గ్రీకులు మౌసాకాను ఇష్టపడే వారే కాదు. క్రొయేషియన్లు, హంగేరియన్లు మరియు ఇతర తూర్పు ఐరోపావారు క్రమంగా దీనిని తయారు చేస్తారు. శాకాహారి moussaka కోసం ఈ వంటకం మార్క్ రీన్ఫెల్డ్ యొక్క "ది 30 మినిట్ వేగన్ యొక్క టేస్ట్ ఆఫ్ యూరోప్" (డా కాపో లైఫ్లోంగ్ / పెర్యుస్ బుక్స్ గ్రూప్, 2012) నుండి.
రెయిన్ఫెల్డ్ ఇలా అంటాడు: "అన్ని గ్రీకు వంటకాలకు తల్లిగా మరియు సాంప్రదాయకంగా వంకాయ మరియు టమోటాలతో తయారు చేసిన ఈ వంటకం యొక్క సంస్కరణలు అనేక దేశాలలో మరియు టర్కీ, హంగేరి, స్లావిక్ దేశాలు మరియు మధ్యప్రాచ్యంలో ఉన్నాయి. ఒక బేకామెల్ సాస్తో తయారు చేస్తారు.ఇది ఒక ధనిక మరియు క్షీణదశతో కూడిన 30 నిమిషాల వంటకంతో తయారుచేయటానికి సిద్ధం కావడానికి గంటలు సమయం పడుతుంది.వెబ్ వేడి మరియు వేడిగా ఉంటుంది, ఇది హోర్టా యొక్క వైపు మరియు అద్భుతమైన సలాడ్ దోసకాయ "ఫెటా" సలాడ్ లేదా మిశ్రమ అడవి ఆకుకూరలు మాడ్చు హాజెల్ నట్ వినాగ్రెట్తో. "
శాకాహారి కాదు నా క్రొయేషియన్ బంగాళాదుంప moussaka రెసిపీ ఈ వంటకం సరిపోల్చండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- Moussaka కోసం:
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 1 చిన్న పసుపు ఉల్లిపాయ (diced; 1 1/4 కప్పులు)
- 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు (ఒత్తిడి లేదా ముక్కలు)
- 1 చిన్న వంగ చెట్టు (1/2-inch cubes లోకి కట్; 3 cups; క్రింద గమనిక, చూడండి)
- 8 ఔన్సులు
- టేంపే (diced)
- 3/4 కప్ ఎరుపు వైన్ (లేదా కూరగాయల స్టాక్ లేదా నీరు)
- 1/14 1/2 ఔన్సు టమోటాలు (కాల్చినవి లేదా 1 3/4 కప్పులు జ్యూస్తో కలిపి టమోటాలు వేసి,
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు టొమాటో పేస్ట్
- 1/4 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- 1/4 teaspoon allspice
- 1/4 టీస్పూన్ ఎరుపు మిరియాలు రేకులు
- 1 teaspoon ఉప్పు (లేదా రుచి)
- 1/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1/2 కప్ బ్రెడ్ ముక్కలు
- 1 కప్పు శాకాహారి జున్ను (తురిమిన)
- బెకామెల్ సాస్ కోసం:
- 1 1/4 కప్పులు సోయ్ పాలు (తియ్యగా తీయనిది)
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 3 tablespoons పిండి వ్రాశాడు
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె (లేదా మెత్తగా శాకాహారి వనస్పతి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 425 డిగ్రీల పొయ్యిని వేడి చేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాసే పాన్లో ఆలివ్ నూనె ఉంచండి. ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి వేసి, 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తరచుగా గందరగోళాన్ని. వంకాయ, టేంపే, వైన్, టమోటాలు, టమోటా పేస్ట్, దాల్చినచెక్క, మసాలా పొడి మరియు పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు రేకులు, మరియు వంకాయను మృదువైన, 18 నిముషాలు, తరచుగా గందరగోళాన్ని చేకూర్చే వరకు ఉడికించాలి. అంటుకట్టకుండా నిరోధించడానికి మీరు నీటిని కొద్ది మొత్తంలో చేర్చాలి. రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
- ఇంతలో, బెకామెల్ సాస్ సిద్ధం. మీడియం-అధిక వేడి మీద చిన్న పాడి ఆమ్లంలో సోయ్ పాలు మరియు ఉప్పు వేసి ఉంచండి. పాలు కేవలం 3 నిమిషాలు, కాచు వరకు గురించి వేడి. తక్కువగా ఉష్ణాన్ని తగ్గించండి. ఒక చిన్న గిన్నె లో పిండి మరియు వేగన్ వెన్న కలపడం ద్వారా ఒక రౌక్స్ సృష్టించండి మరియు బాగా కలపడం. సాస్ పాలు మరియు వేసి బాగా కలపండి.
- వంకాయ మిశ్రమాన్ని బాగా నూనెతో చేసిన 8-అంగుళాల క్యాస్రోల్ డిష్కు బదిలీ చేయండి. సమానంగా బ్రెడ్ crumbs పైన చల్లుకోవటానికి. తడకగల శాకాహారి చీజ్ తో రొట్టె ముక్కలు మరియు ఎగువన బెకామెల్ సాస్ పోయాలి.
- రొట్టె వరకు రొట్టె, 10 నిమిషాలు కరిగిపోతుంది. అది వెచ్చగా పనిచేసే ముందు మౌసాకాను తయారు చేయడానికి మిమ్మల్ని అభినందించండి.
- గమనిక: మీరు కోరుకుంటే, మీరు ఈ వంటలో ఉపయోగించే ముందు వంకాయను చెమట వేయవచ్చు. 1/2-inch కట్లెట్స్ లోకి వంకాయను స్లైస్ చేసి, కట్లెట్లను 1/2-అంగుళాల ఘనాలపైకి కత్తిరించండి. బేకింగ్ షీట్ లేదా క్యాస్రోల్ డిష్ మీద ఒకే పొరలో అమర్చండి మరియు ఉప్పుతో స్వేచ్ఛగా చల్లుకోవాలి. 20 నుండి 30 నిముషాల పాటు నీటితో ప్రక్షాళన మరియు బాగా ఎండిపోయే ముందు కూర్చుని అనుమతించండి.
- వైవిధ్యాలు:
- ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు వంకాయను 1/4-అంగుళాల స్ట్రిప్స్లో వేసి, వాటిని గ్రిల్ చేయవచ్చు. టేంపే పొరతో వంకాయలో కలపడానికి బదులుగా, మీరు కాసేరోల్లో దిగువ భాగంలో వంకాయ ముక్కలను ఒక పొరను సృష్టించవచ్చు, ఇది డిష్ సాంప్రదాయకంగా తయారు చేయబడుతుంది.
- తడిగా ఉన్న seitan లేదా తడబడుతున్న అదనపు-సంస్థ లేదా సూపర్-సంస్థ టోఫుతో సమానమైన పరిమాణాన్ని టేమ్పేతో భర్తీ చేయండి.
- గ్లూటెన్-లేని సంస్కరణ కోసం, ఉపయోగించడానికి నిర్ధారించుకోండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 268 |
| మొత్తం కొవ్వు | 12 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 589 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 31 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |