పోలెంటా, ఏంజెలో ఇ డెమోన్

బ్యాక్గ్రౌండ్కు తిరిగి వస్తుంది

చాలామంది పాస్తాను క్వింతీయమైన ఇటాలియన్ డిష్ గా భావిస్తారు, మరియు ఇది ద్వీపకల్పం, ముఖ్యంగా దక్షిణానికి చాలా నిజం. మరోవైపు, పోలెంటా, ఉత్తర ప్రాంతంలో పేద ప్రజలకు ప్రధాన ఆహారంగా ఉండేది, ముఖ్యంగా దేశంలో నివసిస్తున్న వారు. 1700 ల చివరిలో మొక్కజొన్న పరిచయంకు ముందు, ఇది గింజలు మరియు / లేదా అపరాలు ఉండేవి, వాటిలో గుజ్జు మరియు వండినవి, చమురు, ఉల్లిపాయ, ఫెన్నెల్, తేనె లేదా అందుబాటులో ఉండేవి.

నిస్సారమైన, కానీ ఖచ్చితంగా సజీవంగా ప్రజలు ఉంచడానికి తగినంత పుష్టికరమైన.

మొక్కజొన్నల పరిచయంతో, పరిస్థితులు తీవ్రంగా మారాయి, ఎందుకంటే కొత్త ధాన్యం సాంప్రదాయిక ధాన్యాలు కన్నా ఎక్కువ ఉత్పాదకమని తెలుసుకున్నందువల్ల, వారు తమ భూములను తమ ఆదాయం తీసుకురాగలిగిన పంటలకు మరింత భూమిని కేటాయించారు. రైతులు మొక్కజొన్న మీద జీవిస్తున్నారు. సాంప్రదాయ ధాన్యాలు ఎల్లప్పుడు ఉండేవి, మరియు పోలెంటా మొక్కజొన్న భోజనం కరిగే అర్థం వచ్చింది. 1886 లో పాసేవ్ విలేరి తన పుస్తకంలో లెట్టెరె మెరిడినల్ని నివేదించినంత కాలం పేద కుటుంబాలు ఏమీ లేవు.

"... డిపోబ్బ్లిగతి (రోజు కార్మికులు) అని పిలువబడే రైతులు మంటోవా చుట్టూ 20,000 కన్నా ఎక్కువ కుటుంబాలకు మద్దతు ఇస్తారు , మరియు చాలా మంది ఇతరులు చాలా బాగా లేరు.ఈ కార్మికులు రోజుకు 1.2 లీర్ల వేతనం సంపాదిస్తారు, వారి కష్టాలు చివరి 10, 12, మరియు 14 గంటల రోజువారీ, కమిషన్ (కార్మికుల చాలా మంది దర్యాప్తు) వారి పరిస్థితులను నరహత్య అని పిలుస్తారు. రైతులు మరియు వారి కుటుంబాలు పోలెంటాలో ప్రత్యేకించి మనుగడలో ఉల్లిపాయలు మరియు చెడ్డ చీజ్ సాయంత్రం, కానీ ఎల్లప్పుడూ పని చేస్తున్నప్పుడు వారు కూడా వారానికి ఒకసారి రొట్టె మరియు సూప్ తినే, కానీ శీతాకాలంలో పోలెంటా ఉదయం మధ్యాహ్నం మరియు రాత్రి, మరియు మూడు భోజనం తరచుగా ఒకటి లోకి కంప్రెస్ ఉంటాయి .ఏమి మరింత, పోలెంటా తరచుగా ఎండబెట్టడం కిలోల లేకపోవటం వల్ల చెడిపోయిన మొక్కజొన్నతో తయారు చేయబడినది మరియు పులియబెట్టడం లేదా మొలకెత్తినది.ఈ వ్యవహారాలు రోజురోజుకు మరింత దిగజారుతున్నాయి మరియు ఇప్పటికే తమ సంపదను పశువులను తాకడం మొదలుపెట్టి, , మరియు పో ధాన్యం యొక్క ధాన్యం వారి లీజుల ద్వారా వారికి హామీ ఇచ్చింది, చలికాలం అంతటా వారి ఆకలిని కొనసాగించడానికి మొక్కజొన్నను కొనుగోలు చేసింది.

