రౌక్స్ హౌ టు మేక్

01 నుండి 05

రూక్స్ మేక్ ఎలా: స్టెప్ బై స్టెప్ బై స్టెప్

రౌక్స్ ("roo" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది పాక కళల్లో ప్రాథమిక గట్టిగా ఉండే ఎజెంట్. ప్రధానంగా గట్టిగా ఉండే సాస్ మరియు చారు కోసం వాడతారు, రౌక్స్ సమాన భాగాలు కొవ్వు మరియు పిండితో తయారు చేయబడుతుంది, మరియు "సమాన భాగాలను" బరువుతో కాకుండా కొలతకు కొలవబడవు.

సాంప్రదాయకంగా, ఒక రౌక్స్ను స్పష్టంగా వెన్నతో తయారు చేస్తారు, ఎందుకంటే స్పష్టంగా వెన్న గోధుమ రంగులో లేకుండా అధిక ఉష్ణోగ్రతకి వేడి చేయబడుతుంది. మరియు మీరు ఒక తెల్లని సాస్ చేస్తుంటే, గోధుమ వెన్నతో మొదలుపెట్టకూడదు. కానీ మీరు ఖచ్చితంగా రౌక్స్ను సాధారణ మొత్తం వెన్నతో తయారు చేయవచ్చు. మీరు దానిని ద్రవీభంగా చేస్తున్నప్పుడు దానిని కాల్చడానికి అనుమతించకూడదు.

నిజానికి, మీరు ఇష్టపడే కొవ్వును ఉపయోగించవచ్చు. మీరు చమురును వాడవచ్చు, ఇది అధిక పొగ బిందువు కలిగి ఉంటుంది, కానీ చాలా రుచి లేదు. మీరు బేకన్ కొవ్వు నుండి ఒక మనోహరమైన రౌక్స్ తయారు చేయవచ్చు, ఇది సాస్ మరియు సూప్లకు ఒక అద్భుతమైన బేకన్ రుచిని జోడిస్తుంది. మరియు ఈ క్లాసిక్ పాన్ గ్రేవీ కాల్చిన చికెన్ లేదా టర్కీ నుండి కొవ్వును ఉపయోగిస్తుంది.

02 యొక్క 05

కొన్ని వెన్న కరుగుతాయి (స్పష్టంగా లేదా మొత్తం రెండు OK ఉన్నాయి)

ఒక పాన్ లో కొన్ని వెన్న కరుగుతున్న ప్రారంభించండి. ఇది మొదట బరువును మీకు సహాయపడుతుంది, కాబట్టి ఎంత పిండిని ఉపయోగించాలో మీకు తెలుస్తుంది. మీరు ఖచ్చితంగా ఉండాలని కోరుకుంటే, మీరు ఒక డిజిటల్ స్థాయిని వాడుకోవచ్చు, ఇది అన్ని రకాల పాక పరిస్థితులలో ఉపయోగపడుతుంటుంది.

03 లో 05

పిండి యొక్క సమాన మొత్తంలో కదిలించు

వెన్న ఇచ్చిన బరువు పిండితో సమాన బరువును పొందుతుంది. వివరణాత్మక వెన్న స్వచ్చమైన butterfat, కాబట్టి మీరు ప్రతి సమాన మొత్తాలను ఉపయోగించవచ్చు. మరోవైపు, మొత్తం వెన్న, 15% నీరు, కాబట్టి మీరు ఒక బిట్ తక్కువ పిండి ఉపయోగిస్తాము.

మీరు వెన్న యొక్క సగం స్టిక్ను కరిగించుకున్నారని అనుకుందాం, ఇది సుమారుగా 57 గ్రాముల నుండి మొదలవుతుంది, అయితే నీటిలో 15 శాతం నీరు ఉడికించి, 48 గ్రాములు వదిలివేస్తుంది. పిండి 48 గ్రాముల ఎలాంటి ఆలోచనను పొందడం కంటే ఇతర కారణాల వలన ఇది మీ పిండి బరువును దెబ్బతీస్తుంది. ఆ విధంగా మీరు ప్రతిసారీ బరువు కలిగి ఉండదు మరియు బదులుగా అది కంటికి ఆకర్షించగలదు.

వెన్న కరుగుతుంది మరియు నుదురుగా మారుతుంది, ఎందుకంటే వెన్నలో నీరు దూరంగా ఉడికించటం ప్రారంభమవుతుంది. (స్పష్టంగా వెన్న అది ఏ నీరు లేదు, కాబట్టి ఇది నురుగు కాదు.)

