సోయ్ సాస్ అంటే ఏమిటి?

సోయ్ సాస్ అనేది ఒక గోధుమ రంగు, ఉప్పగా, ద్రవంగా ఉంటుంది, ఇది అనేక ఆసియా వంటలలో మసాలాగా ఉంటుంది. సోయా సాస్ పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ , ఉప్పు, నీరు మరియు కొన్నిసార్లు కాల్చిన గింజల నుండి తయారు చేస్తారు. సోయ్ సాస్ ఒక భూసంబంధమైన, umami రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది అన్ని రకాల ప్రయోజనాలను మసాలాగా చేస్తుంది.

సోయ్ సాస్ ఎలా తయారు చేయబడింది?

కాలేయం సోయా సాస్ కోసం సంప్రదాయ పద్దతి బహుళ దశలు అవసరం మరియు రెసిపీ మీద ఆధారపడి నెలలు పూర్తవుతుంది.

సోయా సాస్ తయారు చేయడానికి, సోయాబీన్స్ మొలకలని మృదువుగా చేసేందుకు మొట్టమొదట వండుతారు. తరువాత, బాక్టీరియల్ మరియు ఫంగల్ సంస్కృతులు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ప్రారంభించేందుకు చేర్చబడతాయి. కాల్చిన గోధుమ లేదా ఇతర ధాన్యాలు కూడా ఈ మిశ్రమానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించడానికి కూడా చేర్చవచ్చు.

సోయ్ గింజ సంస్కృతి మిశ్రమం ఉప్పు ఉప్పునీరుతో కలిపి మరియు ఒక ప్రత్యేకమైన సమయం కోసం "కాయడానికి" అనుమతించబడుతుంది. ఈ ప్రక్రియలో, సూక్ష్మజీవులు ప్రోటీన్లు మరియు చక్కెరలను సహజంగా సోయాబీన్స్లో సోయా సాస్ యొక్క సంక్లిష్ట రుచి మరియు రంగును సృష్టించే అనేక సమ్మేళనాల్లో గుర్తించవచ్చు.

కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, మిశ్రమం ముదురు గోధుమ, సువాసనగల ద్రవాన్ని సేకరించేందుకు నొక్కి ఉంచబడుతుంది. ఫలితమైన ఘన పదార్ధాలను తరచుగా జంతువుల ఫీడ్గా ఉపయోగిస్తారు. సేకరించిన ద్రవం సోయ్ సాస్ వలె ప్యాక్ చేయబడటానికి మరియు విక్రయించడానికి ముందు, ఇది హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను తొలగించడానికి మరియు రేణువులను మరియు ఇతర వ్యర్ధాలను తగ్గించడానికి ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.

ఆహార ఉత్పత్తిలో పురోగమనాలు సోయ్ సాస్ ఉత్పత్తి చేసే వేగంగా, తక్కువ ఖరీదు పద్ధతికి దారితీశాయి, ఇది యాసిడ్-హైడ్రోలైజ్డ్ కూరగాయల ప్రోటీన్ను ఉపయోగిస్తుంది.

ఈ పద్ధతి కొద్ది రోజులు మాత్రమే అవసరమవుతుంది మరియు దీర్ఘకాల జీవితకాలంతో మరింత స్థిరమైన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సంప్రదాయ కాచుట పద్ధతితో లభించే రుచి యొక్క లోతును సృష్టించడం వలన, ప్రత్యర్థులు ఈ పద్ధతిని తిరస్కరించారు.

సోయ్ సాస్ రకాలు

వాచ్యంగా వందల సోయ్ సాస్ రకాలు ఉన్నాయి. రకాలు ఉపయోగించిన పదార్ధాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి, సాస్ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే పద్ధతి, మరియు ఇది తయారు చేయబడిన ప్రాంతం.

యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, కిరాణా దుకాణాలు లేదా వంటకాలలో ఎదురయ్యే కొన్ని ప్రధాన రకాలు ఉన్నాయి: కాంతి, చీకటి, తక్కువ సోడియం మరియు టామరి.

లైట్ సోయ్ సాస్ - ఈ సన్నని, గోధుమ ద్రవ చాలామంది అమెరికన్లు సాధారణ సోయా సాస్గా సూచించేవారు. ఇది మంచి ప్రయోజనం మసాలా మరియు సంభారం.

డార్క్ సోయ్ సాస్ - సోయ్ సాస్ ఈ రకమైన మోలాస్ లేదా కారామెల్ బ్రూవింగ్ ప్రక్రియ తర్వాత జోడించబడింది, ఇది సాస్ను కొద్దిగా తగ్గించి, తీపిని, మరింత క్లిష్టమైన రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

తక్కువ సోడియం సోయా సాస్ - ఉప్పు అనేది ఒక యాంటీమైక్రోబయాల్ ఏజెంట్గా పనిచేస్తున్నందున సోయ్ సాస్ ఉత్పత్తిలో ముఖ్యమైన భాగం. చాలా తక్కువ సోడియం సోయా సాస్లు యాసిడ్-హైడ్రోలైజ్డ్ కూరగాయల ప్రోటీన్ పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, ఇది బ్యాక్టీరియా మరియు ఫంగల్ సంస్కృతులను ఉపయోగించదు మరియు అందువలన తక్కువ ఉప్పు అవసరం.

టమారి - ఈ జపనీస్ సోయ్ సాస్ మాత్రమే సోయాబీన్స్ మరియు గోధుమ లేదా ఇతర గింజలతో తయారు చేస్తారు. టమారి చాలా సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంది మరియు గోధుమ లేదా గ్లూటెన్ ఉచిత ఆహారం అవసరమయ్యేవారికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

సోయ్ సాస్ న్యూట్రిషన్

సోయా సాస్ సోడియం అధిక మొత్తంలో ఉన్నందుకు ఖ్యాతి గాంచింది, కానీ ఇది అనామ్లజనకాలు, ఐసోఫ్లవోన్లు, ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ యొక్క ఒక చిన్న మొత్తంలో కూడా సమృద్ధిగా ఉంటుంది. సోయ్ సాస్ ఒకటి tablespoon సుమారు 11 కేలరీలు, ప్రోటీన్ యొక్క 2 గ్రాముల, కార్బోహైడ్రేట్ల 1 గ్రామ, మరియు 1006 mg సోడియం కలిగి ఉంది.

సోయ్ సాస్ వివిధ మరియు పోషక పదార్ధాలపై పోషక విలక్షణత ఉంటుంది.

సోయ్ సాస్ ఎలా నిల్వ చేయాలి

తెరవని సోయా సాస్ షెల్ఫ్ స్థిరంగా ఉంది మరియు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచవచ్చు. ఒకసారి తెరిచినప్పుడు, సోయా సాస్ను వాంఛనీయ రుచి కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి. చాలా సోయా సాస్ల యొక్క అధిక ఉప్పు పదార్థం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద విస్తరించే ప్రమాదకరమైన సూక్ష్మజీవులను నిరోధిస్తుంది, అయితే కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి చేసే సున్నితమైన రుచి సమ్మేళనాలు ఉత్తమంగా రిఫ్రిజరేటెడ్ పరిస్థితుల్లో రక్షించబడతాయి. తక్కువ నాణ్యత సోయా సాస్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ ఉంటే రుచి లో గమనించదగిన అధోకరణం తక్కువ అవకాశం.