అయ్యో, కేవలం మొక్కజొన్న పాలను తయారు చేయటానికి మొక్కజొన్న పిండి పదార్ధంగా నింపే ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కాని మానసిక జీర్ణ వ్యవస్థ పోషకాలను పొందలేక పోతుంది (మొక్కజొన్నపై నివసించిన అమెరిండియన్లు భిన్నంగా ప్రాసెస్ చేయబడ్డారు). మొక్కజొన్నల్ పోలెంటాపై ప్రత్యేకమైన ఆధారపడటం పెల్లగా అని పిలిచే ఒక భయపెట్టే పోషకాహార లోపంతో, (ఇది మళ్లీ విలారిని ఉటంకిస్తుంది) "తల మరియు వెనుక నొప్పులు, అంత్య భాగాల తిమ్మిరి మరియు కడుపు నొప్పులు మొదలవుతాయి. ట్రంక్ లో ప్రారంభించి, అంత్య భాగాలకు మరియు నాలుకకు వ్యాపిస్తుంది.ఇది సాధారణంగా ప్రగతిశీల వ్యాధి, కానీ టైఫస్ లాగా దాదాపుగా తీవ్రంగా ఉంటుంది, కానీ త్వరగా చంపవచ్చు.అయితే, ఇది సాధారణంగా అనేక నెలలు పడుతుంది, బాధితుని ఎండబెట్టే మంటలు మరియు ఇతర వ్యాధులను అనుకరించే అనేక విధాలుగా అతన్ని చంపేస్తుంది.ఇది తరచూ పిచ్చిని ప్రేరేపిస్తుంది, ఇది కూడా అంతరాయం కలిగిస్తుంది మరియు ప్రత్యేకమైన నిరాశ మరియు నిరుత్సాహంతో అనేక రూపాల్లో పడుతుంది ... "

ఎందుకు, మీరు ఆశ్చర్యానికి, ఎవరైనా ఈ తెస్తుంది ఒక ఆహార తినడానికి అనుకుంటున్నారా?

అప్పుడు సమాధానం ఏమిటంటే, వేరే ఏమీ లేదని, మరియు వలస వెళ్ళలేని వారు ఎటువంటి ఎంపిక లేదు. మరోవైపు, ఉత్తర ఇటాలియన్లు మాత్రం ఇంకనూ ఈ రోజు తినేవారు, ఎందుకంటే చాలా రుచికరమైన, బహుముఖమైనది మరియు అన్ని రకాల అంశాలకు ఆదర్శవంతమైన సహకారం ఉంటుంది. ఇది రెడీమేడ్ కొనుగోలు చేయగలిగినప్పటికీ, స్వచ్ఛమైన వాదనలు ఇంట్లో మీరు ఏమి చేస్తాయనేది సరైనది.

పోలెంటా మేకింగ్ | పోలెంటాకు పోలెంటా వంటకాలు మరియు వంటకాలు బాగా సరిపోతాయి

ప్రక్రియ నేరుగా ముందుకు ఉంది. మీకు కావాలి:

• 1 పౌండ్ లేదా కొంచెం ఎక్కువగా ముతక గ్రౌండ్ మొక్కజొన్న భోజనం (మీరు మొక్కజొన్న భోజనం పిండిచేసిన ఇసుక, పిండి, మరియు సాధ్యం రాతి గ్రౌండ్ ఉంటే జరిమానా యొక్క స్థిరత్వం కావలసిన)
• 2 quarts మరిగే నీరు (మరింత సులభతరం)
• ఉప్పు ఒక teapoon ఒక heaping

విస్తృత బాటమ్ పాట్ లో నిప్పు మీద నీరు వేసి ఉప్పు వేయండి. అది ఒక వేసి వచ్చినప్పుడు, చాలా నెమ్మదిగా ప్రవాహం లో మొక్కజొన్న భోజనం జోడించండి (మీరు కుండ ఉడికించాలి ఆపడానికి లేదు), ఏర్పాటు నుండి గడ్డలూ ఉంచడానికి ఒక చెక్క చెంచా తో నిరంతరం త్రిప్పుతూ. అవసరమైన విధంగా వేడినీరు జోడించడంతో సగం గంటకు (మెరుగైన పోలెంటా ఉంటుంది, పూర్తి పోలెంటా సంస్థ మెత్తని బంగాళాదుంపల స్థిరత్వం కలిగి ఉండాలి) కోసం, గరిష్టంగా, అదే దిశలో, గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి.

