సౌర్క్క్రాట్ జర్మనీ యొక్క జాతీయ వంటకం కాకపోవచ్చు, కానీ US లో, ఇది అత్యంత ముఖ్యమైన జర్మన్ ఆహారంగా చెప్పవచ్చు. ఈ సులభమైన రెసిపీ ఒక మాసన్ కూజాలో ఫెర్న్మెంట్ చేయడం ద్వారా 1 క్వార్ట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
సౌర్క్క్రాట్ ఐరోపా ద్వారా యూరప్ చేరుకున్నాడు, ఇక్కడ ప్రజలు వేలాది సంవత్సరాలపాటు క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేస్తున్నారు. దాని అధిక విటమిన్ సి కంటెంట్ కారణంగా, తాజా ఆహారం అందుబాటులో ఉన్నప్పుడు చలికాలం అంతటా స్కౌర్ ని నివారించడానికి మరియు శీతాకాలంలో ప్రజలను ఆరోగ్యంగా ఉంచడంలో ఉపయోగపడుతుంది.
మీ సొంత సౌర్క్క్రాట్ చేయడానికి, మీరు క్యాబేజీ ఆకులు కనిపించే బ్యాక్టీరియా మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉప్పు నీటిని తొలగిస్తుంది మరియు చెడిపోయే బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. మీరు ఒక 0.6 మరియు 2 శాతం ఉప్పు ఏకాగ్రత మధ్య అవసరం, ఇది సిద్ధం క్యాబేజీ పౌండ్ ప్రతి టేబుల్ ఉప్పు 3/4 కు 2 టీస్పూన్లు సమానం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 8 నుంచి 10 కప్పులు (సుమారు 2 పౌండ్ల) క్యాబేజీ తురిమిన, వదులుగా ప్యాక్
- 10 జునిపెర్ బెర్రీలు
- 1 teaspoon caraway విత్తనాలు
- 1 teaspoon పసుపు ఆవాలు విత్తనాలు
- 1 నుండి 2 టీస్పూన్లు అన్ ఐయోడైజ్డ్ ఉప్పు లేదా
- pi
- ckling ఉప్పు
- 1 కప్పు వడకట్టిన నీటిని 1 teaspoon pickling ఉప్పు కలిపి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక స్వచ్ఛమైన, కాని లోహ గిన్నెలో, క్యాబేజీ, జునిపెర్ బెర్రీలు, కరేవ్ విత్తనాలు , ఆవపిండి గింజలు మరియు ఊరగాయల ఉప్పును కలపాలి.
- రసాలను విడుదల చేయడానికి క్యాబేజీ కదిలించు.
- ఇది 10 నిముషాలు విశ్రాంతి మరియు మళ్లీ కలపండి. అవసరమైతే మీరు 1 నుండి 2 గంటల వరకు ఈ విశ్రాంతిని ఎక్కువసేపు అనుమతించవచ్చు.
- నీటిలో అనేక నిమిషాలు ఉడికించడం ద్వారా మరియు ఒక క్లీన్ డిష్క్లోత్లో ఎండబెట్టడం ద్వారా ఒక 1-క్వార్ట్ వెడల్పు-గుజ్జు మాసన్ జార్ మరియు మూతను క్రిమిరహితం చేయండి.
- ఒక చెక్క (కాదు మెటల్) చెంచా తో డౌన్ నెట్టడం, sterilized కూజా లోకి క్యాబేజీ మరియు చేర్పులు ప్యాక్.
- వడపోత లేదా కాని క్లోరినేటెడ్ లవణం నీరు (నీటి కప్పుకు 1 టీస్పూన్ పిక్లింగ్ ఉప్పును) కూజా యొక్క అంచుకు మరియు స్టెరిలైజ్ క్యానింగ్ లిడ్తో నిండిన టోపీని జోడించండి.
- రసాలను నింపడం కోసం ఒక ట్రేలో జార్ ఉంచండి.
- 2 నుండి 3 వారాలు 65 మరియు 72 F మధ్య జారు ఉంచండి.
- బబ్లింగ్ స్టాప్ల తర్వాత, కంటైనర్ను తనిఖీ చేయండి మరియు ఉప్పు దిగువన పడితే, లవణంతో కూడిన నీటిని (నీటి కప్పుకు 1 టీస్పూన్ పిక్లింగ్ ఉప్పు, పూర్తిగా కరిగించడానికి కొంచెం వేడెక్కి).
- ఎగువ నుండి ఏదైనా (హానిచేయని) తెల్లని మచ్చలు లేదా చర్మానికి స్కిమ్, ఒక క్రిమిరహితం క్యానింగ్ మూత మరియు రింగ్తో కూడిన గ్యారీని మూసివేసి, రిఫ్రిజిరేటర్లో కూజాను మరియు బయటినుండి తుడిచిపెట్టుకోండి.
గమనిక
జర్మన్ సౌర్క్క్రాట్ ను ఉప్పును ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, అయితే కిమ్చి బియ్యం వైన్తో తయారు చేస్తారు. రెండూ కిణ్వనం కోసం ఒక అనుకూలమైన పర్యావరణాన్ని సృష్టిస్తాయి. తయారుగా ఉన్న సౌర్క్క్రాట్ బ్రైని రుచిని తగ్గించడానికి తినడానికి ముందు ఒక కోలాండర్లో కడిగివేయాలి, కాని తాజా సౌర్క్క్రాట్ మాత్రం కాదు. సౌర్క్క్రాట్ ను ముడి, ఒక అలంకరించు లేదా సలాడ్ గా తినవచ్చు, లేదా వండిన, ఆపిల్ల, బేకన్ మరియు ఉల్లిపాయలతో తయారు చేయవచ్చు. ఇది కేలరీలు తక్కువగా ఉంటుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 204 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 589 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 47 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |