సోయ్ సాస్ మరియు వారి ఉపయోగాలు మూడు రకాలు

సోయా సాస్ ప్రధానంగా నాలుగు పదార్థాలు: సోయాబీన్స్, గోధుమలు, ఉప్పు మరియు నీరు. అనేక రకాలైన సోయా సాస్లు ఉన్నాయి , కానీ మూడు అత్యంత సాధారణమైనవి కాంతి, చీకటి మరియు మందపాటి సోయ్ సాస్. ఈ చాలా చైనా మరియు తైవానీస్ ప్రజలు వంటగది లో ఉపయోగించే ఏమిటి. జపనీస్ సోయా సాస్ మరియు టామరి ఒకే రకమైన సారూప్యమైనవి కాదు.

ఎలా సోయ్ సాస్ మేడ్

ఒక రసాయన ప్రక్రియను ఉపయోగించి త్వరిత, తక్కువ-ధర సోయ్ సాస్ను తయారు చేయడం సాధ్యమవుతుంది, అయితే, వాస్తవ సోయా సాస్ నెలల వయస్సులో వండినది, వయస్సులో మరియు ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది.

సోయాబీన్స్, గోధుమలు మరియు నీరు ఒక గుజ్జులో వండుతారు. కోజి అచ్చు ప్రచారం చేయడానికి అవి అస్పెర్గిల్లస్, ఫంగస్ రకంతో కొన్ని రోజులు వయస్సు కలవారు. ఫలితంగా shoyu కోజ్ అనేక నెలలు ఉప్పునీరు మరియు వయస్సు కలపాలి. ఇది సరిగ్గా వృద్ధుడైనప్పుడు, షాయ్యు కోజిని నొక్కినప్పుడు, ముడి సోయ్ సాస్ ఫలితంగా వస్తుంది. చివరగా, ముడి సోయ్ సాస్ రంగు, రుచి మరియు వాసన సర్దుబాటు చేయడానికి వండుతారు.

సోయ్ సాస్ మరియు వారి ఉపయోగాలు మూడు రకాలు

కాంతి, చీకటి, మరియు మందపాటి సోయ్ సాస్ లు ఇవన్నీ అదే రెసిపీ మీద ఆధారపడి ఉంటాయి. అదనపు ప్రాసెసింగ్ వివిధ రుచులు మరియు స్థిరత్వాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

1. లైట్ సోయ్ సాస్ (生 抽):

ఇది సోయ్ సాస్ కోసం వేరొక రకాన్ని సోయ్ సాస్ కోరుకునే చైనీయుల రెసిపీని మీరు చూసినప్పుడు, అది "సోయ్ సాస్ సాస్" అని అర్థం. లైట్ సోయ్ సాస్ రుచి రుచి మరియు అది సన్నని, రంగు మరియు అపారదర్శకంలో సన్నని, ఎరుపు గోధుమ రంగు. కాంతి సోయా సాస్ కూడా "లైట్" లేదా "లైట్" లాంటి లేబుళ్లను కూడా కలిగి ఉండే తగ్గించిన ఉప్పు సోయ్ సాస్ లేదా ఇతర ఉత్పత్తుల వలె కాదు.

చైనీస్ మరియు తైవానీస్ ప్రజలు సాధారణంగా మసాలా దినుసులు, మిక్సింగ్ సరంజామా, డ్రెస్సింగ్ మరియు కదిలించు-వేసి ఆహారం కోసం కాంతి సోయా సాస్ను ఉపయోగిస్తారు. లైట్ సోయా సాస్ ఏ డిష్ యొక్క రుచిని మెరుగుపర్చడానికి ఉపయోగిస్తారు. కానీ ఒంటరిగా కాంతి సోయా సాస్ చాలా బలమైన మరియు లవణం ఉంటుంది, కానీ ఒక చిన్న చీకటి సోయ్ సాస్ జోడించడం అందమైన రంగు మరియు పరిపూర్ణ మసాలా ఫలితంగా.

