పాత కుక్బుక్ల యొక్క ఆహార సంరక్షణ విభాగాల గురించి నేను ఒక ప్రత్యేక కుక్తో ముడిపడి ఉన్న రెసిపీ పేర్లను ప్రేమిస్తున్నాను: ఆంట్ ఎల్లీ యొక్క రుచికర చెర్రీస్, లులు బ్రెడ్ 'ఎన్' బట్టర్ పికెల్స్ మొదలైనవి. మీ స్వంత సంతకం వంటకాలతో కలసి జొయ్స్ ఆహార సంరక్షణ కానీ మీరు రెసిపీ మీ స్వంత తయారీతో ఆడటం మొదలుపెట్టిన ముందు మీరు 100% ఖచ్చితంగా ఉండవలసి ఉంటుంది, అది సురక్షితంగా ఆహారాన్ని భద్రపరుస్తుంది.
ఒక ప్రత్యేకమైన ఆహార సంరక్షణ పద్ధతిని ఏ విధంగా చేయాలో అర్థం చేసుకున్న తర్వాత - ఎలా సురక్షితంగా ఆహారాన్ని నిల్వ చేస్తుంది - మీరు రెసిపీ యొక్క పదార్ధాలను మరియు సూచనలను ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉన్నప్పుడు మీరు వర్సెస్ మెరుగుపరుచుకునేటప్పుడు మీకు తెలుస్తుంది. క్రింద ఉన్న సమాచారం మీ స్వంత ప్రత్యేకమైన వంటకాలను అభివృద్ధి చేయటానికి సహాయం చేస్తుంది, ఇది ఆహార భద్రతకు సంరక్షించే ప్రక్రియలను గౌరవించడం.
కానింగ్
"క్యానింగ్" ఒక గందరగోళ పదంగా ఉంటుంది. ఒక విషయం కోసం, మాకు చాలా వాస్తవానికి మెటల్ డబ్బాలు ఏదైనా చేయడం లేదు. బదులుగా, మేము గాజు జాడి లో ఆహారాన్ని పెట్టడం చేస్తున్నాం. కానీ "jarring" ఒక కఠినమైన జోల్ట్ యొక్క ప్రతికూల శబ్దార్ధం ఉంది. కనుక మనం "క్యానింగ్" అంటాము. మేము ఆహారం యొక్క పాత్రల మీద వాక్యూమ్ సీల్ సృష్టించడం గురించి మాట్లాడుతున్నాము.
విషయాలను గందరగోళానికి గురిచేయడానికి రెండు విభిన్న రకాల క్యానింగ్లు ఉన్నాయి. కొన్ని ఆహారాలు ప్రత్యేకమైన పరికరాలు లేని ఒక వేడి నీటి స్నానంలో "ఉంచబడతాయి". మరికొందరు పీడన కణంలో "క్యాన్డ్ చేయాలి ".
ఎలా ఉపయోగించాలో సురక్షిత పద్ధతి మీకు తెలుసా?
ఇది ఆహారం ఆమ్ల లేదా ఆల్కలీన్ అన్నది ఆధారపడి ఉంటుంది. నాన్-ఊరవేసిన, తక్కువ ఆమ్ల కూరగాయలు మరియు జంతు ఉత్పత్తులను పీడన కంజనర్లో ఉంచాలి. పండ్లు, తీపి సంరక్షణ, మరియు వెనీగర్ ఊరగాయలు సురక్షితంగా వేడి నీటిలో స్నానంలో ఉంచబడతాయి.
పిక్లింగ్
పికింగ్ మరొక డబుల్ అర్థం ఆహార సంరక్షణ పదం.
ఈ రుచికరమైన మధ్యధరా-శైలి ఆకుపచ్చ బీన్స్ వంటి, ఆమ్లత్వం కోసం వినెగర్ జోడించడం ద్వారా తయారు ఊరగాయలు ఉన్నాయి.
అప్పుడు క్లాసిక్ డెలి డిల్ దోసకాయ ఊరగాయలు మరియు సౌర్క్క్రాట్ ఉన్నాయి , ఇవి వాటి ఊరగాయ రుచిని మరియు సహజమైన కిణ్వ ప్రక్రియకి సురక్షితమైన సంరక్షణను పొందుతాయి.
f మీరు పులియబెట్టడం చేస్తున్నాం, lacto- పులియబెట్టిన ఊరగాయలు తయారుగా ఉంచవలసిన అవసరం లేదు. వాస్తవానికి, వారు కాకుంటే వారు ఉత్తమంగా ఉన్నారు. క్యానింగ్ ప్రక్రియ యొక్క వేడి లాక్టో-పులియబెట్టిన ఆహారాలలో ఆరోగ్యకరమైన, ప్రోబయోటిక్ బాక్టీరియాను నాశనం చేస్తుంది. ఈ ప్రోబయోటిక్స్ మీరు సూపర్ మంచి, కాబట్టి ferments తో క్యానింగ్ skip.
