సోయాబీన్స్ వివిధ రకాల తినదగిన బీన్స్, వీటిని సోయా బీన్స్ లేదా గ్లైసిన్ మాక్స్ అని కూడా పిలుస్తారు. సోయాబీన్స్ కొన్నిసార్లు ఎడామామెగా కూడా పిలువబడుతున్నాయి, అయితే ఈ పదం సాధారణంగా పక్వానికి రాని సోయాబీన్స్ లేదా ఆవిరితో కూడిన ఎండబెట్టిన సోయాబీన్స్తో కూడిన డిష్ను కలిగి ఉంది. ఈ బీన్ తూర్పు ఆసియాకు చెందినది, కానీ ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా విస్తృతంగా సాగు చేయబడుతుంది మరియు వినియోగించబడుతుంది. సోయాబీన్ ఉత్పత్తులు మానవ వినియోగానికి, పశుగ్రాసంగా మరియు వివిధ ఆహారేతర వినియోగదారులకు మరియు పారిశ్రామిక ఉత్పత్తులకు ఉపయోగిస్తారు.
సోయాబీన్ న్యూట్రిషన్
సహజంగా సంభవించే ట్రిప్సిన్ ఇన్హిబిటర్ల కారణంగా రా సోయాబీన్స్ మానవులకు విషపూరితం. ఈ రసాయనాలు వేడిచేత నాశనం చేయబడుతాయి, కాబట్టి సోయాబీన్స్ తింటారు, తద్వారా వినియోగం ముందు తేమతో కూడిన వేడి (వేడి, ఉడకబెట్టడం, వేటాడే మొదలైనవి) చేయాలి.
వండిన పరిపక్వ సోయాబీన్స్లో ఒక కప్పు సుమారు 298 కేలరీలు, 15 గ్రాముల కొవ్వు, 17 గ్రాముల పిండిపదార్ధాలు, 10 గ్రాముల ఫైబర్ మరియు 29 గ్రాముల ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటుంది. సోయాబీన్స్ మొత్తం తొమ్మిది ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను అందిస్తాయి మరియు అందువల్ల ఇవి పూర్తిగా ప్రోటీన్గా పరిగణించబడుతున్నాయి. సోయాబీన్లు పూర్తి ప్రోటీన్ యొక్క కొన్ని మొక్క-ఆధారిత వనరులలో ఒకటి మరియు సంతృప్త కొవ్వు మరియు కొలెస్ట్రాల్ లలో చాలా తక్కువగా ఉంటాయి, వీటిని జంతు-ఆధారిత మాంసకృత్తుల మూలాలకు ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయంగా చేస్తాయి.
సోయ్బీన్లు కూడా ఇనుము యొక్క అద్భుతమైన మూలంగా ఉన్నాయి, వండిన పరిపక్వ సోయాబీన్స్ యొక్క ఒక కప్పు సిఫార్సు చేసిన రోజువారీ విలువలో 49% అందిస్తుంది. పొటాషియం, మాంగనీస్, భాస్వరం మరియు సెలీనియం వంటి ఇతర పోషకాలకు సోయాబీన్లు కూడా మంచి మూలం.
సోయాబీన్ ఉత్పత్తులు
వేలాది సంవత్సరాలు ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాల్లో సోయాబీన్స్ ప్రధాన ఆహారంగా ఉన్నాయి. ఆ సమయంలో, పలు వేర్వేరు ఉత్పత్తులు సోయాబీన్స్ ఉపయోగించి తయారు చేయబడ్డాయి, మానవులు వాటిని అనేక విభిన్న వంటకాలలో ఆస్వాదించడానికి వీలు కల్పించారు. క్రింద సోయాబీన్స్ ఉత్పత్తి అత్యంత సాధారణ ఉత్పత్తులు కొన్ని.
సోయా సాస్
సోయ్ సాస్ పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పెరుగు యొక్క అత్యంత సువాసన సారం.
సోయాబీన్ పెరుగు వేయించిన గింజలు మరియు ఒక ప్రత్యేక ఉప్పునీటితో పాటు పులియబెట్టి మరియు ముదురు గోధుమ రంగు, లవణం సాస్ను తీయడానికి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. ఈ సాస్ ఆసియా వంటలలో ఒక సాధారణ సంభారం మరియు పదార్ధంగా ఉంటుంది.
