అన్ని చైనీస్ రైస్ వినెగార్ గురించి

by లివ్ వాన్

చైనీస్ వంట మరియు సంస్కృతిలో వరి ఎల్లప్పుడూ ముఖ్యమైన పాత్ర పోషించింది. వేలాది సంవత్సరాలు చైనీస్ వంటలలో రైస్ను వాడతారు, మరియు వారి చెఫ్లు బియ్యంను ఉపయోగించటానికి అనేక మార్గాలు కనుగొన్నారు. వారి అత్యంత ముఖ్యమైన ఆవిష్కరణలలో ఒకటి అన్నం వినెగార్. చైనీస్ కనీసం 3000 సంవత్సరాలు వినెగార్ చేయడానికి అన్నం ఉపయోగిస్తున్నారు.

చైనీస్ రైస్ వినెగార్ యొక్క ఎండ్లెస్ వెరైటీ

ఏ ఆసియా / చైనీస్ కిరాణా దుకాణం లేదా సూపర్మార్కెట్ ద్వారా ప్రయాణించండి ఆ పురాతన కాలం నుంచి బియ్యం వెనిగర్ ప్రపంచం ఎలా తయారవుతుంది అనే విషయాన్ని త్వరగా వెల్లడిస్తుంది.

చైనీయుల నుండి అల్లం, నారింజ పై తొక్క లేదా లవంగాలు కలిపి తీయబడ్డ రకాలను కలిపి అనేక రకాల చైనీస్ బియ్యం వెనిగర్లో ఉన్నాయి. మీరు చైనీస్ వంటలో వివిధ రకాలైన ఆహార పదార్థాలను సిద్ధం చేయడానికి వివిధ రకాల బియ్యం వెనిగర్లను ఉపయోగించవచ్చు. తీపి లేదా రుచిగల రకాలు కొన్ని కూడా రుచికరమైన వేసవి పానీయం తయారు చేయవచ్చు.

ప్రాంతీయ రైస్ Vinegars

అదనపు వ్యత్యాసాలు ఫలితంగా ఉత్పన్నం అవుతాయి, ఇవి తరచుగా రుచి మరియు రంగులో మార్పులతో ఉంటాయి. బాగా తెలిసిన ప్రాంతీయ బియ్యం వినెగార్లలో కొన్ని:

షాంగ్జీ ఎజెడ్ వినెగర్

షాంగ్జీ వయస్సు వినెగార్ 3000 సంవత్సరాలకు చెందిన ప్రసిద్ధ సాంప్రదాయ చైనీస్ వెనిగర్. వివిధ రకాల ధాన్యాలు, బియ్యం, జొన్న, బార్లీ, ఊక మరియు చాఫ్ వంటివి తయారు చేస్తారు. ఇది ఘన-స్థాయి కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులను ఉపయోగించి పులియబెట్టినది. షాంగ్జీ వయస్సు వినెగార్ రంగు ముదురు ఎరుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది, అయితే దాని రుచి కోమల, పుల్లని మరియు కొద్దిగా తీపిగా ఉంటుంది.

జెంజియాంగ్ వినెగర్

జెంజియాంగ్ వెనీగర్ (చింక్లాంగ్ వెనిగర్) అనేది చైనాలోని జియాంగ్సు ప్రావిన్స్లో ప్రధానంగా జెంజియాంగ్ నగరంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన బియ్యం ఆధారిత నల్ల వినెగార్. జెన్జియాంగ్ వినెగర్ యొక్క మూలం క్రీ.పూ. కనీసం 1,400 సంవత్సరాల వరకు గుర్తించవచ్చు మరియు జియా రాజవంశం కాలంతో ముడిపడి ఉంటుంది. జియా రాజవంశం సమయంలో, ఒక వైన్తయారీదారు త్రాగి మరియు చాలా దాహంతో ఉన్నాడని తెలిపాడు, అందుచే అతను వైన్ తయారీ కేంద్రం నుండి ఒక జంట నీటిని కలిగి ఉన్నాడు మరియు నీటి ఎంత రుచికరమైనది ఆశ్చర్యపడ్డాడు.

నీటికి తీపి మరియు పుల్లని రుచి ఉంది మరియు జెహింజియాంగ్ వెనిగర్ కనుగొనబడినది.

