పెక్టిన్కు వేడి, చక్కెర, మరియు యాసిడ్ సెట్ అవసరం
పెక్టిన్, నీటిలో కరిగే ఫైబర్, చాలా పండ్లలో సహజంగా సంభవిస్తుంది, పై తొక్క లేదా చర్మంలో అత్యధిక గాఢత ఉంటుంది; ఇది జెల్లీలు జెల్ను తయారు చేస్తుంది, జామ్లు వాటి విస్తరించదగిన అనుగుణ్యతను ఇస్తుంది, మరియు సెట్ చేయడానికి సంరక్షణలను కలిగిస్తుంది. చక్కెర అణువులు ఏర్పడిన పాలిసాకరయిడ్ లేదా పొడవైన గొలుసు కార్బోహైడ్రేట్, పెక్టిన్ అణువులు ఒక నెట్వర్క్లో కలిసి కలుపుతాయి, ఇవి స్పాంజ్లు లాగా ఉంటాయి.
పూర్తిగా పక్వత పండు, సాధారణంగా తియ్యగా మరియు మరింత రుచికరమైన, అధిక పెక్టిన్ లేదా తక్కువ పెక్టిన్ వర్గం లో లేదో, కొద్దిగా తక్కువ పండిన పండు కంటే తక్కువ పెక్టిన్ కలిగి ఉంది.
ఎలా పెక్టిన్ వర్క్స్
పెక్టిన్ లో తక్కువ పండ్లు సాధారణంగా మంచి జెల్ పొందుటకు అధిక పెక్టిన్ పండ్లు జత అవసరం. మీరు సహజంగా తక్కువ మొత్తాలను భర్తీ చేయడానికి లేదా ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి వాణిజ్య లేదా ఇంట్లో తయారు చేసిన పెక్టిన్ను కూడా జోడించవచ్చు.
సహజంగా సంభవించే లేదా జోడించాలో, పెక్టిన్, వేడి, చక్కెర మరియు సక్రియం చేయడానికి యాసిడ్ అవసరం. అధిక స్థాయి పెక్టిన్ కలిగిన కొన్ని ఆమ్ల పండ్లు, సులభంగా లేమిన్స్ జెల్ వంటివి చాలా సులభంగా నిరోధిస్తాయి. స్ట్రాబెర్రీస్ వంటి తక్కువ-ఆమ్లం, తక్కువ-పెక్టిన్ పండ్లు వాటిని విస్తరించదగిన మిఠాయిలోకి మార్చడానికి కొన్ని మూర్ఛ అవసరం. ఒక క్లాసిక్ స్ట్రాబెర్రీ మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష రెసిపీ మిళితం తక్కువ- మరియు అధిక పెక్టిన్ పండ్లు (ఇది వారు అదే సమయంలో సీజన్లో అని సహాయపడుతుంది) మిళితం అయితే నిమ్మరసం, అనేక బెర్రీ జామ్ వంటకాలు లో అవసరమైన ఆమ్లం అందిస్తుంది.
పెక్టిన్ తో పనిచేయుట
సాంప్రదాయ జెల్లీలు, జామ్లు మరియు సంపద తాజా పండ్లతో మొదలవుతాయి, ఇది ఒక సాస్ యొక్క స్థిరత్వంలోకి విచ్ఛిన్నం అయ్యే వరకు వండుతారు.
ఈ ప్రక్రియ పండ్ల గొలుసులను పండు యొక్క సెల్ గోడల నుండి విడుదల చేస్తుంది, ఇవి ద్రవ గుజ్జులో కరిగించడానికి అనుమతిస్తుంది. వాటిని తిరిగి కలిపితే అదనపు చక్కెర అవసరమవుతుంది, ఇది అదనపు తేమను, మరియు ఒక ఆమ్ల భాగాన్ని గ్రహిస్తుంది, ఇది పెక్టిన్ అణువులను మాష్లో మళ్ళీ బంధం నుండి నిరోధించే ప్రతికూల విద్యుత్ ఛార్జ్ను తటస్తం చేస్తుంది.
మీరు సహజ పెక్టిన్ కన్నా చాలా త్వరగా మరియు గట్టిగా బంధించి, వాణిజ్య పెక్టిన్ను జతచేసినప్పుడు చాలా సలాడ్ను అనుసరించండి మరియు జెల్- O అనుగుణ్యత ఎక్కువగా ఉంటుంది. వేర్వేరు వంటకాలను పెక్టిన్ యొక్క విభిన్న రూపాల కోసం కాల్ చేయండి, అందువల్ల బాక్స్లో సూచనలను జాగ్రత్తగా చదవండి.
మృదువైన జెల్లీలను తయారు చేయడానికి మీరు పండ్ల రసాలను బదులుగా తాజా పండ్ల రసాలను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ చాలా రసాలను వాటి తాజా పండ్ల కౌంటర్ కంటే తక్కువ సహజ పెక్టిన్ను కలిగి ఉంటారు, అందువల్ల మీకు ఎల్లప్పుడూ వాణిజ్య పరమైన లేదా ఇంట్లో తయారైన పెక్టిన్ అవసరం. పెక్టిన్ ఇది చల్లబరుస్తుంది కాబట్టి జెల్ కొనసాగుతుంది, కాబట్టి మీరు సాధారణంగా ఫ్రూట్ ను ఒక స్టౌన్ను వెనుకకు తిప్పుతూ, ముగింపులో పడే ఒక డ్రాప్ లోనికి కలిసి పనిచేయడం జరుగుతుంది.
పండుకు పెక్టిన్ కలుపుతూ తాజా సువాసన మరియు ఆకృతిని మరింత కాపాడటం, సుదీర్ఘమైన కాచుకోవలసిన అవసరాన్ని తీసివేయవచ్చు. సాధారణ ఫ్రీజర్ జామ్ వంటకాలు కలప చక్కెర మరియు సాంద్రీకృత పెక్కిన్ తో తాజా పండ్లను కొట్టాడు, అప్పుడు పెక్టిన్ నెట్వర్క్ రూపాలు మరియు పండు జెల్కు కారణమవుతాయి, వాటిని ఒక రోజు లేదా రెండు కోసం కూర్చుని వీలు.
అధిక పెక్టిన్ పండ్లు
- కౌమార, పుచ్చకాయ ఆపిల్ల
- పిచికారీ బ్లాక్బెర్రీస్
- నిమ్మకాయలు, లైమ్స్
- పీత ఆపిల్ల
- క్రాన్బెర్రీస్
- ఎండు ద్రాక్ష
- gooseberries
- రేగు (కాని ఇటాలియన్ రకాన్ని కాదు)
- ద్రాక్ష (తూర్పు కాంకర్డ్ రకం)
సీమదానిమ్మ
ఆధునిక-పెక్టిన్ పండ్లు
- పక్వత ఆపిల్ల
- పక్వత బ్లాక్బెర్రీస్
- పుల్లని చెర్రీస్
- chokecherries
- elderberries
- grapefruits
- ద్రాక్ష (కాలిఫోర్నియా)
- నారింజ
తక్కువ పెక్టిన్ పండ్లు
- జల్దారు
- బ్లూ
- పండిన చెర్రీస్
- ఇటాలియన్ రేగు
- పీచెస్
- బేరి
- జామపండ్లు
- అనాస పండు
- కోరిందకాయలు
- స్ట్రాబెర్రీలు