నాన్-పులియబెట్టిన, వినెగార్-ఆధారిత ఊరగాయ రెసిపీపై మెరుగుపడినప్పుడు, ఇది సురక్షితంగా ఆహారాన్ని కాపాడుతున్న వినెగార్ యొక్క ఆమ్లత్వం అని గుర్తుంచుకోండి. టింకర్ మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు మరియు మీరు ఉపయోగించిన కూరగాయలు, కానీ రెసిపీ నిర్దేశించినదాని కంటే వినెగార్ను కరిగించడం లేదు. ఊరగాయగా మీ రుచి కోసం చాలా వెనిగర్- y ఉంటే, రుచి మృదువైనది కాని వినెగార్ బలం మారదు కొద్దిగా చక్కెర లేదా తేనె జోడించండి.
మీరు ఒక రెసిపీపై riffing కాకపోయినా స్క్రాచ్ నుండి ఒకదాన్ని కనిపెట్టినట్లయితే, మీరు 4.5% ఎసిటిక్ యాసిడ్ లేదా అధికమైన వెనిగర్ ను ఉపయోగిస్తున్నారని నిర్ధారించుకోండి మరియు మీరు ఒక సమానమైన నీటి మొత్తాన్ని (50/50 వెనిగర్ - నీటి నిష్పత్తి).
వాణిజ్య వినెగార్లలో లేబుల్లలో ఎసిటిక్ యాసిడ్ శాతం ఉంటుంది. ఇంటిలో తయారుచేసిన వినెగార్ ను ఇంటికి వైన్ తయారీ సరఫరాదారుల నుంచి కొనుగోలు చేయగల యాసిడ్ టైట్రేషన్ కిట్ ఉపయోగించి పరీక్షించవచ్చు.
టొమాటోస్
బొటానికల్ మాట్లాడుతూ, టమోటాలు ఒక పండు. ఇది మీరు సురక్షితంగా ఒక మరిగే నీటి స్నాన టమోటాలు చెయ్యవచ్చు అని ఉపయోగిస్తారు. టమోటా యొక్క పాత-శైలి రకాలు ఆమ్ల ఎందుకంటే. అయితే, ఇటీవలి దశాబ్దాల్లో టమోటా రకాలు తక్కువ ఆమ్లత్వానికి తయారవుతాయి. ఇది మరిగే నీటి స్నానంలో టమోటాలు ప్రాసెస్ చేయడానికి ఇప్పటికీ అవకాశం ఉంది, కానీ టొమాటోలు యొక్క ఆమ్లతను పెంచుకోవడానికి నిమ్మ రసం లేదా వినెగార్ (పింట్కు 1 టేబుల్ స్పూన్) జోడించండి.
పండ్లు మరియు స్వీట్ ప్రెజర్సెస్
కుక్స్ అర్థం "ఆమ్ల" అని అర్థం, కానీ శాస్త్రీయ పరంగా pH స్థాయిలో ఆమ్ల వంటి చక్కెరలు కౌంట్. అన్ని తీపి పండ్లు ఒక మరిగే నీటి స్నానం, అవసరమైన ప్రత్యేక పరికరాలు లో ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
అదేవిధంగా, అన్ని చక్కెర లేదా తేనె జామ్లు, జెల్లీలు, మరియు సంరక్షణలను మరిగే నీటి బాత్లో సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
అటువంటి జెల్లీ వంటి తీపి సంరక్షక రెసిపీని మార్చినప్పుడు జెల్లీలు జెల్లీకి పెక్టిన్ మీద ఆధారపడతాయని గుర్తుంచుకోండి. అసలు వంటకం అటువంటి ఆపిల్ వంటి అధిక పెక్టిన్ పండ్ల కోసం పిలుస్తారు మరియు మీరు పీచ్ వంటి తక్కువ పెక్టిన్ పండ్లలో స్వాప్ చేస్తుంటే, మీరు వాణిజ్య లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన పెక్టిన్ ను చేర్చకపోతే, మీరు మంచి జెల్ పొందరు.
చట్నీలు, రిలీష్లు, మరియు కెచప్లు
చట్నీలు, మిరపకాయలు, మరియు కెచప్లు తీపి మరియు సోర్ సంరక్షణలను వేడిచేసే నీటి బాత్లో సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. మీరు ఉపయోగించే చేర్పులు, పండ్లు, మరియు కూరగాయలతో ప్రయోగం, కానీ వినెగార్ను నిరుత్సాహపరచవద్దు. వినెగార్-రహిత లాక్టో-పులియబెట్టిన చట్నీని తయారు చేయడం కూడా సాధ్యమే .
మీరు ఆహార భద్రత రెసిపీలో భాగంగా సురక్షితంగా భద్రంగా ఉంచడానికి బాధ్యత వహిస్తున్నంత కాలం మనసులో ఉంచుకుంటే, మీరు భద్రత కోసం మాత్రమే సువాసన గురించి కాకుండా పదార్థాలతో ఉచితంగా మెరుగుపరచవచ్చు. త్వరలో మీరు కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో పంచుకునేందుకు మీ సొంత సంతకం వంటకాలను కనిపెట్టి ఉంటారు.