బియ్యం వైన్ మరియు బియ్యం వినెగార్ మధ్య తేడా

4,000 కన్నా ఎక్కువ సంవత్సరాలు చైనీయులు ఆనందించారు, బియ్యం వైన్ మజ్జిగ బియ్యం నుండి మద్యం లోకి చక్కెరలను మార్చివేసే ఈస్ట్ పాల్గొన్న ఒక కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేస్తారు. అయితే అన్నం వెనీగర్ను తయారుచేసినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఒక అడుగు ముందుకు వెళుతుంది, మద్యంను యాసిడ్లోకి మార్చడానికి బ్యాక్టీరియాని జోడించడం జరుగుతుంది. వారు తరచుగా ఆసియా / చైనీస్ కిరాణా దుకాణంలో పక్కపక్కనే కూర్చున్నందున ఇద్దరు కంగారుపడవద్దు.

రైస్ వినెగర్ రకాలు

బ్లాక్ రైస్ వినెగర్

బ్లాక్ బియ్యం వెనిగర్ దక్షిణ చైనాలో బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇక్కడ నల్లటి బియ్యం వెనిగర్లో ఉత్తమమైన చిక్లాంగ్ వెనీగర్ (జెంజియాంగ్ వెనిగర్) తయారు చేయబడింది.
సాధారణముగా నల్లటి బియ్యం వెనిగర్ గ్లూటినస్ లేదా తీపి బియ్యంతో తయారవుతుంది, అయినప్పటికీ మిల్లెట్ లేదా జొన్నను వాడతారు. రంగులో డార్క్, ఇది లోతైన దాదాపుగా స్మోకీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
నల్ల వినెగార్ యొక్క సువాసన ఇతర రెండు రకాల వినెగార్ కంటే మెల్లగా మరియు తియ్యగా ఉంటుంది.
వృద్ధాప్యం ప్రక్రియ నల్ల వినెగార్కు బలమైన మరియు ఏకైక సువాసన ఇస్తుంది. కొందరు దీనిని చైనీస్ పరిమళ ద్రవ వినెగార్ అని పిలుస్తారు. మీరు ఒక రెసిపీ కోసం చైనీస్ నల్ల వినెగార్ను కనుగొనలేకపోతే, వాస్తవానికి, సబ్సిట్ట్ బర్సమిక్ వినెగర్.

రెడ్ రైస్ వినెగర్

ఇది రంగులో చీకటిగా ఉన్న మరొక వినెగార్, కానీ నలుపు బియ్యం వినెగార్ కంటే తేలికైనది.

దాని రుచి టార్ట్ మరియు తీపి ఒక రహస్య కలయిక ఉంది.
ఎర్ర బియ్యం వినెగర్ ను చక్కెర బిట్ను జోడించడం ద్వారా నల్ల వినెగార్కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది కూడా ఒక రుచికరమైన నగ్నంగా సాస్ చేస్తుంది, మరియు మీరు కూడా నూడుల్స్, సూప్ మరియు మత్స్య వంటలలో దానిని ఉపయోగించవచ్చు.

వైట్ రైస్ వినెగర్

ఈ రంగులేని ద్రవం, వినెగార్ విషయంలో ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు రెగ్యులర్ వినెగార్కు సారూప్యంగా ఉంటుంది.
ఇది వైట్ వైన్ వినెగార్ కంటే రుచిలో తక్కువ ఆమ్ల మరియు తక్కువస్థాయి. మధురమైన అన్నం నుండి వచ్చిన తీపి యొక్క సూచనను కూడా ఉంది.
తెలుపు బియ్యం వినెగార్ అధిక వినెగార్ కంటెంట్ ఇది కాంటోనీస్-శైలి తీపి మరియు పుల్లని వంటలలో, మరియు కూరగాయలు ఊరగాయల కోసం ఉత్తమ ఎంపిక చేస్తుంది. ఇది సాధారణంగా స్టైర్-ఫ్రైస్లో బాగా పనిచేస్తుంది.

క్రియేటివ్ పొందండి

మీరు చైనా వంటకాలకు బియ్యం వినెగర్ మీ ఉపయోగం పరిమితం చేయాలి భావించడం లేదు. క్రియేటివ్ కుక్స్ అది ఉడకబెట్టిన పక్కటెముకలు నుండి బార్బెక్యూ రుబ్బులు వరకు ప్రతిదీ అప్ మసాలా ఉపయోగించారు.

టార్ట్ బియ్యం వెనీగర్ కొన్ని tablespoons సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ ఒక చెడ్డ కిక్ జతచేస్తుంది, మరియు జపనీస్ బియ్యం వెనిగర్ సుశి బియ్యం లో రహస్య పదార్థాలు ఒకటి.