గ్రేవీని తయారు చేస్తే ఆ ప్రాథమిక పాక నైపుణ్యాలలో ఒకటి కాదు (లేదా ఇంకా కనీసం కాదు) మీరు వంటగదిలో ఏమి చేస్తున్నారో తెలుసుకోవడం మధ్య అనధికారిక సరిహద్దుని ఏర్పరుస్తుంది. ఇది చాలా కష్టం కాదు - నిజానికి, ఇది అందంగా సులభం.
కానీ నా అభిప్రాయం. ఇది ఆ రెండవ గుంపు నుండి మొట్టమొదటి లోకి వెళ్ళడానికి సాపేక్షంగా నిరాడంబరమైన స్థాయికి అవసరం, ఇది మీరు ఈ సైట్ చదువుతున్నప్పటి నుండి, మీరు ఎక్కడ ఉండాలనేది బహుశా ఉంది.
బదులుగా పిండి మరియు వెన్న పాల్గొన్న కనీసం - మీ ప్లేట్ లో తిరిగి మీ ఫోర్క్ యొక్క పటకారు మరియు పొదిగిన యొక్క మీ ఆహారం పై పనిచేయకుండా ఒక గొప్ప, velvety- మందపాటి సాస్ ఒక సన్నని స్టాక్ లేదా రసం ట్రాన్స్ఫార్మింగ్ పాక మేజిక్ ఒక రకమైన ఉంది.
అంతేకాకుండా, థాంక్స్ గివింగ్ మీద రసవాదం యొక్క ఈ చర్యను ప్రపంచ సిరీస్లో ఆట 7 లో ఇంటికి పరుగులు లాగడం వంటిది - విందు విషయానికి వస్తే ఎటువంటి ఘోరమైన వేదిక లేదు. మీరు థాంక్స్ గివింగ్ ( ఈనాడు చాలా టర్కీలు ఈ రోజుల్లో పొడిగా మారినప్పుడు) పై ఒక రుచికరమైన, అనుకూలమైన గ్రేవీని ఉడికించగలిగితే , మీరు మీ టికర్-టేప్ ఊరేగింపుకు సమానంగా ఉంటారు.
సో వాట్ జరగబోతోంది మీరు రౌక్స్ అని పిలువబడే వెన్న మరియు పిండి యొక్క పేస్ట్ ను తయారు చేస్తారు, అప్పుడు మీ స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసును (మీ టర్కీ నుండి పాన్ డ్రిప్పింగ్స్) రౌక్స్కు జోడించి, ఆపై అది సాస్ను మందపాటి మరియు మృదువైనంత వరకు సాస్ ఉడికించాలి. .
ఇప్పుడు, ఇక్కడ మీరు తీసివేయవలసిన ముఖ్యమైన సమాచారం: మీ స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు వెచ్చగా ఉండి, మరిగేది కాదు.
మరియు చల్లని కాదు, గాని. మరియు అదే మీ రౌక్స్ కోసం వెళ్తాడు. మీ రౌక్స్ చల్లగా ఉంటే, లేదా మీ ఉడకబెట్టిన పులుసు చాలా వేడిగా ఉన్నట్లయితే, మీరు లంపి గ్రేవీతో ముగుస్తుంది. సాధారణంగా, మీ రౌక్స్ మరియు మీ స్టాక్ రెండూ వేడిగా ఉండాలి - చాలా వేడిగా లేదా చల్లగా ఉండవు.
ఇక్కడ మీరు గ్రేవీ యొక్క 4 కప్పుల గురించి ఏమి చేయాలి?
- 4 కప్స్ చికెన్ స్టాక్ లేదా టర్కీ స్టాక్ (లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు)
- 4 టేబుల్ (1/2 స్టిక్) వెన్న మరియు 45 గ్రాముల పిండి (సుమారు 5 టేబుల్ స్పూన్లు)
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడాలి
- మెష్ స్టయినర్
- కాల్చిన టర్కీ (ఐచ్ఛిక) నుండి పాన్ డ్రిప్పింగ్స్
- 3-4 tablespoons చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్యారట్లు, celery, మరియు / లేదా ఉల్లిపాయ
విధానము
- స్టాక్ వెచ్చని. వెచ్చని కాని ఉడకబెట్టేంత వరకు, తక్కువగా ఉన్న మీడియం వేడి మీద ఒక సాస్పాన్లో స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన నాలుగు కప్పుల వేడి. మీరు కాల్చిన పక్షి నుండి పాన్ డ్రిప్పింగులు కలిగి ఉంటే, వాటిని స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపి వేయండి, కానీ మొదటిసారి కొవ్వు మొత్తంలో కొంచెం తొలగించండి.
- కూరగాయలను సేవిస్తారు. వెన్న యొక్క నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు (పైన ఉన్న దశ 1 నుండి కొవ్వు) మీడియం వేడి మీద మరొక సాస్పూన్లో కరుగుతాయి. మీరు క్యారట్లు, సెలెరీ, మరియు / లేదా ఉల్లిపాయలు కలిగి ఉంటే: వాటిని పైకి కత్తిరించండి (మీరు ఉపయోగిస్తున్న ఉడకబెట్టిన ప్రతి కప్పుకు ప్రతి టేబుల్ గురించి) మరియు వేడి వెన్న లేదా కొవ్వులో ఉడికించి, కొంచెం గోధుమ రంగు వరకు వేయండి.
- రౌక్స్ చేయండి. ఒక రౌక్స్ అని పిలిచే ఒక పేస్ట్ చేయడానికి వేడి వెన్నతో (వెజిజీలతో లేదా లేకుండా) పాన్లోకి పిండిని కదిలించండి . రౌక్స్ ఒక బంగారు గోధుమ రంగు వరకు, ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం కుక్, అప్పుడు వెచ్చని కాని చల్లని కాదు వరకు అది చల్లని వీలు.
- Whisk లో ద్రవ. నెమ్మదిగా వెచ్చని రౌక్స్ తో పాన్ లోకి వెచ్చని స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, మీరు మిశ్రమం whisking అది జోడించండి వంటి. ఒక వేసి తిరిగి, అప్పుడు వేడిని ఒక ఆవేశమును అణిచివేసి, సాస్ ను మూడో వంతు తగ్గిస్తుంది.
- సీజన్ మరియు సర్వ్. మెష్ స్టయినర్ ద్వారా గ్రేవీ వక్రీకరించు. కోషర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలతో రుచి మరియు సేవలందించే సీజన్.
చిట్కాలు
- ఒక బే ఆకు రుచి మరియు సువాసనను గ్రేవీకి జోడిస్తుంది. స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసును మీరు మొదటిసారి వేడిచేసేటప్పుడు, లేదా దానిని తగ్గించే ముందు దశ 5 లో గ్రేవీకి జోడించి, మీరు జోడించవచ్చు.
- దశ 2 లో క్యారట్-సెలెరీ-ఉల్లిపాయ మిశ్రమానికి వెల్లుల్లి యొక్క చక్కగా కలుపుతారు.
- కొద్దిసేపు పొయ్యిపై మీరు గ్రేవీని పట్టుకోవచ్చు, కానీ అది చిక్కగా ఉంటుంది. ఇది జరిగితే, మరికొన్ని హాట్ స్టాక్, ఉడకబెట్టిన నీరు లేదా నీటితో సన్నగా ఉంటుంది.