స్లొవేనియన్ కార్నియోలియన్ సాసేజ్ ( క్రాంజ్స్కా క్లోబాసా) స్లోవేనియాలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పంది మాంసం సాసేజ్లలో ఒకటి, తేలికగా ధూమపానం చేసిన, సెమీ-ఎండిన సాసేజ్లు స్వేచ్ఛను కలిగి ఉంటాయి. క్రాంజ్స్కా సాంప్రదాయంగా ధూమపానం చేయబడింది, కానీ ఇది తొందరగా తొలగించబడి, వండిన తాజాగా ఉంటుంది. సాసేజ్ స్పష్టంగా క్రాంజ్స్కా, వాయువ్య స్లోవేనియాలో పర్వత కార్నియోలా ప్రాంతంలో ఉన్న ఒక పట్టణం, ఆస్ట్రియన్ మరియు ఇటాలియన్ సరిహద్దులకు దగ్గరగా ఉద్భవించింది. మీరు ఈ సాసేజ్ను చల్లగా స్మోక్ చేయడానికి ప్లాన్ చేస్తే, మీరు ఉప్పుమీద లేదా నైట్రేట్లను జోడించాలి. మీరు తాజాగా తినడానికి ప్లాన్ చేస్తే, మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు. మీరు ధూమపానం చేయాలనుకుంటే, సాసేజ్ తయారీ పుస్తకాన్ని సంప్రదించమని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 1/2 పౌండ్ల పంది భుజం (ముతక గ్రౌండ్)
- 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి (చూర్ణం)
- 1/2 కప్ వైట్ వైన్
- 1 tablespoon నల్ల మిరియాలు (తాజాగా పగుళ్లు, రుచి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
- 1 tablespoon saltpeter (చల్లని ధూమపానం ఉంటే; ఉపయోగించి ఉంటే, 1 tablespoon కు ఉప్పు తగ్గించండి)
- 1 కప్పు నీరు (చల్లని)
- సుమారు 8 ఔన్సుల హాగ్ కేసింగ్లు
- ఐచ్ఛికం: 1 tablespoon తీపి మిరపకాయ
- ఐచ్ఛికం: 1 కప్ సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు
- ఐచ్ఛికం: 4 ముక్కలు నలిగిపోయే బ్రెడ్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- రాత్రిపూట వైన్తో పిండిచేసిన వెల్లుల్లిని నానబెట్టాలి. ఆరు గంటలు గందరగోళ నీటిలో కేసింగ్లను నాని పోవు. ఉపయోగించి ఉంటే, ఒక పెద్ద గిన్నె లో, మిక్స్ గ్రౌండ్ పంది, మిరియాలు, మిరపకాయ, ఉప్పు, ఉప్పుపదార్థం, వాడి ఉంటే, వెల్లుల్లి-వైన్ మిశ్రమం, మరియు ఉల్లిపాయ మరియు రొట్టె. నీటితో వేసి బాగా కలపాలి. ప్లాస్టిక్ తో కవర్ మరియు రుచులు meld కు అనేక గంటలు అతిశీతలపరచు. చేతితో రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు మిశ్రమం నుండి తొలగించండి. మసాలా మీ రుచించలేదు నిర్ధారించడానికి ఒక చిన్న పాట్ అప్ వేసి.
- నీటితో కేసింగ్లను తీసివేసి, చల్లటి నీటిని కేసింగ్ ద్వారా నడుపుతూ అనేకసార్లు శుభ్రం చేసుకోండి. మాంసం మిశ్రమంతో కేసింగ్లను పూరించండి, గాలి పాకెట్లు విడిచిపెట్టకూడదని జాగ్రత్తగా ఉండండి. ఏకరీతి పొడవు లోకి ట్విస్ట్. రెండు మూడు రోజులు సాసేజ్లను పొగబెట్టుకోండి. ఫ్రెష్ సాసేజ్ పాన్-వేయించిన లేదా ఓవెన్లో వేయించి ఉండవచ్చు.
- మీరు స్మోక్డ్ తయారు సాసేజ్ సిద్ధం, చల్లని నీటిలో ఉంచండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. వేడి నుండి తొలగించు, కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు వేడి నీటిలో కూర్చుని చెయ్యనివ్వండి. డ్రెయిన్ మరియు సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 338 |
| మొత్తం కొవ్వు | 17 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 111 mg |
| సోడియం | 1,405 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 7 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 36 గ్రా |