అనేక రకాల చైనీస్ వంట వైన్లు ఉన్నప్పటికీ, ఈ చర్చ రెండు ముఖ్యమైన బియ్యం వైన్స్ మరియు చైనీస్ మరియు తైవాన్స్ వంటలో ఎలా ఉపయోగించాలో దృష్టి పెడుతుంది.
మైగి రైస్ వైన్
మిజియు (మింమినియా) అనేది ఒక బియ్యం వైన్. ఇది sticky / glutinous బియ్యం యొక్క కిణ్వనం నుండి తయారవుతుంది. దీని రంగు నీరు వలె స్పష్టంగా ఉండాలి మరియు కొద్దిగా స్పైసిని రుచి చూసుకోవాలి. కొంతమంది బియ్యం వైన్ కొంచెం తీపిని రుచి చూస్తుంది, కానీ అది ఎలా తయారు చేయబడుతుందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. చైనీయుల సూపర్ మార్కెట్లలో అమ్ముడైన వంట బియ్యం వైన్లన్నీ తీపిని రుచి చూడవు.
చైనీయులు మరియు తైవానీస్ ప్రజలు ఈ రకమైన బియ్యం వైన్ను దాదాపుగా రోజువారీ పద్ధతిలో ఉపయోగిస్తారు. వంటలో బియ్యం వైన్ను ఎలా ఉపయోగించాలో కొన్ని ఉదాహరణలు క్రింద ఉన్నాయి:
- కదిలించు వేయించిన కూరగాయలు: కదిలించు-వేసి కూరగాయలు సాధారణంగా క్యాబేజీ, వసంత గ్రీన్స్, మరియు బచ్చలికూర వంటి ఆకుపచ్చ కూరగాయలు. కొంతమంది బియ్యం వైన్ యొక్క రెండు చుక్కలను చేర్చడానికి ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే కూరగాయల రుచిని మాత్రమే పెంచుతుంది, కానీ ప్రత్యేక సువాసనను ఇస్తుంది ఎందుకంటే వారు కూరగాయలు కదిలించు-వేయించాలి.
- స్టైక్స్ మరియు స్లో-వంట: ప్రజలు హాంగ్షావో రౌ (燒燒肉肉)) గా పిలిచే braised పంది కడుపు ఉడికించినప్పుడు పెద్ద మొత్తంలో బియ్యం వైన్ను వాడతారు. కొందరు చెఫ్లు, వాస్తవానికి, వారి వంటలో లేదా నెమ్మదిగా వండిన మాంసాలలో, కేవలం బియ్యం వైన్లో నీటిని ఉపయోగించరు.
- డెజర్ట్స్: ఒక ప్రముఖ తైవానీస్ డెజర్ట్ ఎండబెట్టిన మొరైన తీపి బియ్యం సూప్. బియ్యం వైన్ ఒక గిన్నె లోకి కురిపించింది మరియు అప్పుడు డెజర్ట్ రుచి విస్తరించేందుకు మరియు సూప్ ఒక ప్రత్యేక వాసన జోడించడానికి చేర్చబడుతుంది. రైస్ వైన్ కూడా అదే కారణంగా తీపి టాంగ్యుయాన్ సూప్లో ఉపయోగించబడుతుంది.
- సూప్స్: తైవాన్ అల్లం మరియు నువ్వుల చికెన్ సూప్ (నూనె) ను చాలా ముఖ్యమైన అంశంగా రైస్ వైన్. కొన్నిసార్లు ప్రజలు కూడా డిష్ లో నీటిని ఒక డ్రాప్ లేదు కానీ, బదులుగా, వారు ఈ డిష్ ఉడికించాలి బియ్యం వైన్ చాలా ఉపయోగిస్తాయి. వారు చారు సర్వ్ ముందు కొన్ని చైనీస్ మరియు తైవానీస్ చెఫ్ సూప్ గిన్నె లో బియ్యం వైన్ జోడిస్తుంది.
షాక్సింగ్ రైస్ వైన్
షావోయింగ్ రైస్ వైన్ (紹興酒), దీనిని షాహింగ్ , షౌషోయింగ్ లేదా షాంక్సింగ్ వైన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది మరొక రకం పులియబెట్టిన బియ్యం వైన్. ఇది షొకింగ్, జెజియాంగ్ ప్రావిన్స్ నుండి ఉద్భవించింది. షికోకింగ్ బియ్యం వైన్ గోధుమ రంగులో ఉంటుంది మరియు మిజియు బియ్యం వైన్ కంటే సువాసన చాలా బలంగా ఉంటుంది, కానీ తియ్యగా ఉంటుంది.
షాక్డింగ్ యొక్క బలమైన రుచి కారణంగా, ఇది రోజువారీ వంట కోసం సిఫార్సు చేయలేదు, ఎందుకంటే ఇది ఇతర పదార్ధాల యొక్క రుచిని ముసుగు చేస్తుంది. ఇది, అయితే, మద్యపానం చికెన్, మద్యపానం రొయ్యలు, డాంపో పంది మరియు ఇతర నెమ్మదిగా వండిన మాంసం వంటలలో బాగా సాగుతుంది.
షాంకింగ్ ట్రెడిషన్
షాక్షనింగ్ వైన్ అనేక వైవిధ్యాలు కలిగివుంది, వాటిలో ఒకటి న్యు'ఆర్ హాంగ్ (న్నాన్ హంప్) అని పిలుస్తారు. వారి కుమార్తె 1 నెల వయస్సులో ఉన్నప్పుడు షావోకింగ్ లోని ప్రతి కుటుంబం వారు దానిని తెరిచి, జరుపుకునేందుకు తాగడానికి వారి కుమార్తె యొక్క వివాహం వరకు నేలమీద దానిని పాతిపెడతారు.
నౌర్ అనగా చైనీస్ మరియు హాంగ్ లో "కుమార్తె" అంటే "ఎరుపు" అని అర్ధం. రెడ్ అనేది చైనీయుల మరియు తైవానీస్ సంస్కృతులలో లక్కీ రంగు మరియు ఇది ఈ వేడుక వైన్కు ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యతను జోడిస్తుంది.