గ్లూటెన్-ఫ్రీ బ్రెడ్ వంటలలో క్వంతాన్ గమ్ మరియు గ్వార్ గమ్

గ్వంట్ మరియు ఉచిత గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులలో జిన్టాన్ మరియు గురు (జిన్) గమ్ అనేవి చాలా వరకు ఉపయోగించిన చిగుళ్ళు.

చిగుళ్ళు "హైడ్రోకోలాయిడల్స్." వారు నీటిని ఆకర్షించడం, బంధిస్తారు, చిక్కగా మరియు బంక-రహిత పదార్ధాలను తరలిస్తారు. మీరు చాలా గ్లూటెన్ రహిత కాల్చిన ఉత్పత్తులకు, ముఖ్యంగా రొట్టెలకు గమ్ని జోడించకపోతే, మీరు విపరీతమైన పొడి నిరాశతో ముగుస్తుంది.

కానీ మీరు మీ ఇంట్లో గ్లూటెన్ రహిత రొట్టెల ఆకృతిని పూర్తిగా సంతృప్తి చెందకపోతే, మీరు xanthan గమ్ OR guar gum వాడుతున్నా, మీ వంటలలో xanthan గమ్ మరియు guar గమ్ కలయిక ఉపయోగించి పరిగణలోకి.

ఇది ఎందుకు "సినర్జిటిక్ ప్రభావం"

ఫుడ్ కెమిస్టులు ఆహార తయారీలో ఉపయోగించే చిగుళ్ళు చాలా విశిష్టమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయని మరియు బంక-రహిత కాల్చిన పదార్ధాల ఆకృతిని మరియు నోటి భావాన్ని మెరుగుపరచగలగడం నేర్చుకున్నారని తెలుసుకున్నారు. దీనిని ఒక "సినర్జిటిక్ ఎఫెక్ట్" అని పిలుస్తారు, అనగా ఒక గమ్ యొక్క లక్షణాలు ఇతర లక్షణాలను మెరుగుపరుస్తాయి.

కిణతాన్ గమ్ ఒక కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది. Xanthomonas క్యాంపెస్స్ట్రీ అని పిలిచే ఒక బ్యాక్టీరియాను డెక్స్ట్రోజ్ (చక్కెర నుండి) గ్లూకోజ్, లాక్టోజ్ లేదా సుక్రోజ్ వంటి చక్కెరను ఉపయోగిస్తారు. Xanthan గమ్ ద్రవాలు మరింత జిగట, లేదా మందపాటి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

గ్వార్ గమ్ అనేది గ్యారోమ్ బీన్స్ నుండి సంగ్రహిస్తారు. గ్వంతన్ గమ్ మాదిరిగానే గ్లూటెన్-రహిత కాల్చిన పదార్ధాలలో గ్యారీ గమ్ కూడా ఒక thickener గా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే అది xanthan గమ్ యొక్క గోలింగ్ లక్షణాలను ప్రదర్శించదు. Guar గమ్ మంచి ఒక మంచి తరళీకరణం (ఇది కొవ్వు అణువులు మిశ్రమం సహాయపడుతుంది) మరియు కరిగే ఫైబర్ ఎక్కువగా ఉంటుంది.

మీరు గ్లూటెన్-రహిత రొట్టెలు మాత్రమే ఎలా తయారు చేశారో గమనించావా ? Xanthan గమ్ పూర్తిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు కూడా కొద్దిగా తడి అనుభూతి మరియు రుచి చూపే ధోరణి ఉందా?

లేదా రొట్టెలు గ్యాస్ గమ్తో మాత్రమే తయారు చేయబడినవి, బేకింగ్ సమయంలో వారి ఆకృతిని కలిగి ఉండరాదు మరియు వారు కాల్చడం మరియు చల్లగా ఉన్నపుడు మధ్యలో కూలిపోవడం? మరియు వారు మరింత వేగంగా ఎలా పొడిగా ఉన్నారు?

Xanthan గమ్ మరియు Guar గమ్ యొక్క వివిధ ఫలితాలు

Xanthan గమ్ మరియు guar గమ్ ప్రతి గ్లూటెన్-ఉచిత వంటకాలు వివిధ విధులు తీసుకుని ఎందుకంటే ఈ చాలా వివిధ ముగింపు ఫలితాలు కారణం.

స్విస్ ఆధారిత జుంబున్జ్లౌయర్, ఫుడ్-గ్రేడ్ చిగుళ్ళ తయారీదారు ప్రకారం, "గ్యాస్టాటోమ్యాన్లతో కూడిన జియాన్తాన్ గమ్ల కలయికలు [గ్వార్ గమ్ వంటివి] స్వచ్ఛమైన గియర్ గమ్ సొల్యూషన్స్తో పోల్చితే ఒక సినర్జిటిక్ చిక్కదనాన్ని పెంచుతాయి."

ఇంకొకసారి మీరు ఇంట్లో గ్లూటెన్ రహిత రొట్టె ప్రత్యామ్నాయ సగం రొట్టె రొట్టెలు వేయాలి. రెసిపీ xanthan గమ్ యొక్క 1 tablespoon కోసం కాల్స్ ఉంటే, xanthan గమ్ యొక్క 1 1/2 teaspoons మరియు 1 1/2 గియర్ గమ్ యొక్క 1/4 teaspoons ఉపయోగించండి.

మీరు మీ రొట్టెలు మరింత వసంత ఋతువుతో కాల్చడం, "తడి" లేకుండా ఇక తేమగా ఉండటం మరియు బేకింగ్ మరియు శీతలీకరణ యొక్క చివరి నిమిషాలలో మధ్యలో కూలిపోవద్దు. ఫలితాలను మీరు గొలిపే ఆశ్చర్యపోతారు.