కర్ణాటక, ఆంధ్రప్రదేశ్, తమిళనాడు, కేరళ రాష్ట్రాలు ఉన్నాయి .
ప్రాంతం యొక్క వంటకాలపై భౌగోళిక మరియు సాంస్కృతిక ప్రభావం : దక్షిణ భారతదేశం వేడి, తేమతో కూడిన వాతావరణం మరియు అన్ని రాష్ట్రాలు తీరప్రాంతం. వర్షపాతం సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు తాజా పండ్లు, కూరగాయలు మరియు బియ్యం సరఫరా అవుతుంది. ఆంధ్రప్రదేశ్ ఆంధ్రప్రదేశ్లో ఆందోళన చెందుతున్న ఆంధ్ర వంటకం ఎక్కువగా ఉంది, ఇది తీర ప్రాంతాలలో ఎక్కువగా శాఖాహారం కలిగి ఉంది.
తమిళ్ నాడులో చెటినాడ్ వంటకాలు ఉన్నాయి, బహుశా అన్ని భారతీయ ఆహారపు అత్యంత శక్తివంతమైనవి. ఈ శైలి చాలా శాకాహారంగా ఉంది.
కేరళ నుండి మలబరి వంట, రుచికరమైన సీఫుడ్ వంటకాల యొక్క ప్రతిబింబంతో వస్తుంది. హైదరాబాద్ నిజామాస్ (హైదరాబాదు పాలకులు) మరియు రిజల్ నిజామీ ఆహార రిచ్ మరియు స్పైసి నుండి సోర్ నుండి తీపి వరకు రుచి ఉన్న రుచిని కలిగి ఉంది. హైదరాబాదీ ఆహారం కాయలు, ఎండిన పండ్లు, అన్యదేశ, ఖరీదైన సుగంధ ద్రవ్యాలతో నిండి ఉంది.
ఆహార శైలి : దక్షిణ భారతీయ వంటకాలు భారతీయ ఆహారంలోని అత్యంత వేడిగా ఉండేవి. భోజనం బియ్యం లేదా బియ్యం ఆధారిత వంటలలో కేంద్రీకృతమై ఉంది. రైస్ సాంబార్ (సుగంధ ద్రవ్యం, మిరపకాయలు మరియు మిరపకాయలు) మరియు రసం (కాయగూర వంటకం వంటి వేడి గింజ సూప్), పొడి మరియు కూర కూరగాయలు మరియు మాంసం వంటకాలు మరియు కొబ్బరి-ఆధారిత చట్నీలు మరియు పాప్ప్యాడ్లు లోతైన వేయించిన చక్కటి పండ్ల పాన్కేక్లు). దక్షిణ భారతీయులు వడపోత కాఫీ గొప్ప ప్రేమికులు.
ప్రధానమైన ఆహారాలు : కొన్ని రకాల రూపంలో వరి లేకుండా, లేదా ఉడికించిన బియ్యం లేదా ఇడ్లీలు (బియ్యం పిండితో చేసిన ఆవిరితో చేసిన కేకులు), డోసస్ లేదా ఉత్తాంపాలు (బియ్యం మరియు లెంటిల్ పిండితో చేసిన పాన్కేక్లు) దక్షిణ భారత భోజనాన్ని పూర్తి చేయలేదు.
డల్లులు (కాయధాన్యాలు) కూడా చాలా భోజనంలో భాగం.
సాధారణంగా ఉపయోగించే వంట నూనెలు : కొబ్బరి నూనె సాధారణంగా వంట మరియు వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు. సన్ఫ్లవర్ మరియు కానోలా వంటి కూరగాయల నూనెలు కూడా వాడతారు మరియు నెయ్యి రోజువారీ భోజనం లేదా ప్రత్యేక సందర్భంలో వంటలలో బియ్యం మీద పోస్తారు.
ముఖ్యమైన సుగంధాలు మరియు పదార్థాలు : కరివేపాకు ఆవాలు, ఆవాలు, ఆసుఫెట్టి, మిరియాలు మరియు మిరియాలు, చింతపండు, మిరపకాయలు మరియు మెంతులు.
ప్రజాదరణ పొందిన వంటకాలు : ఇడ్లిస్, డోసస్, వాడాస్, సాంబార్, ఉత్తాంపాలు, రాసమ్, పాయసం ....