పాట్నా అనేది పాట్ యొక్క భుజాల నుండి సులభంగా పీల్చుకున్నప్పుడు జరుగుతుంది.

4 పనిచేస్తుంది.

ఇది మీరు అన్ని ఇటాలియన్ వంటపుస్తకాలలో కనుగొనే ప్రామాణిక సాంకేతికత , మరియు మీరు పోలెంటాను గందరగోళాన్ని నిలిపివేసినట్లయితే అది కర్ర మరియు బర్న్ చేయటం వలన అది చాలా ప్రయత్నం చేస్తారు - ఒక సంస్థ పాయోలీ (సాంప్రదాయ రాగి పోలెంటా కుండలు) మోటారు జోడింపులను గందరగోళాన్ని శ్రద్ధ వహించడానికి. వారు బాగా పని చేస్తారు, కానీ మీరు ఒకదాన్ని కొనవలసి ఉంటుంది.

బదులుగా జాన్ చాలా ఉత్తేజకరమైన సాంకేతికత గురించి చెప్పడానికి వ్రాసాడు:
"మీ" వెరజా ఇ లుగనేగా "(" అరేస్, మిలన్ వెలుపల ") గా కూడా మీ" వెర్జా ఇ లుగనేగా "చేస్తూ, మీ పోలెంటా రెసిపీని కూడా సంప్రదించి, కదిలించటానికి, కదిలించు, కదిలించుటకు కలకాలం మంత్రాన్ని పునరావృతం చేసారు. తరచూ పోలెంటా తయారీకి ఉత్సాహాన్ని పెంచుకునేందుకు అది అంగీకరించింది.

"మిత్రుడు ప్యాట్రిజియా వల్లే డియో అస్టో కుటుంబాన్ని సందర్శించినప్పుడు, మధ్యాహ్నం చాలా ఆలస్యంగా, ట్రంటోరియాలో గడిపారు, వారు భోజనం చేయవచ్చా అని అడిగారు. సాయంత్రం సాయంత్రం సాయంత్రం సాయంత్రం ముప్పై సాయంత్రం, ఇది ఎల్లప్పుడూ 40-నిమిషాల బ్యాచ్లలో ప్రత్యేకంగా తయారు చేయవలసి వస్తే, ఇది బేసి అనిపించింది.

"అప్పుడు వారు రహస్యంగా చెప్పబడింది:
"ముందుగా మీ పోలెంటాని సరిగ్గా సిద్ధం చేసుకోండి, కాని ఒకసారి మీరు మరిగే నీటిలో మొక్కజొన్న పిండిని చినుకులుగా చేసి, గోధుమ కాగితాన్ని (నేను బ్రెడ్ పేపర్ బ్యాగ్లో మా రొట్టెని తెరిచి ఉంచుతాను) కవర్ చేస్తాను, తిరిగి బర్నర్ కు మరియు కనీస కు వేడి కుడి చెయ్యి అప్పుడు, 40 నిమిషాల తరువాత, హే ప్రెస్టొ, మీ పోలెంటా సిద్ధంగా - ఏ గందరగోళాన్ని తో ఇది కూడా వెచ్చగా ఉండాలని ... ఎవరైనా రెండు గంటల ఆలస్యంగా భోజనం కోసం టర్నింగ్.

"మేము దీనిని ప్రయత్నించాము మరియు అది నిజంగా పని చేస్తుంది."

