వస్తువు: ఇంటిలో తయారు చేసిన స్టాక్

స్టాక్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు, గొడ్డు మాంసం, చికెన్, పంది, మత్స్య, లేదా కూరగాయలు, అవసరమైన వంట పదార్థాలు. మీరు తేడా ఏమిటి వొండరింగ్ ఉంటే, ఉడకబెట్టిన పులుసు (లేదా బౌలియన్) సాధారణంగా ఎముకలు మరియు మాంసం నుండి తయారు చేస్తారు. స్టాక్లో ఎముకలు మరియు మాంసం మాత్రమే కాకుండా క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు, బే వంటివి కూడా ఉన్నాయి, అందువల్ల స్టాక్లో రసం కంటే చాలా క్లిష్టమైన రుచి ఉంటుంది. ప్రారంభంలో ఉప్పును జోడించడం వలన, సాస్ను తయారుచేసేటప్పుడు, స్టాక్ని సరిగ్గా తగ్గించడానికి మరియు సరిగ్గా తగ్గించవచ్చు, మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించడానికి చాలా లవణం అవుతుంది.

స్టాక్ సమయం తీసుకుంటుంది - కానీ తక్కువ చేతులు సమయం ఉంటుంది. ప్రిపే 30 నిమిషాల తయారీ మరియు 4 - 12 గంటలు ఉడుకుతుంది (ఎక్కువకాలం ఉడుకుతుంది, సుగంధ రుచి). ఇది సులభమైన (మరియు రుచికరమైన) వారాంతపు ప్రాజెక్ట్ను పరిగణించండి. కూడా, మీరు కనీసం ఒక 8-కొలత గల పాత్ర స్టాక్ పాట్ చెయ్యవచ్చును. ఈ ఖరీదైనది కానవసరం లేదు, కాస్ట్కో వద్ద అనేక సంవత్సరాల క్రితం $ 60 కు మూడు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ పాట్స్ (12, 16, మరియు 20 క్వార్ట్) యొక్క సమితిని నేను ఎంచుకున్నాను మరియు టార్గెట్లో $ 30 కు మీరు మంచి పాట్ పొందవచ్చు. మీకు ఫ్యాన్సీ లేదా ఖరీదైనది ఆల్-క్లాడ్ లేదా కెల్ఫ్లాన్ లాంటిది అవసరం లేదు, కానీ ఏదైనా పెద్దది పొందాలి మరియు స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ లేదా ఎనామెల్ చేయటానికి వెళ్ళండి.

బేసిక్స్:
స్టాక్ తయారీకి నేను ఉపయోగించే ప్రాథమిక నిష్పత్తి 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. ఆ ఎముకలు మరియు మాంసం యొక్క 4 పౌండ్ల, ఉల్లిపాయలు 1 1/2 పౌండ్ల, మరియు 1/2 క్యారట్లు మరియు celery ప్రతి పౌండ్ల ఉంది. ఈ నిష్పత్తి గొడ్డు మాంసం, కోడి, టర్కీ, హామ్ / పంది మాంసం, దూడ మాంసము, ఏ మాంసం అయినా మరియు 2 క్వార్ట్ల స్టాక్ కోసం పనిచేస్తుంది. పరిమాణాలు అన్ని ఖచ్చితమైన వద్ద ఉండరాదు.

ఒకసారి మీరు మీ ప్రాధమిక పదార్ధాలను సమావేశపరిచారు ఒకసారి మీరు ఒక చీకటి స్టాక్ లేదా ఒక కాంతి స్టాక్ (గొడ్డు మాంసం ఎల్లప్పుడూ కొంతవరకు చీకటిగా ఉంటుంది) గాని తయారు చేసే ఎంపిక ఉంటుంది. రంగు వ్యత్యాసం స్టాక్ పాట్ లోకి వెళ్లడానికి ముందు పదార్థాలు వేయించబడతాయా లేదా అనేది ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు కూడా ఎముకలు / మాంసం వేయించడం లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు (కూరగాయలు) వేయించడం ఎంపిక కూడా ఉంది.

