్లు అందుబాటులో ఉన్నాయి.
గుర్తుంచుకోవడానికి సాధారణ, సురక్షితమైన మార్గం ఏమిటంటే అన్ని పండ్లు, ఊరవేసిన కూరగాయలు ( చట్నీలుతో సహా ), జెల్లీలు మరియు జామ్లు మరిగే నీటి బాత్లో సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. సూప్ స్టాక్స్తో సహా అన్ని జంతు ఉత్పత్తులు మరియు unpickled కూరగాయలు, ఒత్తిడి canner లో ప్రాసెస్ చేయాలి.
టొమాటోస్ క్యానింగ్ గురించి ముఖ్యమైన గమనిక : ఇది టమోటాలుగా ఉపయోగపడేది, ఒక వేడి నీటి స్నానంలో ప్రాసెస్ చేయడానికి తగినంత ఆమ్లంగా ఉండేది, ఏ ప్రశ్నలు లేవు. కానీ సాగులో తక్కువ ఆమ్లత కలిగి తీపి-రుచి టమోటాలు పెంపకం దశాబ్దాల గడిపారు. నిమ్మరసం, వెనిగర్, లేదా సిట్రిక్ ఆమ్లం జోడించడం ద్వారా వారి ఆమ్లత్వాన్ని పెంచకపోతే, ఈ తక్కువ-ఆమ్ల టమోటాలు కొన్ని బాష్పీభవన నీటి స్నానంలో ప్రాసెస్ చేయలేవు. నేను సాధారణంగా అది సురక్షితంగా ప్లే మరియు నేను ఒక పాత ఫ్యాషన్, అధిక యాసిడ్ వివిధ క్యానింగ్ ఉండవచ్చు అనుమానించడం కూడా నా టమోటాలు ఈ ఒక జోడించండి.
ఎందుకు ప్రమాదం? 1 tablespoon సీసా నిమ్మరసం (తాజా ఆమ్లత్వంలో మారుతూ ఉంటుంది, కనుక దాన్ని ఉపయోగించవద్దు) లేదా టమోటాలు ఎరువులో వెనిగర్ లేదా ½ టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ పింట్కు ప్రతిగా చేర్చండి.