మీరు ముందుకు ప్లాన్ అయితే రెమో సరిగ్గా మరొక పద్ధతి సూచిస్తుంది:
"నా పాత అమ్మమ్మ (ఇటలీలో జన్మించాడు) నెమ్మదిగా కుక్కర్లో ప్రాథమిక రెసిపిని రాత్రిలో (కనీసం 6 గంటలు) రాత్రిపూట కుక్ చేయండి. ఉదయం మీరు సున్నితమైన, క్రీమియేతర పోలెంటాతో మాత్రమే కలలుగాలి.ఒక డబుల్-బాయిలర్ అమరికలో (గిన్నె విషయాలను సరిపోయే స్థాయికి) ఉన్న విధంగా నీటిలో ఒక గిన్నెలో ఒక భాగాన్ని తయారుచేయవచ్చు - కుక్కర్ని శుభ్రం చేయడానికి పాట్. "

లారిస్ రెమో సూచనను చదివి,
"మీరు కొంతమంది వ్యక్తులకు సరిపోతున్నారంటే గొప్ప ఆలోచన అయితే, మేము దానిని తయారు చేసేటప్పుడు, అది సాధారణంగా 5-10 మంది వ్యక్తులతో లేదా అంతకుమించి, విందుకు సంబంధించిన కుటుంబ వ్యవహారం. మరిగే నీటిలో మొక్కజొన్న భోజనం జోడించడంతో సంబంధం కలిగి ఉన్న గడ్డలు, ఒక చేతి మిక్సర్ను ఉపయోగించడం.ఈ మిక్సర్ పాట్నా యొక్క దిగువకు అంటుకునే నుండి పోలెంటాను నివారించడానికి పాలుపంచుకున్న గందరగోళాన్ని భర్తీ చేయదు, కాని సున్నా గడ్డలూ హామీ ఇవ్వబడతాయి. "

బదులుగా జియాన్ జాన్ బాన్చ్రో ప్రెజర్ కుక్కర్ను ఉపయోగిస్తాడు:
నేను ఒక తండ్రి తండ్రి మరియు ఒక సిసిలియన్ తల్లి యొక్క ఉత్పత్తిని. Mom సంవత్సరాలలో ఆమె పోలెంటా తో ప్రత్యేక కనెక్షన్ కలిగి, ఆమె ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్లో చేసిన, కొన్నిసార్లు నా ఉత్తర బంధువులు ఆందోళనలకు ఇప్పటికీ ఒక రాగి paiolo ఉపయోగించే, వారి ప్రఖ్యాత మోచేతి గ్రీజు లో అహంకారం తీసుకొని.

నేను పోలెంటాను పొయ్యిలో 99% సమయం లో తయారు చేస్తాను, లేకపోతే నేను దాన్ని తరచుగా తయారు చేస్తానని అనుకోను.

పెయోమోంటే మరియు మిలానోకు నా చివరి పర్యటన సందర్భంగా, అనేక మంది బంధువులు ప్రెజర్ కుక్కర్ పద్ధతిని ఉపయోగించారని నేను ఆశ్చర్యపోయాను.

ఈ ప్రెజర్ కుక్కర్ పోలెంటా కోసం నా (మరియు మామ్) పద్ధతి:

• పోలెంటా భోజనం మరియు నీటి అవసరం
• వెన్న యొక్క ముద్ద
• ఉ ప్పు

ప్రెజర్ కుక్కర్లో అన్ని పదార్ధాలను త్రిప్పండి , కవర్ చేయండి. అధిక వేడి వద్ద అన్ని ఒక చురుకైన వేసి తీసుకుని, ఆవిరి రంధ్రం కవర్ (ఏది అని పిలుస్తారు), చాలా తక్కువ మంట తక్కువ వేడి మరియు పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఒకసారి ఒత్తిడి తగ్గిపోతుంది - సహజంగా లేదా చల్లటి నీటితో - మూత తొలగించి, పోలెంటా ద్రవంలో మిళితం చేయడానికి మంచి కదిలనాన్ని ఇవ్వండి. ఒక బోర్డు మీద బయటకు ప్లాప్ చేసి, మామూలుగా వ్యవహరించండి.