కాల్చుట చాలా ధనిక రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కనుక నేను సాధారణంగా రెండింటి కొరకు అలా చేస్తాను.

ఎముకలు మరియు మాంసాన్ని కూడా కాల్చడం అనేది కొంచెం కొవ్వు నిల్వలో మరియు స్వచ్చమైన స్టాక్లో ఫలితంగా వస్తుంది, ఎందుకంటే కొవ్వులో ఎక్కువ భాగం వేయించడం మరియు మాంసకృత్తులు తగ్గిపోతాయి (కలిసి కలపడం) కాబట్టి మీరు ప్రోటీన్లను స్టాక్లో విడగొట్టడం మరియు దానిని తయారు చేయడం లేదు మేఘావృతం. మీరు ఒక కాల్చిన టర్కీ లేదా నిలబడి పక్కటెముక నుండి ఎముకలు మిగిలిపోయిన ఉపయోగించి ఈ నిర్ణయం తీసుకుంటారు సహజంగానే. నేను మాంసం వేయించి ఉంటే, నేను చివరికి అన్ని కొవ్వు పోయాలి ఉంటే, నీటి పాన్ deglaze, మరియు స్టాక్ పాట్ కు రసాలను జోడించండి.

మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు కూడా స్టాక్లకు తరచూ అదనంగా ఉంటాయి. మిరపకాయలు వలె బే ఆకులు దాదాపు రీకికూర్. నేను కోడి లేదా టర్కీతో తయారుచేసిన స్టాక్స్కు తాజా పార్స్లీ (కాండం మరియు అన్నింటి) ను జోడించాను. నేను ఒక సాస్ తో అడ్డుకోవడం రుచులు నేను ఇప్పుడు నుండి మూడు నెలల తయారు చేయకూడదని ఎందుకంటే కానీ నేను ఒక ప్రత్యేక సూప్ లేదా లోలోపల మధనపడు కోసం వెంటనే స్టాక్ ఉపయోగించడానికి ప్రణాళిక చేస్తున్నాను తప్ప ఒక నియమం గా నేను సాధారణ ఉంచండి. గమనిక: స్టాక్కు ఉప్పును జోడించవద్దు లేదా అది తగ్గిపోయినప్పుడు చాలా లవణం అవుతుంది.

నేను కొన్నిసార్లు యాడ్జీ పేస్ట్, సోయ్ సాస్, లేదా పర్మేసన్ జున్ను చుట్టుకొను చివరికి దివ్యత్వం పెంచడానికి ఒక బిట్ను కలపాలి. ఇవన్నీ MSG ని కలిగి ఉంటాయి, ఇది స్టాక్ మరింత రుచికరమైన మరియు కొన్నిసార్లు నేను నేరుగా MSG (గాఢత) జోడించండి.

మీకు చాలా అవసరం లేదు.

ఎలా:

• 1. ట్రిమ్, పీల్, మరియు క్వార్టర్ ఉల్లిపాయలు. పెద్ద ముక్కలుగా క్యారట్లు మరియు ఆకుకూరలు బ్రేక్ (గమనించండి, ఆకుకూరల మీద ఆకుకూరలు వదిలివేయండి). మాంసం మరియు ఏ ఇతర మూలికలతో ఒక 8-కొలత గల కుండ జోడించండి (కానీ మిరియాలు కార్న్స్ కాదు). పైభాగంలో 2 అంగుళాలు మరియు అధిక వేడిని అమర్చండి.
• 2. బుడగలు ఏర్పడినప్పుడు, మీడియం-అధిక వేడిని తగ్గిస్తుంది. పునరావృతం, మీడియం నుండి ఉష్ణాన్ని తగ్గించడం, మళ్లీ బుడగలు మళ్లీ ఏర్పడినప్పుడు మరియు కుండ అతి తక్కువ ఉష్ణాన్ని అతిగా ఉంచుతుంది వరకు పునరావృతం అవుతుంది.
• 3. కుండ సిమ్మెర్స్ గా, ఒట్టు ఎగువన ఏర్పరుచుకుంటాయి, ఇది చెడిపోయిన మరియు విస్మరించండి. సమయానికి మీరు తక్కువ వేడిని చేరుకోవడం లేదు, అక్కడ ఎక్కువ ఒట్టు ఉండకూడదు, మిరియాలు కార్న్లను (మీరు స్కిమ్మింగ్ చేస్తున్నప్పుడు వాటిని జోడిస్తే, వాటిని మీరు కొట్టుకుపోతారు) మిశ్రమాన్ని చేర్చండి.
• 4. కుండ కొంచెం చేరిన తర్వాత, అది పాక్షికంగా మూతపడుతుంది, పాక్షికంగా కప్పబడి ఉంటుంది, 3 - 11 గంటలు, సందర్భంగా అది తనిఖీ చేసుకొని, పదార్థాలు పైభాగానికి దిగువ స్థాయి పడిపోయి ఉంటే మరింత నీరు కలుపుతుంది.

