మద్రాసు గొర్రె కూర వాస్తవానికి ఒక ప్రామాణిక భారతీయ వంటకం కాదు, దక్షిణ భారతదేశంలో తయారైన గొర్రె మాంసం కూరలలో ఇది ఒక ప్రముఖ పాశ్చాత్య ట్విస్ట్. ఈ ప్రాంతం యొక్క రుచిని స్వాధీనం చేసుకునేందుకు సాంప్రదాయిక దక్షిణ భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగించు, మరియు ఖచ్చితమైన భోజనం కోసం సాదా వేయించిన అన్నం లేదా పరాథాలతో ఈ కూరను అందిస్తాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 tsp జీలకర్ర
- 1 tsp గసగసాలు / ఖుస్ ఖుస్
- 6 పెప్పర్ కార్న్స్
- 6 లవంగాలు
- 3 "సిన్నమోన్ ముక్క
- 1 బే ఆకు
- 1 tsp
- ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
- 2 tbsps కొత్తిమీర పొడి
- 1 స్పూన్ ఎర్ర కారం పొడి
- 1/2 తాజా కొబ్బరి, మాంసం తొలగించి సన్నని 2 "దీర్ఘ కుట్లు లోకి కట్
- 2 tsp వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 1 tsp అల్లం పేస్ట్
- 3-4 tbsps కూరగాయల, కనోల లేదా పొద్దుతిరుగుడు
- వంట నునె
- 2 ఉల్లిపాయలు బాగా కత్తిరించి
- 1 kg గొర్రె 2 భాగాలుగా కట్
- 3 పెద్ద టమోటాలు, తరిగిన జరిమానా
- 1 కప్ మందపాటి
- కొబ్బరి పాలు
- రుచి ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీడియం వేడి మీద గ్రిడ్ లేదా ఫ్లాట్ పాన్ వేడి చేయండి. మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు (జీలకర్ర, గసగసాల మరియు ఫెన్నెల్ విత్తనాలు, బే ఆకు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, మిరియాలు) జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు వరకు కాల్చినవి కొద్దిగా ముదురు మరియు సుగంధం.
- వేడి నుండి తొలగించు మరియు 10 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి. ఒక క్లీన్, పొడి కాఫీ గ్రైండర్లో జరిమానా పొడిని రుబ్బు.
- కొబ్బరి ముక్కలు, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం పాలు, జీలకర్ర మరియు ఎర్రటి మిరపకాయలు, మరియు పైన మిశ్రమ మసాలా పొడిని ఆహార ప్రాసెసర్ లోకి ఉంచండి. నీటితో 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు వేసి మృదువైన పేస్ట్ కు రుబ్బు.
- మీడియం వేడి మీద లోతైన, భారీ-బాటమ్డ్ పాన్లో వంట నూనెను వేడి చేయండి. వేడి ఉన్నప్పుడు ఉల్లిపాయ జోడించండి. ఫ్రై దాదాపు బంగారు వరకు. పైన మసాలా (మసాలా పేస్ట్) జోడించండి మరియు వేడిని తగ్గించండి (కేవలం మీడియం హీట్ క్రింద). ఫ్రై, త్రిప్పుతూ, తరచుగా చమురును మసాలా పేస్ట్ నుండి వేరుచేయడం ప్రారంభిస్తుంది. మసాలా నుండి పాన్ కు కరిగించి మరియు అంటుకునేలా ఉంచడానికి మీరు అప్పుడప్పుడు నీటిని చల్లుకోవవలసి రావచ్చు.
- అది గోధుమ రంగులో మొదలయ్యేవరకు మాంసం మరియు వేసిని జోడించండి. తరిగిన టమోటాలు, కొబ్బరి పాలు మరియు 1 కప్పు వేడి నీటిని జోడించండి. రుచి మరియు బాగా కదిలించుటకు ఉప్పుతో సీజన్. మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది వరకు కుక్. ఈ దశలో మందపాటి గ్రేవీ యొక్క సరసమైన మొత్తం ఉండాలి. అవసరమైతే, మీరు ఉడికించినప్పుడు గ్రేవీ మొత్తాన్ని నిర్వహించడానికి వేడి నీటిని జోడించండి.
- మాంసం పూర్తయినప్పుడు, వేడిని తిప్పండి మరియు వెంటనే సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 554 |
| మొత్తం కొవ్వు | 40 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 24 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 117 mg |
| సోడియం | 159 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 16 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 34 గ్రా |