బ్రసటో అల్ బరోలో అనేది ఉత్తర ఇటలీ ప్రాంతంలోని పైమోంటే (పీడ్మొంట్) నుండి అత్యంత సంప్రదాయ మరియు సొగసైన వంటలలో ఒకటి: గొడ్డు మాంసం యొక్క హృదయపూర్వక కట్ ఎరుపు వైన్లో మెత్తగా టెండర్ వరకు నెమ్మదిగా వండబడుతుంది.
ఇది సరైన ఫలితాల కోసం ఒక హృదయపూర్వక ఎరుపు వైన్, ఆదర్శంగా ఒక బరోలో (మీరు చియాంటీ, బ్రూనెల్లో, బర్బెరా లేదా టౌరసీ వంటి ఇతర హృదయపూర్వక రెడ్ వైన్లను ఉపయోగించుకోవచ్చు) అవసరం. ఒక ప్రత్యేక సందర్భంగా దీన్ని సేవ్ చేయండి, మరియు మీరు ఫలితాలు చాలా సంతోషంగా ఉంటాం.
ఇది సాధారణంగా క్రీము పోలెంటా లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపల మీద వడ్డిస్తారు, కానీ మీరు దానిని బట్టీ గుడ్డు నూడుల్స్తో కూడా సేవిస్తారు.
ఏదైనా మిగిలిపోయిన అంశాలతో (మీకు ఏమీ ఉండకపోయినా, అది చాలా రుచికరమైనది), దీనిని స్టఫ్డ్ పాస్తా కొరకు నింపి వేయవచ్చు - సాంప్రదాయకంగా అన్యొలోటి లేదా రవియోలీ ప్యూయోంటే ప్రాంతంలో, కానీ తాజా పాస్తా ఆకారం చేస్తుంది:
- సగం మూన్ పాస్తా Braised బీఫ్ ( Mezzelune అల్ Brasato ) రెసిపీ తో స్టఫ్డ్
- అగ్నోలోట్టి అల్ బ్రసటో రెసిపీ
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన)
- 1 పెద్ద క్యారట్ (ఒలిచిన)
- 1 ఆకుకూరల కొమ్మ
- 3 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం (రొమ్ప్ కాల్చు, బ్రసికెట్, చక్, లేదా ఇదే కట్, చాలా లీన్ లేదా పొడిగా ఉంటుంది)
- 1 బే ఆకు
- రుచి చూసే నల్ల మిరియాలు (మొత్తం)
- బాలోలో 1 సీసా (లేదా ఇదే విధమైన పూర్తి శరీరము, టానిక్ రెడ్ వైన్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 2 tablespoons prosciutto కొవ్వు (కొవ్వు రెసిపీ కేవలం 4 టేబుల్ స్పూన్లు లేదా ప్రత్యామ్నాయంగా, Prociutto యొక్క ముక్కలు నుండి కత్తిరించిన)
- ఐచ్ఛికం: 1/4 కప్పు కాగ్నాక్
హౌ టు మేక్ ఇట్
మీరు మాంసం ఉడికించాలి ప్లాన్ ముందు రోజు ప్రారంభం. ఉల్లిపాయ, ఆకుకూర, మరియు క్యారెట్ను గొడ్డలితో నరకండి, మరియు మాంసం, బే ఆకు, మరియు పెప్పర్ కార్న్లతో గిన్నెలో ఉంచండి. మిశ్రమాన్ని పైగా వైన్ పోయాలి మరియు రాత్రిపూట అది marinate, అప్పుడప్పుడు మాంసం చెయ్యడానికి.
మాంసం తొలగించి, మాంసం తొలగించు, మరియు మాంసం పొడి పాట్.
మరినున్న వ్రేలాడదీయండి, అది ఒక మరుగుదొడ్డికి తీసుకురాండి మరియు సగం తగ్గిపోయే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశపరుచును.
ఈ సమయంలో, స్ట్రింగ్ తో మాంసం కట్టాలి కాబట్టి దాని ఆకారం మరియు గోధుమ అది వెన్న మరియు ప్రోసియుటో కొవ్వు తో ఒక కుండ లో ఉంచుతుంది.
మీరు అన్ని వైపులా బాగా వేగి చేసిన తరువాత, కాగ్నాక్ను చింపి, మాంసం మీద, మరియు వెలిగించి మీరు దాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే.
ఫ్లేమ్స్ బయటకు వెళ్ళినప్పుడు, సీజన్ ఉప్పు మాంసం, అది పైగా తగ్గిన marinade పోయాలి, ఇది marinated ఆ కూరగాయలు జోడించండి, కవర్ ప్రతిదీ, మరియు మాంసం జరుగుతుంది వరకు తక్కువ జ్వాల పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, గురించి 2 గంటల.
మాంసం పూర్తయినప్పుడు, దానిని పళ్ళెం కు తీసివేసి స్ట్రింగ్ తొలగించండి. బే ఆకు తొలగించి విస్మరించండి.
సాస్ నుండి స్కిమ్ అదనపు కొవ్వు, మాంసం మీద పోయాలి, మరియు సర్వ్. (కొందరు వ్యక్తులు ఒక slotted చెంచా తో కూరగాయలు తొలగించడానికి ఇష్టం, వాటిని పురీ, మరియు సున్నితమైన సాస్ కోసం సాస్ వాటిని తిరిగి - ఈ ఐచ్ఛికం). మాంసం కాబట్టి టెండర్ ఉండాలి, అది ఒక చెంచా తో కట్ చేయవచ్చు.
మెత్తని బంగాళదుంపలు లేదా క్రీము పోలెంటాతో సర్వ్ చేయండి. మరియు, కోర్సు యొక్క, బరోలో బాటిల్.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]