ఉమిమి అంటే ఏమిటి?

పాశ్చాత్య దేశాలు నాలుగు ప్రాథమిక రుచి సమూహాలకు సుపరిచితమైనవి: తీపి, పుల్లని, లవణం మరియు చేదు. కొన్ని కోసం, umami భావన, లేదా "ఐదవ రుచి," కొత్త కావచ్చు. కొంతమంది ధైర్యవంతులైన umami, మరియు దీనికి ఒక జీవసంబంధ కారణం ఉండవచ్చు. Umami రుచిని అందించే అమైనో ఆమ్లాలలో అమ్నియోటిక్ ద్రవం మరియు రొమ్ము పాలు రెండూ ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఇది జీవితంలో ఈ రుచి ప్రొఫైల్ను వెతకటానికి ప్రధానంగా ఉండవచ్చు.

ఉమిమి టేస్ట్

Umami ఒక స్వాభావిక savoriness తో ఆహారాలు వివరిస్తుంది.

ఇది రసం లేదా మాంసంగా వర్ణించబడింది. మీరు పార్మేసాన్ చీజ్, సీవీడ్, మిసో మరియు పుట్టగొడుగులు వంటి ఆహారాలలో umami రుచి చూడవచ్చు, ఇవి అమైనో ఆమ్లం, గ్లుటామాట్ యొక్క అధిక స్థాయిని కలిగి ఉంటాయి.

గ్లుటామాట్ ఒక క్లిష్టమైన, మౌళిక రుచిని కలిగి ఉంటుంది. సంయుక్త ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ మోనోసోడియం గ్లుటామాట్ (సామాన్యంగా MSG గా పిలవబడుతుంది) ఒక సురక్షిత పదార్ధంగా పేర్కొనబడింది, దీని వలన చిన్న ప్రతికూల సంఘటనలు, తలనొప్పి లేదా వినియోగదారుల యొక్క చిన్న భాగంలో వికారం వంటివి మాత్రమే కారణమవుతాయి.

ఉమమి అనేది శాంతముగా మరియు నాలుక మీద ఫ్యూరెన్స్ యొక్క సంచలనాన్ని కలిగి ఉంటుంది, గొంతును ఉత్తేజపరిచేది, పైకప్పు మరియు నోటి వెనక వెనుక ఉండిపోతుంది.

ఉమిమి చరిత్ర

ఉమమి అంటే జపనీస్లో "ఆహ్లాదకరమైన రుచిగల రుచి" అని అర్ధం. ఐమాంథ ప్రాథమిక రుచి గురించి పరిశోధన 1980 ల నుండి umami యొక్క ప్రజాదరణ పెరుగుతూ వచ్చింది.

1985 లో, హవాయిలోని ఉమామి ఇంటర్నేషనల్ సింపోసియమ్ ఈ ఐదవ రుచి కోసం శాస్త్రీయ పదాన్ని నిర్ణయించింది.

సింపోజియం నుండి నిపుణులు umami దాని స్వంత మరియు ఇతర ప్రాథమిక అభిరుచులను పెంచడం లేదు అంగీకరించింది. Umami దాని స్వంత రుచి అయితే, పరిశోధకులు umami ఇతర ప్రాథమిక అభిరుచులు ఏ కలయిక ఉత్పత్తి కాదు నిరూపించడానికి వచ్చింది. ఉమామి ఇతర ప్రాథమిక అభిరుచులకు స్వతంత్రంగా ఉందని కనుగొనబడింది, దాని రుచికి దాని స్వంత ప్రత్యేక గ్రాహకం ఉంది, చివరగా అనేక ఆహారాలలో ఇది విశ్వవ్యాప్తంగా లభిస్తుంది.

వంటలో గ్లుటామాట్ ఉపయోగం సుదీర్ఘ చరిత్ర ఉంది. గ్లుటామేట్లో పుష్కలంగా ఉన్న చేపల సాస్లు పురాతన రోమ్లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడ్డాయి, గ్లూటామాటేలో అధికంగా ఉండే బార్లీ సాస్లను మధ్యయుగ బైజాంటైన్ మరియు అరబ్ వంటకాలుగా ఉపయోగించారు, మరియు పులియబెట్టిన చేప సాస్లు మరియు సోయ్ సాస్లు చరిత్రలో చైనాలో 3 వ శతాబ్దానికి తిరిగి వెళ్లిపోయాయి.

ఉమమి ఫుడ్స్

Umami రుచిని అనేక ఆహారాలలో విస్తృతంగా చూడవచ్చు, కాబట్టి మీరు umami రుచిని ఆస్వాదించడానికి ప్రత్యేకంగా వెళ్ళడానికి లేదు. మీ స్థానిక కిరాణా దుకాణం వద్ద దొరికిన umami మూలకాలతో ఆహారం చికెన్, గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం, అలాగే టమోటాలు, చీజ్, సోయ్, బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారట్లు. కొమ్బూ సీవీడ్ లేదా ఈస్ట్ వంటి కొన్ని ఆహారాలు, వెజిటైట్ లేదా మర్మాైట్ పదార్దాలు వంటివి మీకు సమీపంలోని ఒక ప్రత్యేక మార్కెట్ లేకపోతే మీకు దొరకటం కష్టమవుతుంది.

ప్రజాదరణ పెరుగుతుంది

Umami తక్కువ సోడియం సమర్పణలు రుచి మెరుగుపరచడానికి ప్రయత్నిస్తున్న ఆహార తయారీదారులు ఒక రుచి వంటి ప్రజాదరణ పొందింది. చేపలు సాస్ వంటి అనేక umami పదార్ధాలతో చేసిన వంటకాలు "umami బాంబులు" సృష్టించడం ద్వారా చెఫ్లు వారి వంటకాలను పెంచుతాయి. కొంతమంది కెమెరా యొక్క ప్రజాదరణకు umami కారణం కావచ్చునని కొందరు సూచిస్తున్నారు.

ఉమమి రిచ్ వంటకాలు

ఇప్పుడు umami ప్రధాన హిట్ చేసింది, ఇది డిన్నర్లు అనుభవించే కావలసిన ఒక buzzword ఉంది.

వారి umami- రుచి-కండరాల ఫ్లెక్సింగ్ ఆసక్తి వారికి ఆకర్షించడానికి వారి రుచికరమైన సమర్పణలు ఆడే రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి. వెల్లుల్లి మాపిల్ పోర్టోబెల్లో బర్గర్స్ మరియు జామోన్ సెరానో బ్రుస్చెట్టా : మీరు, కూడా, ఒక జంట వంటకాలు ఇంట్లో మీ కోసం ఈ umami రుచి ప్రయత్నించవచ్చు.