మీరు రాత్రిపూట ఎండిన రబ్ లో పొడిగించుకుంటే, ఈ braised పంది కడుపు వంటకం మాంసం యొక్క ఒక ఆసక్తికరమైన ముక్కను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
తూర్పు ఐరోపా వంటకాలు తరచూ జంతువులను ఉపయోగించుకుంటాయి - అవి చంపుట జంతువులలో ఒక్క ఔను కాదు. హెడ్స్, అడుగులు, తోకలు, ఇన్నర్డులు మరియు మరిన్ని అన్ని పాక సముదాయంలో చోటు దొరుకుతాయి.
పంది కడుపు , ఒకసారి స్క్రాప్ మాంసం మరియు సూప్ లేదా క్యాబేజీ పాట్ కు పడింది, ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా అధునాతన రెస్టారెంట్లలో రాయల్టీగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది మాంసం యొక్క ఒక కొవ్వు భాగం, కానీ సరిగా నిర్వహించినప్పుడు, అది రుచికరమైన ఉంది.
న్యూ ఆర్లియన్స్లోని కొచన్ రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ డోనాల్డ్ లింక్ నుండి బ్రైసిడ్ పంది కడుపు కోసం ఈ వంటకం ఉంది. అతను మరియు అతని భాగస్వామి, చెఫ్ స్టీఫెన్ Stryjewski వారి పంది తెలుసు. నిజానికి, కోకోన్ , వారి రెస్టారెంట్ పేరు ఫ్రెంచ్ నుండి మరియు ఆంగ్లంలో "పంది" అని అర్థం, మరియు వారు ప్రత్యేకంగా ఏమి చేస్తున్నారో
మీరు అవసరం ఏమిటి
- డ్రై రబ్ మెరీనాడే కోసం:
- 1 tablespoon
- కోషెర్ ఉప్పు
- 1 టేబుల్ ఫెన్నెల్ సీడ్ (గ్రౌండ్)
- 1 tablespoon
- మసాలా పొడి
- 1 tablespoon నల్ల మిరియాలు (గ్రౌండ్)
- పంది కోసం:
- 1 1/2 పౌండ్ల పంది కడుపు (ఒక దీర్ఘచతురస్రాకారంలో, కనీసం 60 శాతం లీన్)
- Braising లిక్విడ్ కోసం:
- 1 మీడియం పసుపు ఉల్లిపాయ (
- తరిగిన )
- 1 పెద్ద క్యారట్ (ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి)
- 3 పక్కటెముకలు సెలెరీ (తరిగిన)
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 3 టమోటాలు (మొత్తం)
- 2 కప్స్ పొడి తెలుపు వైన్
- 2-అంగుళాల దాల్చిన స్టిక్
- 1 నక్షత్రం సొంపు (మొత్తం)
- 2 జునిపెర్ బెర్రీలు (మొత్తం)
- 1 ఏలకులు పాడ్
- 1 లవంగం (మొత్తం)
- 1-కొలత గల పాత్ర చికెన్ స్టాక్
హౌ టు మేక్ ఇట్
డ్రై రబ్ మెరినేడ్ చేయండి
- ఒక చిన్న గిన్నెలో ఉప్పు, ఫెన్నెల్ సీడ్, మసాలా పొడి, మరియు నల్ల మిరియాలు మిశ్రమంగా కలపాలి.
- పంది కడుపు అన్ని వైపులా రుద్దు. ఏ మిగిలిన మిగిలిన పొడి రబ్ marinade తో ఒక nonreactive పాన్ మరియు పైన మాంసం లో బొడ్డు ఉంచండి. ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో కవర్ మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.
బ్రైసింగ్ లిక్విడ్ మరియు కుక్ చేయండి
- 5 నిమిషాలు మృదువైన వరకు ఆలివ్ నూనెలో పెద్ద సాస్పాన్, సాట్ ఉల్లిపాయ, క్యారెట్ మరియు సెలెరీలో. వెల్లుల్లి మరియు టొమాటోలు వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వైన్ వేయండి మరియు ఆవిరి వరకు ఉడికించాలి. సిన్నమోన్ స్టిక్, స్టార్ సొంపు, జునిపెర్ బెర్రీలు, ఏలకులు, లవంగం మరియు చికెన్ స్టాక్లను జోడించండి . ఒక వేసి తీసుకెళ్లు.
- 325 F కు వేడి ఓవెన్. ఒక కవర్ కలిగి ఒక వేయించు పాన్ లో రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు స్థానం నుండి బొడ్డు తొలగించండి.
- పంది కడుపు మీద హాట్ బ్రైసింగ్ ద్రవము పోయాలి. కవర్ మరియు ఓవెన్లో ఉంచండి. 3 1/2 గంటలు ఉడికించాలి లేదా ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టినప్పుడు పూర్తిగా లేత వరకు ఉడికించాలి. పంది కడుపు ఈ దశకు తయారు చేయబడుతుంది మరియు తదుపరి దశకు వెళ్లడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంతవరకు బ్రైసింగ్ ద్రవంలో శీతలీకరించబడుతుంది.
- Braising ద్రవ మరియు చల్లని నుండి బొడ్డు తొలగించండి. 4 భాగాలుగా 400 F. కట్ బొడ్డు వరకు వేడి ఓవెన్. 2 నిముషాలు, కొవ్వు వైపు డౌన్ కొద్దిగా నూనె తో వేడి skillet లో Sauté. 5 నిమిషాల్లో ఓవెన్లో వేడెక్కడం ముగించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 668 |
| మొత్తం కొవ్వు | 27 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 148 mg |
| సోడియం | 2,052 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 34 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 52 గ్రా |