ఎరుపు వైన్లో ఓంక్స్టైల్ వంటకం కోసం ఈ రెసిపీ "ది న్యూ బుక్ ఆఫ్ సూప్స్" ది కాలేరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా (లెబహర్-ఫ్రైడ్మాన్ బుక్స్) ద్వారా రూపొందించబడింది. తూర్పు యూరోపియన్లు oxtails ప్రేమ మరియు ఈ రుచికరమైన వంటకం దట్టమైన పాన్ రసాలు మరియు కాల్చిన బంగాళదుంపలు లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు బిల్లు నింపుతారు. పోలిష్లో, ఇది గులాస్జ్ ఓగోనోవా అని పిలుస్తారు, మరియు హంగేరిలో ఇది టెజ్ఫొలోస్ ököruszály . దీనిని ఒక oxtail- బార్లీ సూప్తో పోల్చండి.
ఓక్స్టైల్స్ వాస్తవానికి గొడ్డు మాంసం యొక్క తోక నుండి వస్తాయి. ఒక సమయంలో, ఓక్లెయిల్స్ వాస్తవానికి ఎద్దుల నుండి వచ్చాయి మరియు తింటూ తింటారు తూర్పు ఐరోపా వంటలలో ముక్కు-కు-తోక తినడం . నేడు, oxtails GOURMET ఛార్జీల భావిస్తారు. అదే సాసేజ్ గ్రైండర్ కు పడగొట్టబడిన పంది కడుపుకు కూడా వర్తిస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 3/4 పౌండ్ల oxtails
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 2 కప్స్ తరిగిన ఉల్లిపాయ
- 1 1/2 కప్పులు లీక్స్, తెలుపు మరియు లేత ఆకుపచ్చ భాగాలను తరిగిన
- 1 teaspoon minced వెల్లుల్లి
- 1/2 కప్ ప్లం టమోటాలు diced
- 1 tablespoon sherry vinegar లేదా రుచి
- 1 tablespoon తేనె
- 2 కప్పులు పొడి ఎరుపు వైన్
- 3 కప్స్ గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
- 4 తాజా పార్స్లీ sprigs
- 4 తాజా థైమ్ sprigs
- 1 బే ఆకు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- సాధారణం సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో oxtails. ఒక పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా కాసేరోల్లో, అధిక వేడి మీద వేడి నూనె అది shimmers వరకు. అవసరమైతే బ్యాకెట్స్లో పని చేస్తూ వేడి నూనెకి ఒక పొరలో oxtails జోడించండి మరియు అన్ని వైపులా గోధుమ వరకు, 10 నిమిషాల వరకు oxtails ను శోధించండి. ఒక ప్లేట్ (వెనుక నూనె వదిలి) కు పక్కటెముకలు తో oxtails తొలగించండి. వదులుగా oxtails కవర్ మరియు పక్కన పెట్టింది.
- చమురు shimmers వరకు అధిక ఉష్ణ కు డచ్ ఓవెన్ తిరిగి. ఉల్లిపాయ, లీక్స్, మరియు వెల్లుల్లి మరియు saute జోడించండి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, బంగారు గోధుమ వరకు, గురించి 15 నిమిషాల. టొమాటోలు వేసి, ఆపై రంగులో పెరగడం మరియు 2 నిముషాలపాటు తీపిని వాడాలి.
- సారాయి వినెగార్ మరియు తేనె జోడించండి. తేనె కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. డచ్ ఓవెన్కు oxtails మరియు ఏ రసాలను తిరిగి, ఒక చెక్క స్పూన్ తో శాంతముగా త్రిప్పుతూ. ఎరుపు వైన్ మరియు కవర్ చేయడానికి తగినంత ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. వేడిని తగ్గించి, పార్స్లీ, థైమ్ మరియు బే లీఫ్తో కత్తెరతో పుచ్చకాయతో కలుపుతూ, ఒక గుత్తి గెర్నితో కలుపుతారు. మాంసం సుమారు 2 నుంచి 3 గంటల వరకు దాదాపు ఎముకలో పడిపోయేంత వరకు చాలా తక్కువ వేడిని కప్పి ఉంచండి.
- వేడిచేసిన గిన్నెకు oxtails బదిలీ మరియు వెచ్చగా ఉంచండి. బొకేట్ గార్నీని తొలగించి, విస్మరించండి. వేడి చేయడానికి డచ్ ఓవెన్ను తిరిగి ఇవ్వండి. పాన్ రసాల ఉపరితలం నుండి కొవ్వు మరియు నూనె ఆఫ్ స్కిమ్ మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తీసుకుని, రసాలను కొద్దిగా గురించి 5 నిమిషాల మందంగా వరకు. సీరీ వినెగార్, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో రుచిని సీజన్. Oxtail ముక్కలు పైగా సాస్ పోయాలి మరియు కాల్చిన బంగాళదుంపలు వెంటనే సర్వ్.
మూలం: "ది న్యూ బుక్ ఆఫ్ సూప్స్" ది కాలేరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా (లీబర్-ఫ్రైడ్మాన్ బుక్స్, 2009) ద్వారా రూపొందించబడింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 676 |
| మొత్తం కొవ్వు | 33 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 185 mg |
| సోడియం | 604 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 15 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 62 గ్రా |