• 5. పూర్తి చేసినప్పుడు, ఘనపదార్థాలను వదలి, వాటిని త్రోసిపుచ్చండి. స్టాక్ చల్లని లెట్, అప్పుడు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.
• 6. మరుసటి రోజు, పైన కొవ్వుకున్న కొవ్వును తొలగించి, తొలగించండి. స్టాక్ రాత్రి పైగా జెల్లీ గా మారిందని గమనించండి. ఈ సమయంలో నేను 1 పింట్ zippered ఫ్రీజర్ సంచులు ఒక సమూహం లేబుల్, 1-కప్ భాగాలు వాటిని లోకి స్టాక్ అవుట్ కొలిచేందుకు మరియు వాటిని స్తంభింప. మీరు 8 కప్పుల గురించి ఉండాలి. (వ్యక్తిగతంగా, నేను ఈ రెట్టింపు మొత్తాన్ని తయారు చేస్తాను ఎందుకంటే అది ఒక బ్యాచ్ కంటే ఎక్కువ ఇబ్బందులు ఉండదు, తయారు చేయడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టలేదు.)
• 7. నా ఫ్రీజర్ లో మంచితనం ఈ చిన్న సంచులు తో నేను సులభంగా ఒక క్షణాలు నోటీసు వద్ద ఒక అద్భుతమైన సాస్ చేయవచ్చు (నేను వేడి నీటిలో సంచులు కరిగి). నేను ఒక కప్పు స్టాక్ అవసరం లేదు ఉంటే నేను పాక్షికంగా అది కరిగించు చేస్తాము; ఘనీభవించిన స్టాక్ను బ్యాగ్లో, భారీ కత్తి వెనుక భాగంలో పగుళ్లు; మరియు నేను ఉపయోగించని వాటిని రిఫ్రీజ్ చేయండి.

మీరు ఇక్కడ అనేక స్టాక్స్ కోసం ప్రత్యేక దిశలను పొందవచ్చు:

• బీఫ్ స్టాక్
• పౌల్ట్రీ స్టాక్
• ఫిష్ స్టాక్

ఒక చివరి ఆలోచన. వండిన లేదా ముడి లేనప్పుడు ఎముకలను త్రోసిపుచ్చక, వాటిని ఒక సంచిలో ఉంచండి మరియు మీరు స్టాక్ చేసే తదుపరి సమయం వరకు వాటిని స్తంభింపజేయండి. ఆ విషయానికి సంబంధించి, రొయ్యలు, పీతలు, లేదా ఎండ్రకాయల గుబ్బలను త్రోసిపుచ్చలేవు. మీరు కేవలం కొన్ని చికెన్ సూప్ చేస్తున్నప్పటికీ, ఒక రోస్ట్ చికెన్ నుండి ఎముకలు జోడించడం వలన సూప్ అన్ని ఎక్కువ ధనిక మరియు అనుకూలతతో ఉంటుంది మరియు ఎముకలు ఇప్పటికీ స్తంభింపచేస్తాయి.