టోఫు
అలాగే సోయాబీన్ పెరుగు అని కూడా పిలుస్తారు, టోఫు సోయా పాలను గడ్డకట్టడం ద్వారా తయారు చేస్తారు, తర్వాత ద్రవాన్ని తొలగించడానికి నొక్కడం జరుగుతుంది. ఆసియా వంటలలో టోఫు ఒక సాధారణ పదార్ధం మరియు తీపి మరియు రుచికరమైన వంటకాల్లో రెండింటిలో ఉపయోగించే ఒక తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. టోఫు ప్రోటీన్లో ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు మాంసం ప్రత్యామ్నాయంగా తరచూ ఉపయోగిస్తారు.
కూరగాయల నూనెలు
సోయాబీన్స్కు సుమారుగా 20% చమురుతో సాపేక్షంగా అధిక చమురు పదార్థం ఉంటుంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా సుమారు 85% పెరుగుతున్న సోయాబీన్లు కూరగాయల నూనెలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇవి వినియోగదారులకు విక్రయించబడతాయి లేదా వాణిజ్యపరంగా ఉపయోగించబడతాయి.
సోయా పాలు
సోయా పాలు సోయాబీన్లను నీటిలో ఉంచడం ద్వారా తయారు చేయబడిన అధిక ప్రోటీన్ పానీయం, ఆపై వాటిని నూనె, ప్రోటీన్ మరియు నీటిని తయారుచేయటానికి నీటిని పిండిచేస్తుంది. పాల ప్రోటీన్తో పోలిస్తే ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు పదార్ధాలతో, సోయ్ పాలను జంతు ఉత్పత్తులను తినడం లేదా లాక్టోస్ అసహనంగా ఉండని వారికి ఒక సాధారణ ప్రత్యామ్నాయం.
టేంపే
టేంపే సంపీడన సోయాబీన్ కేకులను పెంపొందించే ఒక పులియబెట్టిన సోయాబీన్ ఉత్పత్తి. టోఫు మాదిరిగా కాకుండా, టేంపే కేకులు మొత్తం సోయాబీన్తో తయారు చేస్తారు. టేంపే గట్టిగా రుచి మరియు అనేక విటమిన్లు మరియు పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది.
పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగు
కొన్నిసార్లు టోఫు చీజ్ అని పిలుస్తారు, పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగును పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగు (లేదా టోఫు) ను అనుమతించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగు సాధారణంగా ఒక ఉప్పునీరు, చమురు, వెనిగర్, లేదా ఇతర రుచి వంటి ఇతర పదార్ధాలకు జోడించబడింది.
ఉపరితల వెజిటబుల్ ప్రోటీన్ (TVP)
ఇది సోయాబీన్స్ నుండి నూనెలను సంగ్రహించే ఒక ఉపఉత్పత్తి, ఇది వెనుక ఉన్న అధిక మాంసకృత్తుల విషయాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. TVP తరచూ ఒక మాంస ప్రత్యామ్నాయంగా లేదా మాంసం విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇదే ప్రోటీన్ స్థాయి మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. TVP దాని ఎండిన రూపంలో ఉన్నప్పుడు, అది ఒక సంవత్సర కాలం పాటు పొడిగించబడిన షెల్ఫ్ లైవ్ను కలిగి ఉంది.
సోయ్ పిండి
సోయ్ పిండి మిల్లింగ్ లేదా ఎండబెట్టిన మరియు కాల్చిన సోయాబీన్స్ గ్రౌండింగ్ చేస్తారు. ఈ పిండి గ్లూటెన్ రహిత మరియు కొవ్వు స్థాయిలు వివిధ తయారు చేయవచ్చు. గ్లూటెన్ అసహన వ్యక్తులకు గోధుమ పిండి ప్రత్యామ్నాయంగా సోయ్ పిండిని తరచూ ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఇది గ్లూటెన్ కొరత కారణంగా చాలా ఎక్కువ దట్టమైన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఈ దట్టమైన, తడిగా ఉండే ప్రభావం కొన్ని సందర్భాల్లో ముఖ్యంగా brownies వంటి కొన్ని డెసెర్ట్లకు మరియు కేక్లతో ఉంటుంది.