2. డార్క్ సోయ్ సాస్ (老抽):

డార్క్ సోయ్ సాస్ కాంతి సోయ్ సాస్ కంటే పెద్దదిగా ఉంది మరియు తరచూ చెరకుగా లేదా పంచదారతో మరియు మొక్కజొన్న పిండితో కలిపి ఉంటుంది. ఫలితంగా సాస్ కాంతి సోయా సాస్ కంటే ముదురు. నిర్మాణం మందంగా ఉంటుంది మరియు తక్కువ సోపానం కానీ తేలికపాటి సోయా సాస్ కంటే తియ్యగా రుచి ఉంటుంది.

చైనీయుల మరియు తైవానీస్ ప్రజలు సాధారణంగా ఎర్ర-బ్రాయిడ్ పంది వంటి వంటకాల వంటకాలలో చీకటి సోయా సాస్ను ఉపయోగిస్తారు. చీకటి సోయా సాస్ డిష్ ఒక nice చక్కెర రంగు ఇస్తుంది మరియు కొద్దిగా తీయగా అందిస్తుంది. మీ పదార్థాలు ముదురు గోధుమరంగు రంగును రంగు వేయగలవు కాబట్టి, ముదురు సోయా సాస్ను ముంచటం, డ్రాయింగ్లు లేదా ఉడికిస్తారు.

మందపాటి సోయా సాస్ (醬油 膏):

దట్టమైన సోయా సాస్ చక్కెరతో తయారు చేయబడుతుంది, కిణ్వ ప్రక్రియలో గోధుమ, కొన్నిసార్లు పిండి పదార్ధంతో తయారుచేస్తారు. ఇది తీపి రుచి మరియు సాధారణంగా స్టైర్-ఫ్రై ఆహారాలు మరియు ముంచటం లో ఉపయోగిస్తారు. తైవానీస్ ప్రజలు దీనిని ఉడకబెట్టి, పంది మాంసం అన్నం ( 滷肉 飯 ) లో ఉపయోగిస్తారు. మీరు మీ స్థానిక సూపర్మార్కెట్లో మందపాటి సోయ్ సాస్ను కనుగొనలేకపోతే, మీరు ఓస్టెర్ సాస్ను ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు.

చిక్కటి సోయ్ సాస్ కోసం రెసిపీ

ఇక్కడ ఒక సాధారణ మందపాటి సోయా సాస్ రెసిపీ ఉంది:

కావలసినవి:

300ml కాంతి సోయా సాస్

250ml నీరు

1.5 టీస్పూన్ బంగాళాదుంప పిండి లేదా మొక్కజొన్న పిండి

2 tablespoon గోధుమ చక్కెర

విధానము:

1. గోధుమ చక్కెర మరియు నీటి సగం మొత్తాన్ని పాటు చిన్న saucepan లోకి సోయా సాస్ జోడించండి. దానిని కాగడాకు తీసుకురండి, అప్పుడు అతి తక్కువ అమరికకు వాయువు శక్తిని తిరస్కరించండి.

1. మిక్స్ బంగాళాదుంప పిండి లేదా మొక్కజొన్న పిండి నీటిలోని ఇతర సగం మొత్తంలో మరియు నెమ్మదిగా పొయ్యి మీద మిశ్రమం లోకి కదిలించు. బంగాళాదుంప పిండి లేదా మొక్కజొన్న పిండి సోయ్ సాస్ యొక్క సాంద్రతను మెరుగుపరుస్తుందని సోయ్ సాస్ వంట సమయంలో మందంగా మరియు మందంగా పొందాలి.
2. ఒకసారి అది సరైన సాంద్రతకు చేరుకుంది, వెంటనే పొయ్యిని ఆపి, రుచిని తనిఖీ చేయడానికి రుచి చూడండి. మీరు కొంచెం బలంగా ఉంటే మీకు కొద్దిగా ఉప్పు కలపవచ్చు. అది చల్లని మరియు పొడి కంటైనర్ లేదా సీసాలో ఉంచండి మరియు ఫ్రిజ్లో నిల్వ ఉంచండి.