తుది పరిశీలన: పోలెంటా నైస్ సంవత్సరం పొడవునా, వేసవిలో మీ వంటగదిని వేడి చేస్తుంది, ఇది మీరు లేకుండా చేయకుండా ఉంటుంది. వాణిజ్యపరంగా సిద్ధం పోలెంటా హోమ్మేడ్ వివిధ స్థిరత్వం లేదు కానీ పని మరియు ఒక అద్భుతమైన timesaver ఉంది. చల్లని చెప్పలేదు.

పోలెంటా: చరిత్ర మరియు నేపథ్యం | పోలెంటాకు పోలెంటా వంటకాలు మరియు వంటకాలు బాగా సరిపోతాయి

• పోలెంటా మరియు బ్లాక్ లీఫ్ కాలే - పోలెంటా ఇ కావోలో నీరో
  ఇటలీలు సాధారణంగా టుసోనీతో కావోలో నీరోని అనుబంధం చేస్తున్నప్పటికీ, ఇది భూమి అంతటా పెరిగేది, మరియు ఈ రెసిపీ వల్లే డియో అస్టోయా నుండి వచ్చింది. ఇది సాధారణంగా ఒక కోర్సు భోజనం గా పనిచేసింది.
• సెర్వో స్టఫ్ఫటో ఎయ్ ఫంఘి
  పుట్టగొడుగులను ఉడికిస్తారు : రుచికరమైన!
• Calentita
• లియురియన్ నావికులు తీసుకురాబడిన Panissa పై ఒక గిబ్రాల్టరియన్ వైవిధ్యం .
• పోలెంటా అల్లా సార్డా
  జున్ను మరియు టమోటా సాస్ తో హృదయపూర్వక, మోటైన సార్డినియన్ పోలెంటా డిహెచ్ ; ఒక విసిగిపోయిన సలాడ్ కలిపి ఇది ఒక ఖచ్చితమైన భోజనం ఉంటుంది.
• పోలెంటా కాన్ ఫాగియోలి, ఫేవ్ ఇ కావోలి
  క్యాబేజీ మరియు బీన్స్ తో పొలాంటా , పొదుపు శీతాకాలపు ఛార్జీలు.
• పోలెంటా డెల్ రెజిటోర్
• రుచికరమైన రున్నీ చీజ్ తో పేల్చిన పోలెంటా .
• ఫ్రిటేల్లె డి పోలెంటా అల్లా లోడిగానా
• రుచికరమైన పోలెంటా ఫ్రైటర్లను ప్రోసియుటో మరియు జున్ను నిండి. ఖచ్చితమైన tidbit!
• పోలెంటా పాస్టిచాటా అల్లా టిరోలేస్
• ఒక zesty కాల్చిన పోలెంటా anchovy వెన్న రుచితో. వసంత లేదా పతనం లో త్వరిత, మరియు బాగుంది.
• పోలెంటాలో సీ స్కల్ప్స్ మరియు పుట్టగొడుగులు
  స్టువర్ట్ బోర్కెన్ నుండి ఒక రుచికరమైన వంటకం.
• పోలెంటా పాస్టిచియా అల్లా మిలనీస్
• బే వద్ద శీతాకాలం ఉంచడానికి మాంసం మరియు పుట్టగొడుగులతో ఉన్న గొప్ప, సొగసైన కాల్చిన పోలెంటా డిష్ .
• పోలెంటా పాస్టిచియా అల్లా లొంబార్డా
  బే వద్ద శీతాకాలం చల్లదనాన్ని ఉంచడానికి సహాయపడే చీజ్ తో గొప్ప కాల్చిన పోలెంటా .
• పోలెంటా పాస్టిచాటా కాన్ కాన్ సల్సిసేస్
  సాసేజ్లతో కాల్చిన పోలెంటా, త్వరిత విందు కోసం ఒక రుచికరమైన ప్రత్యామ్నాయం, లేదా సాధారణ విందు.
• పోలెంటా పాస్టిజాడా ట్రియోన్ఫో ఫ్రియులనా
  ఒక అసాధారణమైన సంపన్న కాల్చిన పోలెంటా, ఒక పండుగ భోజనం కోసం ఒక ఖచ్చితమైన కేంద్రం.
• పాస్టిసియో పోలెంటా ఇ గోర్గోన్జోలా