అన్ని-ప్రయోజన పిండి యొక్క కొద్దిగా కదిలించు. మీరు ఒక చెక్క స్పూన్ లేదా ఒక whisk గాని ఉపయోగించవచ్చు.

04 లో 05

మీకు కావల్సిన రంగు ఇది వరకూ ఉంచుతుంది

మీరు వెన్న లోకి పిండి కదిలించు కొనసాగుతుంది, మీరు ఒక మందపాటి పేస్ట్ ఏర్పరుస్తుంది చూస్తారు. ముడి పిండి మీ సాస్ లో మీకు కావలసిన ఒక ప్రత్యేకమైన పిండి రుచి ఉంటుంది ఎందుకంటే మీరు కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి చెయ్యవచ్చును. కొన్ని నిమిషాలు రౌక్స్ ను వంట చేసుకోండి ఆ ముడి పిండి రుచిని వదిలించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.

దానికంటే, మీరు ఎంతకాలం రౌక్స్ చేస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఒక బెకామెల్ సాస్ తెల్ల రౌక్స్ కోసం పిలుస్తుంది, కాబట్టి మీరు ముడి పిండి రుచి చనిపోయేంత వరకు కొద్ది నిమిషాలు మాత్రమే ఉడికించాలి కాని రౌక్స్ ఇప్పటికీ లేత పసుపు రంగులో ఉంటుంది.

తెల్లని వెలౌట్ సాస్లలో వాడే ఒక రౌండు రౌక్స్ ఒక బిట్ ముదురు రంగు కావాలి, కాబట్టి అది ఒక నిమిషం లేదా రెండింతలు పొడవుగా ఉంటుంది.

బ్రౌన్ సాస్లలో ఉపయోగించే గోధుమ రౌక్స్, చీకటి రౌక్స్, మరియు అది పొడవైన సమయాన్ని కోసం వండుతారు. అందువల్ల మీరు దానిని తక్కువగా వేడిచేసుకోవాలి, తద్వారా మీరు దానిని కాల్చకండి. వెన్నకు జోడించే ముందు ఓవెన్లో కొంచెం ఉడికించిన గోధుమ పిండి. జస్ట్ ముదురు గెట్స్ వంటి రౌక్స్ యొక్క పలుచబడినపుడు లక్షణాలు తగ్గుతుంది గుర్తుంచుకోండి.

05 05

ది ఫినిష్డ్ రౌక్స్

మీరు మీ సాస్ లేదా సూప్ తయారు చేయడానికి వెళ్లినప్పుడు, మీరు రౌక్స్ను ద్రవపదార్థంతో జోడించవచ్చు. కానీ నేను ఎల్లప్పుడూ మంచి ఫలితాలను రౌక్స్కు ద్రవ జోడించడం చేశాను. నేను నెమ్మదిగా ద్రవ జోడించడానికి whisk నేను ఇష్టం.

మీరు మీ ద్రవాన్ని జోడించినప్పుడు రౌక్స్ వెచ్చని ముఖ్యం. చాలా వేడిగా లేదా చల్లగానైనా రెండూ సమస్యలను కలిగించగలవు, ఇది ఒక లంపి ఫౌండ్ దారితీస్తుంది. అదే మీ ద్రవ కోసం వెళ్తాడు. వెచ్చగా పని చేస్తుంది, ఇది స్టాక్, పాలు లేదా మరేదైనా కావచ్చు. అది చల్లగా ఉంటే అది వెన్నను గట్టిపరుస్తుంది, మరియు అది చాలా వేడిగా ఉన్నట్లయితే అది రౌక్స్ ను వేరు చేయవచ్చు.

రౌక్స్ ఒక ద్రవంతో మందంగా ఉంటుంది, పిండిలో పిండి పదార్ధాలు ద్రవాన్ని గ్రహిస్తాయి మరియు విస్తరించడం ద్వారా, కొద్దిగా జిలాటినస్గా మారతాయి, ఇది సాస్ను గట్టిగా మారుస్తుంది. కొవ్వును పిండి పదార్ధాలను వేరుచేయటానికి సహాయపడుతుంది, తద్వారా అవి కట్టివేయబడవు.

మీరు రౌక్స్ను స్తంభింప మరియు తరువాత ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఐస్ క్యూబ్ ట్రేల్లో గడ్డకట్టడానికి ప్రయత్నించండి మరియు ఫ్రీజర్ సంచులను బదిలీ చేయండి. మీరు ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలు చాలా తక్కువగా ఉంటే మఫిన్ చిప్పలులో కూడా అది స్తంభింపజేయవచ్చు.