09 లో 01
పంది యొక్క కట్స్
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 పంది మాంసం ప్రిమ్మల్ కట్స్ అని పిలువబడే పెద్ద విభాగాలుగా విభజించబడింది, ఇది పైన పంది రేఖాచిత్రంలో ఉదహరించబడింది. ఈ ప్రైమరీలు అప్పుడు వ్యక్తిగత రిటైల్ కట్స్ లోకి మరింత విచ్ఛిన్నం అవుతాయి, ఇది మీరు స్టోర్ వద్ద ఉన్నది.
పంది యొక్క అత్యంత మృదువైన కట్స్ పక్కటెముక మరియు నడుము నుండి ఉంటాయి. మేము "హాగ్ న అధిక" వ్యక్తీకరణ పొందడానికి ఇక్కడ - మాంసం అత్యంత కావాల్సిన కోతలు జంతు పైన అధిక నుండి వస్తాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, షాంక్ మరియు భుజం కండరాలు మాకు క్లిష్ట కట్లను ఇస్తాయి. కానీ సరైన వంట, కూడా ఆ పటిష్టమైన కోతలు తియ్యని మరియు లేత ఉంటుంది.09 యొక్క 02
పంది బట్ (లేదా బోస్టన్ బట్)
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 దాని పేరు సూచించినప్పటికీ, బోస్టన్ బట్ అని పిలువబడే పంది మాంసం, హాగ్ యొక్క ఎగువ భుజం నుండి వస్తుంది. మెడ, భుజం బ్లేడ్ మరియు ఎగువ భుజాల భాగాలను కలిగి ఉంటుంది, పంది మాంసం బంధన కణజాలం యొక్క మంచి ఒప్పందంతో పంది మాంసం యొక్క మధ్యస్తంగా కట్ కట్ అవుతుంది. పంది బట్ను కాల్చిన లేదా స్టీక్స్లో కట్ చేయవచ్చు, కానీ అది బ్రైసింగ్ మరియు ఉడుకుతున్నందుకు లేదా గ్రౌండ్ పంది లేదా సాసేజ్లను తయారు చేయడానికి బాగా సరిపోతుంది.
బోస్టన్ బట్ పైన ఉన్న కొవ్వు, కొవ్వును, ఉప్పు పందిని తయారు చేయడానికి లేదా సాసేజ్ లేదా గ్రౌండ్ పందికి జోడించటానికి ఉపయోగించవచ్చు , ఇది స్పష్టమైన ప్లేట్ లేదా కొవ్వు రంగు అని పిలుస్తారు.09 లో 03
పంది భుజం (పిక్నిక్ షోల్డర్)
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 మరొక కఠినమైన కట్, పంది భుజం (పిక్నిక్ భుజం అని కూడా పిలుస్తారు) తరచుగా నయమవుతుంది లేదా ధూమపానం చేయబడుతుంది. పంది భుజాలు కూడా భూమి పంది మాంసం లేదా సాసేజ్ మాంసం తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. పంది భుజం కొన్నిసార్లు కాల్చిన , కానీ ఇది నిజంగా ఆదర్శ కాదు.
04 యొక్క 09
పంది నడుము
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 పంది మాంసం మరియు గొర్రె లాగా కాకుండా, 17 పక్కటెముకలు కలిగి ఉండటం వలన హాగ్లు అదనపు పొడవాటి కడ్డీని కలిగి ఉంటాయి. మొత్తం పంది నడుమును వేయించి వేయవచ్చు, లేదా ఇది వ్యక్తిగత చాప్స్ లేదా కట్లెట్స్ కట్ చేయవచ్చు. పల్లెం నడుము వెనుక నుండి మృదువైన పట్టీ తీసుకోబడుతుంది, మరియు శిశువు వెనుక పక్కటెముకలు నడుము పైభాగం నుండి పైకి వస్తాయి.
నడుము పైభాగంలో మరొకటి కొవ్వుపదార్ధం, ఇది పందికొవ్వు, ఉప్పు పంది, లేదా సాసేజ్ లేదా గ్రౌండ్ పందికి జోడించటానికి ఉపయోగించబడుతుంది.09 యొక్క 05
హామ్
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 మేము తాజా, స్మోక్డ్ లేదా నయమవుతుంది హామ్లు ఎక్కడ హాగ్ వెనుక కాలు ఉంది. సెర్రానో హామ్ మరియు ప్రోసియుటో హేమ్ల నుండి తయారు చేస్తారు, స్కిక్డ్ మరియు వాయు-ఎండిన తర్వాత. తాజా హామ్లు సాధారణంగా వేయించబడతాయి, కానీ అవి హామ్ స్టిక్స్లో కూడా కత్తిరించబడతాయి.
దక్షిణ అమెరికా వంటలో విస్తృతంగా ఉపయోగించిన హామ్ హాక్, హాం యొక్క శంఖం చివర ఉమ్మడి నుంచి తీసుకుంటుంది. హామ్ హాక్ తరచుగా collards లేదా ఇతర గ్రీన్స్ తో braised ఉంది.09 లో 06
పోర్క్ సైడ్ (పంది బెల్లీ)
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 పంది మాంసం వైపు (పంది కడుపు అని కూడా పిలుస్తారు) మేము పంచెట్టా మరియు పంది మాంసం పొందుతారు. పంది కడుపు మాంసం కూడా గాయమైంది మరియు వేయించి లేదా స్టీక్స్ లోకి కట్ చేయవచ్చు.
09 లో 07
పంది స్పేర్బ్రిబ్స్
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 అవి పక్కటెముకలో చేరిన పక్కటెముకలోని బొడ్డు వైపు నుండి తీసుకోబడిన, పంది మాంసపు పొరలు తరచుగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల మీద చాలా నెమ్మదిగా గ్రిల్లింగ్ చేస్తాయి . పంది మాంసం spareribs కూడా ఒక crockpot లో braised లేదా వండుతారు చేయవచ్చు.
09 లో 08
పంది జోవ్
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 పంది మాంసము ఎక్కువగా సాసేజ్లను తయారుచేసేటప్పుడు ఉపయోగిస్తారు, అయిననూ అది కూడా నయమవుతుంది మరియు బేకన్లో తయారు చేయబడుతుంది. ఇటాలియన్ వంటలో, పూర్తయిన పంది మాంసంను గౌరవప్రదంగా పిలుస్తారు.
09 లో 09
పంది ఫుట్
ఇలస్ట్రేషన్: హ్యూగో లిన్. © స్ప్రూస్, 2018 కొల్లాజెన్లో అధికం, పంది అడుగులు జెలటిన్ యొక్క అద్భుతమైన వనరులు మరియు తరచుగా చారు మరియు కుళ్లిపోతున్నాయి. పొడవైన, నెమ్మదిగా ఉడుకుతున్న పంది తొట్టెలో కఠినమైన బంధన కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు మాంసంను మెత్తగా చేస్తుంది. పంది అడుగుల కూడా నయమవుతుంది, పొగబెట్టి లేదా ఊరగాయ చేయవచ్చు. సాంప్రదాయిక మెక్సికన్ మెనూడోలో పిగ్ అడుగులు ఒక ముఖ్యమైన అంశంగా ఉంటాయి.