రౌక్స్ ("roo" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది తడిసిన సాస్ మరియు సూప్ లకు ఉపయోగించే కొవ్వు మరియు పిండితో సమాన భాగాలు (బరువు ద్వారా) యొక్క మిశ్రమం. సాంప్రదాయకంగా, రౌక్స్ను వివరణాత్మక వెన్నతో తయారు చేస్తారు, కానీ మీరు కొవ్వు, పంది కొవ్వు , లేదా కూరగాయల నూనె వంటి కొవ్వులు కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
అదే విధంగా, బియ్యం పిండి లేదా బంగాళాదుంప పిండి వంటి పిండి పదార్ధ పిండిను గ్లూటెన్ రహిత రౌక్స్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
గమనించండి "బరువు ద్వారా సమాన భాగాలు" తప్పనిసరిగా వాల్యూమ్ ద్వారా సమాన భాగాలు కాదు.
వెన్న పిండి కంటే దట్టంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే వాల్యూమ్ ద్వారా పిండికి 2: 1 నిష్పత్తి అవసరం. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, పిండి రెండు టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్ కు సమానంగా ఉంటాయి.
రౌక్స్ ను కరిగించిన వెన్నలో పిండిని త్రిప్పడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, ఆపై కొన్ని నిమిషాలు వంట వేయాలి, తద్వారా పిండి రుచి ఉడుకుతుంది. అప్పుడు, రౌక్స్ మరింత రంగు మరియు ఒక toasty రుచి అభివృద్ధి మరింత ఉపయోగించవచ్చు లేదా వండుతారు.
శుద్ధి చేసిన వెన్నని (నీటి మరియు ప్రోటీన్ ఘనపదార్థాలు విడిపోయిన తర్వాత తొలగించిన స్వచ్ఛమైన సీతాకోకచిలుకను ఇది విడదీయటానికి కారణం) మొత్తం వెన్నలో ఉన్న నీరు రౌక్స్ ఎప్పటికప్పుడు గోధుమ రంగులోకి రావడానికి ముందు గడ్డకట్టుకుపోయేలా చేస్తుంది.
సాస్ ముఖ్యంగా ఒక ద్రవ, ఒక పలుచబడిన పదార్థం, మరియు సువాసన పదార్థాలు. మీరు ఒక రౌక్స్తో ఒక సాస్ను చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, పిండిలోని పిండి పదార్ధాలు విస్తరించబడి, ద్రవాన్ని గ్రహించి ఉంటాయి. కానీ 15 శాతం నీరు మొత్తం వెన్నతో , పిండి అణువులను వెన్న నుండి నీటిని పీల్చుకుంటాయి.
దీనితో రౌక్స్ చాలా కష్టంగా పని చేస్తుంది మరియు కొన్ని గట్టి పిండ అణువులు ఇప్పటికే సంతృప్తమవడం వలన దాని గట్టి శక్తి తగ్గిపోతుంది.
రౌక్స్ లోకి వేడి పాలు లేదా స్టాక్ వంటి ద్రవ whisking ద్వారా చేర్చవచ్చు. లేదా దీనిని సూప్లో చేర్చవచ్చు మరియు అది చికాకు పెట్టడానికి కదిలిస్తుంది (ఈ పద్ధతిని కొన్నిసార్లు కొట్టడం కావచ్చు).
శాస్త్రీయ వంటకాలు యొక్క ఐదు తల్లి సాస్లలో మూడు రౌక్స్తో మందమైనవి : వెలాటె , బెచమెల్ మరియు ఎస్పగ్నోల్ .
రౌక్స్ వంటలో ఎక్కువ భాగం ముదురు రంగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సాంప్రదాయకంగా, రంగు రౌక్స్ యొక్క మూడు షేడ్స్ తీసుకోవచ్చు: తెల్లని, సొగసైన మరియు గోధుమ. సహజంగానే, ఇవి వర్ణపటంలో వివిక్త రంగులు కాని షేడ్స్ కాదు. కానీ బేచామెల్ వంటి తెలుపు సాస్ కోసం, రౌక్స్ సాధ్యమైనంత తెల్లగా దగ్గరగా ఉండాలి - ముడి పిండి రుచిని వదిలించుకోవడానికి మాత్రమే ఎక్కువ కాలం వండినది. ఒక వెలౌట్, ఒక లేత రౌక్స్, ఇది పాలిపోయిన పసుపు మరియు సాధించడానికి ఐదు నిమిషాలు పడుతుంది. మరియు ఒక espagnole సాస్, సున్నితమైన వంట 10-15 నిమిషాలు పట్టవచ్చు ఒక గోధుమ రౌక్స్, కోసం.
ముదురు రౌక్స్, నట్టిర్, దాదాపు చాక్లెట్ లాగా, రుచి ఉంటుంది. నిజానికి, కాజున్ మరియు క్రియోల్ వంటలో, గుంబో 20 నిమిషాల్లో లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వండిన చీకటి రౌక్స్తో తయారు చేయబడింది. ఒక ముదురు రంగును పొందటానికి, కొన్ని వంటపట్టీలు రౌక్స్ చేయడానికి దశలను ప్రారంభించే ముందు పొడి చర్మానికి పిండి గోధుమ రంగు ఉంటుంది.
గమనిక, అయితే, ముదురు రౌక్స్, అది తక్కువ గట్టిపడటం శక్తి కలిగి ఉంటుంది. ఇక్కడ రౌక్స్ ఎలా చేయాలో అనే ట్యుటోరియల్ ఉంది .