• శీతాకాలంలో సంపూర్ణమైన హృదయపూర్వక, చీజీ వంటకం.
• పోలెంటా అల్లా వియాండిస్
  పోలెంటా, నిమ్మకాయ అభిరుచి, చక్కెర, మరియు వేయించిన: మాంటలోలో సాంప్రదాయ అల్పాహారం లేదా అల్పాహారం.
• పోలెంటా కోయి ఫాసోయి
  బీన్స్ తో పోలెంటా ఒక రుచికరమైన antipasto చేస్తుంది, లేదా ఒక కాల్చిన లేదా వంటకం ఒక nice తోటివాళ్ళు.
• పోలెంటా వన్సియా
  పోలెంటా గొప్పగా సేజ్-అల్లాడెడ్ వెన్న మరియు చీజ్తో పొరలుగా ఉంది. నోరూరించే !.
• Fagiolata
  పందిమాంస & బీన్స్ యొక్క పియోయోంటే యొక్క సమానం పోలెంటాపై సరైనది.
• Fasuleda
  కాబట్టి సమీపంలోని ఎమీలియాలో ఏమి జరిగింది.
• పోలెంటా ఇ ఓసీ స్కపతి
  పోలెంటా మరియు దూరంగా ఉన్న పక్షులు - వేటగాళ్ళు ఖాళీగా వచ్చినప్పుడు ఒక వంటకం.
• గౌలాష్ మరియు పోలెంటా
• నిజంగా ఒక ప్రేరణ కలయిక!
• పోలెంటా మరియు బకాల్లా అల్లా విసెంటిన
  పాలు లో ఉడికించిన Baccalà పూర్తిగా వేయించిన పోలెంటా చతురస్రాలు తో పూర్తిగా ఖచ్చితంగా ఉంది.
• పోలెంటోన్ కాన్ లుమచే
  నత్తలు మరియు పోలెంటా, ఏ చేపలు లేనప్పటికీ పర్వతాలలో శుక్రవారం భోజనం కోసం మోటైన ఛార్జీలు. మరియు నత్తలు సిద్ధం న సూచనలు.
• బ్యూ బ్రసటో కాన్ గ్నోచీ డి పోలెంటా
  ఒక సైడ్ డిష్ వంటి పోలెంటా తో సొగసైన braised గొడ్డు మాంసం.
• టాకచినో కాన్ సిప్లెల్ అల్లా కాంటిననా
  పోలెంటాతో బాగుండే ఒక అసాధారణ ఉడికిస్తారు టర్కీ రొమ్ము.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  అడవి పంది (లేదా ఇతర ఆట) marinade తో marinated మరియు ఉడికిస్తారు, polenta తో అందంగా పని చేస్తుంది.
• Lombo డి Maiale కాన్ లె మేలే
  ఆపిల్లతో పంది నడుము సార్వత్రిక వంటకం మరియు పోలెంటాతో చక్కగా పని చేస్తుంది.
• అగ్నెల్లో కాన్ లే ఆలివ్ నేరే
  నల్ల ఆలివ్ యొక్క చేదు చక్కగా గొర్రె యొక్క గొప్పతనాన్ని పూరిస్తుంది.
• ఓస్సా డీ మోర్టి
  వెనెటో ప్రాంతంలోని భాగాలలో, ఈ కుకీలు పోలెంటా ఆధారిత డౌతో తయారు చేస్తారు.
• వెర్జ్ మరియు లుగానెగా
  లుగానెగా సాసేజ్ (తిరిగి లింక్ సాసేజ్) మరియు సావోయ్ క్యాబేజ్ పోలెంటాకు సరైన మ్యాచ్.

మూసివేయడానికి (ఇప్పుడు కోసం), పోలెంటా ఒక ఆకలిని కూడా అద్భుతమైనది, 3 అంగుళాలు, 1/2-అంగుళాల మందపాటి చతురస్రాలు, వేయించిన మరియు పుట్టగొడుగు సాస్ లేదా కాలేయ పేటితో వ్యాప్తి చెందుతుంది.
ఆనందించండి!

పోలెంటా: చరిత్ర మరియు నేపథ్యం | పోలెంటా మేకింగ్